Esparguete à Putanesca

A despeito da fotografia, que não é da melhores cá do blog, este esparguete, que eu andava com desejos de preparar já há algum tempo, é muito fácil de confeccionar e muito saboroso!

Ponha o esparguete a cozer. Não se esqueça de reservar um pouco de água da cozedura quando escorrer a massa...

Estale dois bons dentes de alho esmagados numa frigideira com azeite, sem deixar queimar, juntamente com uma malagueta picada. Junte 2 colheres de sopa de alcaparras bem escorridas e algumas anchovas de conserva. Se quiser pode igualmente juntar uma lata de atum bem desfeito com um garfo. 

Deixe apurar um bocadinho, junte uma lata de tomate pelado bem desfeito e duas ou três colheres de polpa de tomate (para acentuar a cor do molho). Se o tomate for muito ácido junte uma pitada de açucar, para quebrar a acidez. Se gostar adicione também uma pitada de canela, e junte azeitonas pretas, de preferência descaroçadas. Rectique os temperos, tendo em conta que as alcaparras e as anchovas já são salgadas. Polvilhe com salsa fresca picada

Junte a massa e, se necessário, um pouco de água da cozedura, para deslaçar o molho. Sirva com queijo parmesão ralado a gosto.

Novos habitantes na capoeira...

 

 

Uma ternura, não são?

Pudim de Pescada

Preparei um pudim de pescada um dia destes, baseada numa receita de António Maria de Oliveira Belo, do meu livrinho Culinária Portuguesa. Só tive preguiça de preparar o molho de camarão, que deve ser o máximo! Fica para a próxima :) Mas deixo a receita completa, pois acho que deve valer muito a pena!

Eu decorei-o apenas com maionese, cornichons, tiras de pimento vermelho e azeitonas pretas.

Comecem então por cozer 800g de pescada num litro de água com 3g sal. Reservem o líquido da cozedura.

Preparem o molho branco com uma colher de sopa de manteiga, duas de farinha e 4dl de caldo da cozedura do peixe. A este molho juntem 5 gemas de ovo e a pescada picada, depois de limpa de peles e espinhas. Quando estiver bem frio, juntem 7 claras em castelo, verta numa forma de pudim bem untada e leve a cozer em banho-maria durante 15 minutos. Conservar no banho durante mais 10 minutos. Eu cozi o pudim no forno.

Para preparar o molho de camarão:

Cozem-se os camarões no resto do caldo de peixe, a que se adiciona vinho branco, sumo de meio limão e cravinho.

Faz-se um molho com manteiga, farinha, o caldo de cozer o camarão e um  pouco de polpa de tomate para dar cor. Mesmo antes de servir juntam-se os camarões descascados para aquecerem bem no molho, que se serve sobre o pudim desenformado.

Lombos de Pescada com Molho de Azeitonas Pretas

Receita adaptada do lindo Cozinhar Com Jamie Oliver!

O que me interessou mais na receita foi o molho de azeitonas pretas, pois a meu ver são pequenos pormenores como um bom molho que fazem um prato diferente.

O Jamie utiliza filetes de tamboril na receita; eu limitei-me a confeccionar lombos de pescada. Ele propõe que o peixe seja assado no forno ou grelhado, fica ao gosto e critério de cada um. Eu optei por usar o forno.

Começamos então por temperar o peixe com sal grosso esmagado no almofariz com raspa de limão. Deixamos tomar gosto durante uma hora. Pomos o forno a aquecer.  Entretanto preparamos o molho de azeitonas:

2 mãos-cheias de boas azeitonas pretas, descaroçadas e picadas grosseiramente

1/2 malagueta vermelha fresca sem sementes, também picada

ervas frescas picadas finas (podem usar manjericão, salsa, mangerona...)

1 coração de aipo com as folhas amarelas, picados

1 dente de alho picado fino (eu usei o espremedor de alhos)

Sumo de limão e pimenta preta do moinho

Azeite virgem

Vinagre balsâmico

Misturam-se todos os ingredientes excepto o vinagre, que se adiciona aos poucos até equilibrar os sabores.

Retiramos o excesso de sal e secamos o peixe.

Colocamos ao lume uma frigideira que possamos levar ao forno, juntamos um fio de azeite e fritamos o peixe durante dois minutos. Viramos os filetes e levamos a frigideira ao forno pré-aquecido durante mais 6 a 8 minutos, conforme a espessura do peixe.

Serve-se com puré de batata, o molho de azeitonas e uma salada - o Jamie propõe rúcula temperada com azeite, sumo de limão, sal e pimenta. 

Bolo de ameixas invertido (down side up!)

Adorei! Servi-o ontem no jantar de família, com uma bola de gelado.

