Tenho sempre fermento de padeiro congelado no frigorífico (às porções para 1/2 kg de farinha) e, quando chego a casa stressada, bato na massa...
Esta receita foi adaptada de um bolo salgado publicado numa teleculinária. Originalmente a massa divide-se em duas partes; metade cobre o fundo da forma ou tabuleiro, põe-se por cima o recheio (chouriço, queijo e fiambre ou outros) e cobre-se com a outra metade.
Eu resolvi fazer com ela estes pãezinhos, uma espécie de merendinhas individuais.
25 g de fermento de padeiro
2 dl de leite
1 colher sopa de açucar
1/2 kg de farinha
2 ovos
2 colheres sopa de manteiga
1 colher de sobremesa rasa de sal
queijo e fiambre ou chouriço
1 gema de ovo misturada com um pouco de leite, para pincelar
Amornar o leite.
Dissolver o fermento num pouco de leite morno; bater ligeiramente os ovos.
Juntar a manteiga amolecida ao leite restante (vai derreter).
Colocar a farinha dentro de uma tigela, misturada com o açucar, abrir uma cova ao centro e deitar aí os liquidos, incluindo os ovos. Amassar ligeiramente e polvilhar com o sal.
Amassar muito bem * e deixar levedar até duplicar de volume, em local temperado.
Estender a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, em rectângulo.
Cobrir metade com o recheio, dobrar por cima a parte que ficou livre e cortar as merendinhas.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ligeiramente untado. Deixar crescer de novo (+ ou - meia hora, agora que o tempo está quente). Pincelar com a gema de ovo misturada com o leite e levar a forno já quente durante cerca de 20 minutos (verificar).
* Esta coisa das massas tem muito de empírico; vão-se fazendo e vai-se aprendendo.
Amassa-se até a massa se descolar das mãos, e a sentirmos ganhar "corpo" e força.
Nunca pôr o fermento em contacto directo com o sal, porque perde o efeito.
6 comentários:
Que bonitos! Como na pastelaria.
estao muito bonitos........que fermento usas? eu costumo usar o fermipan.
e obrigado pela dica de não colocar em contacto directo o fermento com o sal
Compro sempre fermento de padeiro fresco e congelo-o partido aos pedaços.
Há hipermercados que o vendem em blocos de 40 ou 50 g... não tenho a certeza. Eu compro-o no Pingo Doce, a peso.
Mas o fermipan também funciona muito bem.
Eu gosto muito do efeito do fermipan e é mais fácil a diluição na água morna
Tão bonitinhos que eles ficam.. =)
estas quantidades dão para mais ou menos quantos pãezinhos?
Os meus sinceros parabens pela apresentação fantástica dos pãezinhos! Também adoro experimentar coisas novas(haja farinha e ovos lá em casa!)especialmente para agradar os filhotes.
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