Receita adaptada do lindo Cozinhar Com Jamie Oliver!
O que me interessou mais na receita foi o molho de azeitonas pretas, pois a meu ver são pequenos pormenores como um bom molho que fazem um prato diferente.
O Jamie utiliza filetes de tamboril na receita; eu limitei-me a confeccionar lombos de pescada. Ele propõe que o peixe seja assado no forno ou grelhado, fica ao gosto e critério de cada um. Eu optei por usar o forno.
Começamos então por temperar o peixe com sal grosso esmagado no almofariz com raspa de limão. Deixamos tomar gosto durante uma hora. Pomos o forno a aquecer. Entretanto preparamos o molho de azeitonas:
2 mãos-cheias de boas azeitonas pretas, descaroçadas e picadas grosseiramente
1/2 malagueta vermelha fresca sem sementes, também picada
ervas frescas picadas finas (podem usar manjericão, salsa, mangerona...)
1 coração de aipo com as folhas amarelas, picados
1 dente de alho picado fino (eu usei o espremedor de alhos)
Sumo de limão e pimenta preta do moinho
Azeite virgem
Vinagre balsâmico
Misturam-se todos os ingredientes excepto o vinagre, que se adiciona aos poucos até equilibrar os sabores.
Retiramos o excesso de sal e secamos o peixe.
Colocamos ao lume uma frigideira que possamos levar ao forno, juntamos um fio de azeite e fritamos o peixe durante dois minutos. Viramos os filetes e levamos a frigideira ao forno pré-aquecido durante mais 6 a 8 minutos, conforme a espessura do peixe.
Serve-se com puré de batata, o molho de azeitonas e uma salada - o Jamie propõe rúcula temperada com azeite, sumo de limão, sal e pimenta.