Inspirei-me em vários dos vossos posts, onde  usaram as abundantes ameixas de verão nos vossos bolos, e fiz assim:

Usando o meu copinho de 200ml:

Fiz um "buttermilk" caseiro, com 1 copo de leite à temperatura ambiente, misturado com uma colher de sumo de limão.  Quando talhou, juntei-lhe 3 ovos e um copo de óleo mal cheio. Misturei com o batedor de varas.

Numa tigela coloquei 2 copos e meio de açucar, 1 copo de farinha de avelãs e 1 copo de farinha com fermento.

Juntei a mistura líquida aos secos e misturei tudo rapidamente, à maneira dos muffins.

Untei uma forma lisa com óleo, forrei-lhe o fundo com papel vegetal e cobri com açucar demerara. Por cima do açucar coloquei meias ameixas sem caroço, parte cortada para baixo. Polvilhei com mais açucar e uma pitada de canela.

Por cima verti a massa do bolo, e levei ao forno a 180ºC durante 35 minutos.

Depois de cozido deixei arrefecer ligeiramente sobre uma grelha, e depois desenformei para o prato de serviço. Milagrosamente o papel vegetal ficou logo colado à forma, e o bolo com o aspecto que vêem na foto, nem foi preciso descolar o papel...

Nota: A acidez das ameixas persiste no bolo, por isso escolham ameixas firmes, mas madurinhas!

 

Regresso de férias, muito preguiça e alguma falta de ritmo...

Deixo a sugestão de uma sobremesa para quem, como eu, não quiser por estes dias ter muito trabalho a preparar uma!

Façam assim:

Preparem dois pudins instantâneos segundo as instruções da embalagem - usámos baunilha e chocolate, mas podem escolher outros sabores -  alternem em copinhos, às camadas, como vêem na foto.

Decorem com raspinhas de chocolate ou uma noz de chantilly. Sirvam bem fresco!

Chegaram as férias!

Estarei ausente durante as próximas semanas mas prometo dar notícias assim que tiver oportunidade!

Até lá, bons cozinhados!

Paula

Quiche de Courgette e Parmesão, sem massa...

Uma receita leve, que pode servir de entrada ou refeição ligeira, nestes dias mais quentes de Verão.

Os ingredientes são: 

2 courgettes

Sal q.b.

Caril q.b.

20g de sêmola de trigo

30g de parmesão ralado

½ pote de crème fraiche, que pode ser "light"

2 ovos

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Pôr a ferver 250ml de água com uma pitada de sal. Juntar a courgette cortada em cubos e deixar cozer durante 4 minutos, tapada.

Entretanto, numa tigela misturar a crème fraîche com uma colher de café de caril, e o queijo parmesão. Juntar os ovos. Reservar.

Juntar a sêmola à courgette e tirar a tampa, para que a água evapore na totalidade (são 2 ou 3 minutos). Juntar a courgette à mistura de ovos. Misturar bem e verter numa travessa que possa ir ao forno, previamente untada com manteiga e levar ao forno por 35 a 40 minutos. Deixar arrefecer ligeiramnte antes de servir.

Bolo de Maçã e Canela muito fácil

Continuam a ser as guloseimas a marcar o maior número de presenças por aqui...

Este bolinho ficou húmido e delicioso, mesmo como eu gosto. E é muito fácil de fazer.

Os ingredientes são:

3 maçãs
250g de farinha
3 ovos grandes
150g de manteiga derretida
1 fava de baunilha (ou aroma de baunilha de boa qualidade)
1/2 pacote de fermento químico
100g de açucar branco
80g de açucar amarelo
1 colher de sopa de canela
1 pitada de sal

Ligamos e regulamos a temperatura do forno para os 180ºC.
Untamos e polvilhamos com farinha uma forma de bolo inglês.
Descaroçamos, descascamos e fatiamos finamente as maçãs.
Misturamos a farinha com o fermento e o sal.
Derretemos a manteiga.

O creme de canela:
Misturamos o açucar amarelo com a canela e quatro colheres de sopa da manteiga derretida, que retiramos da quantidade indicada.

O bolo:
Juntamos as sementes da fava de baunilha ao açucar branco, juntamos os 3 ovos e batemos. Incorporamos esta mistura de ovos à mistura de farinha que tínhamos reservada. Juntamos a manteiga derretida.

Montagem:
Espalhamos metade da massa na forma de bolo inglês previamente preparada.
Espalhamos por cima uma 1ª camada de maçã fatiada e aconchegamos bem na massa.
Cobrimos com metade da mistura de canela.

Por cima espalhamos a massa que restou e nova camada de maçã fatiada e creme de canela.
Levamos ao forno durante 40 minutos para obter um lindo bolinho, perfeito para o chá ou para um piquenique!

Fonte: www.hervecuisine.com

Sericaia

Querem fazer uma sericaia D-E-L-I-C-I-O-S-A  como a minha? Sigam as instruções do Luís, no Outras Comidas! Nem senti a falta das ameixas. A não perder...

