agosto 12, 2012

Lombos de Pescada com Molho de Azeitonas Pretas


Receita adaptada do lindo Cozinhar Com Jamie Oliver!

O que me interessou mais na receita foi o molho de azeitonas pretas, pois a meu ver são pequenos pormenores como um bom molho que fazem um prato diferente.

O Jamie utiliza filetes de tamboril na receita; eu limitei-me a confeccionar lombos de pescada. Ele propõe que o peixe seja assado no forno ou grelhado, fica ao gosto e critério de cada um. Eu optei por usar o forno.

Começamos então por temperar o peixe com sal grosso esmagado no almofariz com raspa de limão. Deixamos tomar gosto durante uma hora. Pomos o forno a aquecer.  Entretanto preparamos o molho de azeitonas:

2 mãos-cheias de boas azeitonas pretas, descaroçadas e picadas grosseiramente
1/2 malagueta vermelha fresca sem sementes, também picada
ervas frescas picadas finas (podem usar manjericão, salsa, mangerona...)
1 coração de aipo com as folhas amarelas, picados
1 dente de alho picado fino (eu usei o espremedor de alhos)
Sumo de limão e pimenta preta do moinho
Azeite virgem
Vinagre balsâmico

Misturam-se todos os ingredientes excepto o vinagre, que se adiciona aos poucos até equilibrar os sabores.

Retiramos o excesso de sal e secamos o peixe.

Colocamos ao lume uma frigideira que possamos levar ao forno, juntamos um fio de azeite e fritamos o peixe durante dois minutos. Viramos os filetes e levamos a frigideira ao forno pré-aquecido durante mais 6 a 8 minutos, conforme a espessura do peixe.

Serve-se com puré de batata, o molho de azeitonas e uma salada - o Jamie propõe rúcula temperada com azeite, sumo de limão, sal e pimenta. 





agosto 07, 2012

Bolo de ameixas invertido (down side up!)


Adorei! Servi-o ontem no jantar de família, com uma bola de gelado.
Inspirei-me em vários dos vossos posts, onde  usaram as abundantes ameixas de verão nos vossos bolos, e fiz assim:

Usando o meu copinho de 200ml:

Fiz um "buttermilk" caseiro, com 1 copo de leite à temperatura ambiente, misturado com uma colher de sumo de limão.  Quando talhou, juntei-lhe 3 ovos e um copo de óleo mal cheio. Misturei com o batedor de varas.

Numa tigela coloquei 2 copos e meio de açucar, 1 copo de farinha de avelãs e 1 copo de farinha com fermento.

Juntei a mistura líquida aos secos e misturei tudo rapidamente, à maneira dos muffins.

Untei uma forma lisa com óleo, forrei-lhe o fundo com papel vegetal e cobri com açucar demerara. Por cima do açucar coloquei meias ameixas sem caroço, parte cortada para baixo. Polvilhei com mais açucar e uma pitada de canela.

Por cima verti a massa do bolo, e levei ao forno a 180ºC durante 35 minutos.

Depois de cozido deixei arrefecer ligeiramente sobre uma grelha, e depois desenformei para o prato de serviço. Milagrosamente o papel vegetal ficou logo colado à forma, e o bolo com o aspecto que vêem na foto, nem foi preciso descolar o papel...

Nota: A acidez das ameixas persiste no bolo, por isso escolham ameixas firmes, mas madurinhas!