dezembro 08, 2015

Outra entrada vapt, vupt!...


Esta ideia surgiu-me um dia que tinha um sobrinho para jantar connosco, pouco tempo e nenhuma entrada... Folheando o livro Bolos Salgados na Caneca lembrei-me de fazer um, e apresentá-lo assim.
Não é uma entrada muito especial, mas deu cor à mesa e desapareceu num instante, porque é um bolinho muito saboroso! E que se prepara em cinco minutos :)




1 ovo
1 pitada de sal e pimenta
3 colheres sopa azeite
1 colher sopa crème fraîche
5 colheres sopa rasas de farinha
2/3 colher café de fermento
1 filete de sardinha em conserva
1 colher sopa rasa de cebola bem picada
4 azeitonas pretas picadas
meia colher de café de alecrim
Numa caneca: adicionar e bater sucessivamente, com um garfo, o ovo, o sal, a pimenta, o azeite, o crème fraîche , a farinha, o fermento, a sardinha, a cebola, as azeitonas e o alecrim. Polvilhar com uma pitada de alecrim. Cozer no microondas durante 1 min e 10 seg (800 watts). O meu demorou mais tempo a cozer; tudo depende do modelo da caneca (mais alta, mais larga,,,) e do aparelho propriamente dito. Se necessário aumentar o tempo de cozedura por fracções de 10 segundos.

Para servir cortei o bolo em pequenos quadradinhos e coloquei por cima uma rodela de cornichon e um pedacinho de pimento vermelho assado, tudo preso por um palito.


dezembro 04, 2015

Era para serem trouxinhas... Tacinhas de farinheira e maçã com grelos :)


Inspiradas numa receita do mesmo livro de que falei no post anterior, estas tacinhas de farinheira e maçã, constituíram uma entrada muito simpática num dos nossos jantares cá de casa.

A fotografia não lhes faz jus, primeiro porque não as fechei, como se faz às trouxinhas, tendo-me socorrido dos ramequins para ser tudo mais rápido,  e depois porque mesmo abertas ficam muito mais bonitas depois de desenformadas :)

Experimentem!


Precisam de:

1 farinheira (acho que da próxima vez experimento com alheira ;)
2 maçã reineta
18 folhas de massa filo
750g de grelos
cebolinho, manteiga, sal, azeite, vinagre e pimenta preta

Retira-se a pele à farinheira e salteia-se numa frigideira, desfazendo-a com uma colher de pau; junta-se a maçã, descascada e cortada aos cubinhos. Retira-se do lume e reserva-se.

Cozem-se os grelos em água temperada com sal Escorrem-se e reservam-se quentes.

Derrete-se um bocadinho de manteiga e pincelam-se as folhas de massa filo, dobram-se em quatro partes e coloca-se um pouco de recheio de farinheira e maçã no centro. Forma-se um embrulhinho e ata-se com um fio de cebolinho. Procede-se de igual forma com a massa e o recheio restantes.

Colocam-se as trouxinhas num tabuleiro e levam-se ao forno bem quente por 5 minutos.

Entretanto, prepare o molho para os grelos, misturando o azeite, o vinagre, a pimenta e um pouco de sal.

Para servir dispõem-se os grelos no prato, regam-se com o molho e colocam-se os embrulhinhos por cima.

Fácil e muito saboroso!









novembro 28, 2015

Pizza à Pescador

Com a Margarida mais disponível, ela que é a minha fotógrafa de serviço, talvez o Rap'ó Tacho conheça nos próximos tempos melhores dias, que é como quem diz, novos posts :)

E vamos já ao primeiro!

A receita desta pizza foi inspirada pelo Chef Tiger, (clic!) e soube-nos a pouco!

As sardinhas em óleo que havia cá em casa é que não foram suficientes, e tive que abrir também uma lata de sardinhas em molho de tomate (como podem verificar pela fotos).

 Pormenor da pizza antes de ir para o forno; aliás não há fotos depois de sair do forno, porque não deu tempo para as tirar!...


Não se trata de uma pizza convencional, visto que não é feita com massa de pão, mas sim com massa folhada. De compra, ainda não me atrevi a confeccioná-la eu mesma.

Eis a receita, tal como consta no livro, lindo por sinal, e cheio de outras excelentes sugestões ... 
Em matéria de pizzas encontram por exemplo uma de favas e enchidos verdaeiramente surpeendente!


Desenrolem a massa folhada e espalhem sobre ela 100g de queijo mozzarella ralado;

Espalhem também dois tomates maduros, sem pele e fatiados;

Sobre o tomate e o queijo espalhem também uma cebola às rodelas e um pimento verde, também cortado às rodelas;

Juntem orégãos a gosto e mais 100g de queijo ralado;

Abram uma lata de sardinhas em óleo, retirem a espinha dorsal e espalhem os filetes assim obtidos sobre a pizza;

Decorem com azeitonas pretas (aquele dia não tinha, mas acho que fazem a diferença...) e reguem com um fio de azeite;

Levem ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 15 minutos e regalem-se!




Ainda crua...


agosto 03, 2015

Petingas em molho de escabeche



Sabem que mais? aproveitem estarmos agora em plena estação do tomate, o bom, o verdadeiro, preparem um excelente arroz malandrinho ou não, conforme o gosto, com ele, bem madurinho, e comam com umas petingas de escabeche!

Se não gostarem de arroz de tomate não faz mal, porque as petingas também são boas com açorda, de tomate ou não, ou mesmo só com um naco de bom pão fresco.