Caponata Siciliana

Há que tempos que andava para experimentar esta famosa receita italiana pois adoro legumes, e via aqui uma nova possibilidade de os cozinhar. Que posso dizer? Adorei! Acho que ainda gostei mais desta versão do que da minha famosa (e também deliciosa!) ratatouille.

Usei a receita do chef Ramsay, do meu livro Gordon Ramsay's fast Food. E se isto é a comida fast food do chef, então não quero outra vida!

Por favor, mesmo que achem que não gostam de beringela, experimentem esta receita; é muito provável que mudem de opinião!

Os ingredientes são:

Cebola, pimento (usei vermelho), haste de aipo, 1 malagueta sem sementes (se não gostarem de comida picante não ponham), beringela, tomates, alcaparras, azeitonas sem caroço, manjericão, salsa picada, azeite, sal e pimenta a gosto. Nas quantidades que desejarem...

Comecem por cortar todos os legumes aos quadradinhos, e as azeitonas ao meio ou em rodelas.

Numa frigideira larga de fundo espesso coloquem um pouco de azeite e salteiem a cebola com a malagueta, o aipo e a beringela em cubinhos.

Quando os legumes começarem a amolecer juntem o pimento e salteiem por mais alguns minutos.Temperem com sal e pimenta, juntem um golpe de vinagre de vinho branco ou balsâmico - usei o segundo, o que escureceu ligeiramente os legumes, mas não me arrependi -  e o tomate cortado aos pedaços, sem pevides. 


Adicionem as alcaparras e as azeitonas e salteiem um pouco mais. Por fim juntem algumas folhas de manjericão( não tinha...) e salsa picadinha. 


Um acompanhamento leve e delicioso!

Perrunillas Extremeñas

Aqui ao lado há uma lista de blogs de que faz parte o Asopaipas, um blog espanhol de que eu gosto muito.

Foi de lá que veio a receita destas bolachas deliciosas. Segundo o José Manuel, as perrunillas são uma especialidade natalícia.

Fiz apenas metade da receita original, dividi a massa em porções muito mais pequenas (na receita indicam-se 100g de massa por peça) e obtive 18 bolachas muito friáveis e saborosas. 

Deixo aqui a receita na íntegra, tal como foi publicada. A tradução é minha e é livre, claro!

750 g de farinha

350 g de banha de porco

200 g de açúcar

4 g de anis em grão

5 g de raspa de limão

2 gemas de ovo

25 g de aguardente

3 g de canela

2 claras de ovo e açucar para polvilhar as bolachas.

Separamos as gemas das claras e reservamos as segundas. 

Misturam-se todos os outros ingredientes menos a farinha, que deixamos para o final. Vamos incorporando a farinha pouco a pouco e amassamos bem, aproximadamente uns 10 minutos.

Formamos bolinhas de 100 g e colocamos no tabuleiro do forno, esmagando-as um pouco. Pintamos com as claras de ovo e polvilhamos generosamente com açucar. Levamos ao forno a 200ºC durante uns 20 minutos, ou até que se apresentem douradinhas.

Macarrão com queijo

Ontem para o jantar fiz esta massa. Ficou uma delícia, as minhas meninas comeram com gosto e repuseram forças para continuarem a estudar para os exames de final do ano!

A receita vem neste livro lindo do Jamie Oliver, que eu tenho em francês, mas que também está editado em português.

À Brás de Legumes

Na foto a meio da preparação...

Muito saboroso, nutritivo e económico!

Num tacho largo colocar azeite e refogar uma cebola cortada em meias luas e um alho francês às rodelinhas. 

Juntar uma courgette e uma cenoura, raladas. Podem também juntar um pimento vermelho em cubinhos; eu não tinha.

A foto acima mostra a preparação neste passo.

Deixar amolecer um pouco os legumes e envolver entretanto a batata palha, e 4 ovos batidos com sal e pimenta. Deixar cozinhar os ovos a gosto e polvilhar com salsa picada e azeitonas pretas. Rectificar os temperos, se necessário.

Servir com uma salada verde.

Simples, não? ;)

Gordon Ramsay

Tenho dois livros do chef em inglês mas... sabem que mais? olhem o que acabou de ser editado em português!

Será que vou conseguir resistir?... Com 10% de desconto e portes grátis?...

6 anos de Rap'ó Tacho

O Rap'ó Tacho fez 6 anos no dia 3 de Maio e, antes que acabasse o mês, lá me lembrei do facto...
É que eu sou mesmo péssima para fixar datas de aniversário: os meus amigos já estão habituados a receber os parabéns atrasados!...

Joelho de porco no forno

Inspirei-me numa receita da Nigella para o preparar, e usei dois joelhos de porco.

