Estas favas, que pelo menos uma vez por ano visitam a minha cozinha, começaram a ser feitas cá em casa depois de ter descoberto a receita no livro encantador de Maria Lurdes Modesto de que já por aqui falei: "Palavra Puxa Receita"., e que é uma compilação de artigos publicados no Diário de Notícias.
Eu sou fã desta simpática senhora, e quando ela diz que alguma coisa vale a pena, eu experimento...Segundo ela a receita foi-lhe transmitida por uma amiga alentejana, Catarina Murcho de seu nome.
Eu sei que nem todos gostam de favas; acho mesmo que enquanto crianças a maior parte as detesta! Comigo também foi assim, mas fui mudando de ideias com o tempo. Comecei por inclui-las na sopa e gostei... Depois atrevi-me com as clássicas favas à portuguesa (com enchidos) e não me dei mal, mas estas favinhas de azeite... são o máximo!
Para quem ainda não a conhece, cá vai a receita:
Deitar azeite num tacho, deixar aquecer bem e juntar coentros (espigados, diz a receita), hortelã e folhas de alho, se tiverem. Sabem o que eu faço? Quando não há as folhas de alho junto um pouco de rama de alho francês, que retiro depois, antes de servir. Deixar refogar e juntar as favas ao tacho. Saltear durante uns minutos e deixar cozer brandamente, juntando uns pinguinhos de água quando for necessário. Temperam-se com sal e colorau.
No alentejo as favas acompanham-se com salada de alface, cortada como o caldo verde, bem temperada.
Aqui têm um companhamento simples e delicioso para um peixinho frito.
Quando descobri esta receita sabem o que lembrou? Que a minha mãe faz desde sempre umas batatinhas miúdas novas, no tempo delas, com ervilhas de quebrar, ou de cavaca como lhe chamamos aqui, da mesma maneira!
Nota: foto a incluir um destes dias, pois vou fazê-las em breve.
3 comentários:
Mas que ricas favas!!
Amiga eu adoro favas...a minha mãe faz com entrecosto e enchidos, mas a minha avó fazia dets forma. Cá em casa não faço porque tenho cá uma peça que não gosta, o meu marido. Beijinhos doces.
Vou fazer isto para acompanhar o peixinho frito. Para quê comer arroz de tomate outra vez se há tanta variação possivel!!!! As favas com hortelã e coentros só podem mesmo fica apetitosas!!!!
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