Para as migas, ou açordas, façam clic!

Eu deixei-lhes as cabeças, e enfarinhei-as antes de as fritar, mas há quem não o faça. Para o meu molho de escabeche procedi como aqui.

Bom apetite! ;)




junho 05, 2015

Ainda o wok...


Com o calor perdemos a vontade de passar muito tempo na cozinha, mas não a vontade de comer comidinha saborosa!

Um bom aliado para cozinhados rápidos e deliciosos é o wok: Um almoço ou jantar delicioso prepara-se em poucos minutos.

Neste caso dei uso a 3 fatias de picanha que temperei com alho, pimenta, sal, molho de soja e uma colher de sopa de vinagre de arroz. Reservei.


Lavei e preparei os legumes; cozinhei uma embalagem de noodles segundo as instruções do pacote e reservei.

Entretanto aqueci o wok, juntei azeite e salteei a carne, depois de escorrida da marinada. Reservei, mantendo-a quente.

Comei então a saltear os legumes: uns flocos de malagueta, cebola às rodelas, pimento em tiras, e depois courgette aos quadradinhos e ervilhas tortas partidas ao meio.

Deixei cozinhar mexendo de vez em quando, juntei a marinada e rectifiquei os temperos. Quando ficaram a meu gosto (gosto dos legumes crocantes!) misturei a massa e finalmente a carne. Salpiquei com algumas sementes de sésamo e gotas de vinagre balsâmico.

Leva mais tempo a dizer que a fazer!


maio 19, 2015

Jantar de Domingo: Wraps caseiros!

O conceito "jantar de Domingo" cá em casa refere-se a comida simples, saborosa e que não dê muito trabalho, nem a preparar, nem a comer...

Ora para comer estes wraps nem são precisos faca e garfo! Com uma sopinha, são um jantar de Domingo perfeito.

Podem comprá-los feitos, mas estes são tão saborosos e tão simples de preparar que seria uma pena não experimentarem fazê-los em casa.

A receita é de Clara de Sousa no seu "A Minha Cozinha 2"

Precisam de:  

500g de farinha T65 sem fermento
30g de manteiga amolecida
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
240ml de água tépida

Juntam-se os ingredientes e amassam-se durante cerca de 5 minutos; deixa-se repousar a massa durante 20 a 30 minutos.
Depois retiram-se pedaços de massa que se estendem com o rolo, formando círculos finos.
Cozem-se numa frigideira não untada, de ambos os lados, sem os deixar secar demasiado (podem tapar-se com um pano de prato húmido enquanto se preparam os restantes).

Esta quantidade dá para 8 wraps grandes.



O recheio é ao gosto de cada um; estes foram recheados com a seguinte mistura:

1 embalagem de delícias do mar, trituradas
1 alface pequena cortada em juliana
1 tomate maduro cortado aos cubinhos
2 ovos cozidos esmagados grosseiramente com um garfo
alguns pickles picadinhos

Para temperar:

1 iogurte natural
molho cocktail
sal e pimenta
sumo de limão

Misturar todos os ingredientes e envolver na salada; provar e rectificar os temperos. Eu gosto com muito sumo de limão!

abril 05, 2015

Uma Páscoa Feliz!

Eis pois o "folar" de 2015! E como a Páscoa também dura 40 dias, tal como durou a Quaresma, ainda sobra tempo para prepararem esta delícia, caso estejam interessados ;)



Não se trata da receita de um folar tradicional; é uma adaptação minha à época pascal que se vive =)

Fiz assim:

- Coloquei 3 gemas no copo medidor e juntei leite morno até perfazer 250ml; deitei na tigela da batedeira, munida com a pá de amassar, e juntei:
- 90g de açucar
- 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento de padeiro liofilizado
- 70g de manteiga mole
- 400g de farinha tipo 55
- 1 colher de café de canela
- 1 colher de café de erva-doce
- 1 colher de sobremesa de sal

Amassa-se bem até a massa formar uma bola elástica e mole. Deixa-se repousar em local quente, até duplicar de volume.

Enquanto a massa leveda leva-se um tachinho ao lume com 1 chávena de chá de açucar amarelo, 1/2 chávena de chá de manteiga e 1 colher de chá de canela em pó. Mexe-se com a colher de pau e retira-se do lume assim que a manteiga estiver derretida. Reserva-se.

Estende-se a massa já levedada sobre a bancada da cozinha polvilhada com farinha e estende-se em rectângulo (basta esticá-la com as mãos mas, se quiserem, podem usar o rolo da massa).
Cobre-se com o creme de açucar, manteiga e canela, reservando cerca de 2 colheres de sopa da mistura, e enrola-se em rolo.
Unem-se bem as pontas, formando uma argola, como se vê na foto. Se tiverem jeito para isso "torçam" a argola, o que dará um efeito engraçado de estrias depois de cozida.

Coloquem dentro de uma forma redonda forrada com papel vegetal, de tamanho adaptado à argola de massa e deixem levedar de novo.

Entretanto aqueçam o forno a 190ºC. Quando a massa tiver novamente aumentado de volume, introduzam no forno. Passados 20 minutos, quando começar a alourar, pincelem com o creme de canela que reservaram. Deixem cozer até que um palito inserido na massa saia limpo, ou até se apresentar bem dourada.

E aqui têm, dá mais trabalho a ler a receita que a pô-la em prática. Mãos à obra!

Acompanhem com uma bela chávena de chá ou café.