Com uma faca bem afiada fiz uns cortes no courato que cobre a carne do joelho de porco, de forma a evitar que encolhesse excessivamente durante a cozedura. Salguei a carne com duas colherzinhas de sal grosso; acho que a carne de porco fica muito mais saborosa se for temperado com sal de véspera. Guardei no frigorífico.

No dia, pré-aqueci o forno no máximo. Coloquei cebola às rodelas grossas no fundo da assadeira.

Fiz uma mistura com alho esmagado, colorau (pouco), pimenta preta moída na hora e azeite, com que besuntei muito bem a carne. Coloquei sobre a cebola e reguei com 4 colheres de sopa de água a ferver. Deixei em forno máximo durante meia hora, e depois reguei com uma cerveja preta.. Reduzi a temperatura do forno para os 170ºC e ficou a assar durante mais duas horas. Deve vigiar-se a quantidade de líquido, de forma a evitar que seque ou queime, juntando uns pingos de água ou mais cerveja.

A receita original diz para se juntarem batatas e maçãs cortadas aos quartos à carne, antes de acrescentar a cerveja. Desta vez não o fiz, cozinhei apenas a carne, que acompanhou com batatas assadas à parte. Mas é uma experiência a fazer.

Quando o assado ficou pronto, retirei a carne para uma travessa e levei a assadeira ao lume com um pouco de  água a ferve e uma colherada de mostarda, para fazer o molho. Verti sobre a carne na travessa e servi. Ficou muito tenra e suculenta, todos lá em casa gostaram muito.

No fim de semana passado saiu um joelho no forno e um fofo de limão que estavam de estalo. Ah, lamento, mas comemos tudo sem que tenha tirado qualquer fotografia...

Começo pela sobremesa, cuja receita li no livro de receitas de Helena Sacadura Cabral. É uma sobremesa leve e cítrica, muito fácil de fazer, com ingredientes banais e apropriada para os dias de calor que se avizinham.


FOFO DE LIMÃO

Dissolvam 50g de maizena num pouco de leite, retirado do 1/2 litro necessário para a receita. Juntem o leite restante e 3 colheres de sopa de margarina magra ou de soja ( a D. Helena tem uma preocupação saudável com o peso e a saúde!), ligeiramente aquecida.

Levem a mistura a lume brando e deixem ferver durante 3 minutos, mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Juntem açucar ou adoçante a gosto, ou uma mistura dos dois, e o sumo de 1 laranja grande e raspa de 2 limões.

Entretanto batam 2 claras em castelo e misturem delicadamente no creme (atenção!! se estiver muito quente, vai cozer as claras...).

Coloquem o preparado numa taça de vidro e levem ao frigorífico; sirvam bem geladinho.

A seguir vos conto sobre o joelho no forno...

Dia 19 de Maio

é o:

Promovido pela Fundação de Jamie Oliver.

A Fundação Jamie Oliver Food Foundation foi fundada em 2011 para combater a obesidade e promover o equilíbrio alimentar através de uma melhor a educação sobre nutrição e aprendizagem na cozinha. Tem por vocação acompanhar o movimento cultural para uma melhor alimentação e desenvolver programas para a confecção de alimentos frescos, em casa, na escola e nas empresas.

Mais informações em:


http://foodrevolutionday.com

Risotto de camarão

Sem inspiração para o jantar, passei no Cinco Quartos de Laranja e deparei-me com um risotto de camarão de fazer crescer água na boca!

Simplifiquei um pouco a receita, e saiu lá em casa este risotto delicioso. Só faltou salpicar com coentros antes de tirar a fotografia.

Fiz assim:

Retirei a cabeça e descasquei os camarões em crú. Pûs as cascas e as cabeças ao lume, com água e uma pitada de sal, afim de obter o caldo para o risotto. Mantive sempre em fervura lenta.

Piquei uma cebola pequena e dois dentes de alho que estalei em azeite e uma noz de manteiga, sem deixar ganhar cor. Juntei um talo de aipo cortado em pedacinhos muito miúdos.

Juntei um copo de 200ml de arroz para risotto e envolvi bem na gordura. Quando ficou translúcido juntei um copo pequeno de vinho branco e deixei evaporar. Depois fui juntando conchas do caldo de camarão, segundo a táctica habitual para os risottos: absorveu a primeira, junta-se a segunda... O processo levou cerca de 20 pacientes minutos, até esgotar o caldo e o risotto ficar no ponto. Verifiquei o sal e juntei uma pitada de pimenta fresca.

Entretanto, enquanto ia mexendo o  risotto, salteei os camarões descascados numa frigideira com um fio de azeite, um dente de alho esmagado e uma pequena malagueta picada.

Dispensámos o  queijo da ilha e a manteiga, e comemos o risotto assim, com os camarões salteados, apenas polvilhado com um punhado de coentros picados.

Obrigada, Laranjinha, pela inspiração!