Molotof

É um dos doces preferidos cá em casa. E uma bomba calórica, porque o cubro sempre com creme de ovos moles! Na foto ainda não tinha procedido a essa operação, mas mesmo assim já se comia...

Bati 9 claras em castelo, com uma pitada de sal. A meio do procedimento fui juntando o açucar: 1 colher de sopa por cada clara. Quando tudo ficou consistente juntei 2 colheres de sopa de caramelo líquido, feito por mim.

Com o mesmo caramelo barrei a forma onde deitei a massa do pudim, às colheradas. Convém ir apertando um pouco, de forma a que não fiquem bolhas de ar.

O tempo de cozedura (em forno médio) é de cerca de 3 minutos por clara; no caso 27 minutos, mais ou menos.

Deixo-o alguns minutos no forno, com a porta entreaberta, para não baixar abruptamente, e desenformo-o enquanto quente.

Com as gemas preparo os ovos moles para o cobrir.

Crepes

Continuo quase sem tempo para actualizar este blog, que já foi objecto de dois posts diários!!...

Crepes faço-os há muito (basta ver o aspecto da crepière, mais velha que o avô do Obélix...), mas andava com vontade de experimentar esta receita, tirada do blog da Caroline, Les Culino-Tests, que infelizmente deixou de nos brindar com o seu invulgar sentido de humor e bom gosto na cozinha.

Mas vamos ao que interessa: todos sabemos que para se fazerem os crepes é preciso deixar repousar a massa no mínimo uma meia hora... Ora, com a minha actual falta de tempo, a sugestão da Caroline vinha mesmo a calhar. Segundo ela, aquecer o leite com a manteiga, antes de o adicionar à massa, evitava este contratempo.

Como a receita provou, cá vai, tal como ela a publicou:

Aquecer 1/4l de leite com 60g de manteiga num tacho.
Assim que a manteiga esteja derretida, retirar o tacho do lume e deixar arrefecer um pouco.
Bater 3 ovos com um garfo.
Colocar 125g de farinha num recipiente, abrir uma covinha e juntar os ovos batidos, 20g de açucar, 1 pitada de sal e bater com o batedor de varas.
Aromatizar com rum, baunilha ou outro ingrediente ditado pela inspiração do momento.
Finalmente incorporar aos poucos a mistura de leite e manteiga, mexendo energicamente.

A massa assim preparada pode utilizar-se de imediato.
Passa-se um papel de cozinha com um pouco de manteiga sobre a crepière, verte-se-lhe dentro uma concha de massa ao mesmo tempo que se roda rapidamente, de forma a cobrir o fundo com uma fina película de massa. Para tirar a foto esta operação foi prejudicada, e o crepe saiu grosso demais :)















Quando começam a aparecer as bolinhas está na altura de os virar...



















Depois toda a gente sabe o que fazer com eles, não é?
Apenas polvilhados com açucar, recheados com gelado ou enrolados com compota em forma de charuto, à la suzette... Quem lhes consegue resistir?...


As frigideiras anti-aderentes para crepes não devem ser lavadas; limpam-se o melhor possivel depois da utilização, a seco. Podem ficar feias, mas em compensação os crepes ficam cada vez melhores!

ABC dos Sabores Portugueses e Mais Alguns

O livro de José de Roby Amorim:





Belíssimas fotografias e muitas receitas tradicionais recriadas pelo chefe Miguel Castro e Silva.




A última aquisição para a minha biblioteca culinária...

Pizzas de sábado à noite...

Cá em casa o sábado à noite é o momento ideal para a pizza familiar, sobretudo se houver um bom filme para ver...

Esta é a receita da massa que nunca deixa ficar mal:

350g de farinha (reservar 150 a 200g para levar a massa ao "ponto")
10g de sal
10g de levedura desidratada ou fermento de padeiro
1 colher de sopa de azeite
250g de água

Misturam-se 200g de farinha com o sal, a levedura e a água morna (a + ou- 20ºC). Junta-se o azeite e amassa-se bem (nesta fase a massa fica mole).

Deixa-se levedar e depois trabalha-se de novo a massa, juntando a farinha reservada, para obter a consistência certa.

Deixar levedar de novo e voltar a amassar é o segredo para obter uma massa macia e não quebradiça. Deixar levedar ainda mais uma vez, voltar a amassar e dividir a massa em três partes (ou seja, três futuras pizzas...)sobre um plano de trabalho enfarinhado.

Deixar repousar as três bolas de massa durante um quarto de hora antes de as estender.

Espalmar as bolas com a mão até obter discos; prosseguir com o rolo da massa, voltando os discos de massa 1/4 de volta para que fiquem bem regulares. Fazer rebordo ou não depende do gosto de cada um...

Colocar a massa sobre o tabuleiro e guarnecer segundo o recheio do frigorífico e a imaginação: o belo molho de tomate, cebola às rodelas, pimentos marinados, azeitonas, chourição e cogumelos foram a minha escolha... Sobre estes ingredientes não podia faltar o queijo mozzarella (fui generosa...), um fio de azeite e orégãos, claro!

Noutra ocasião anchovas ou gambas, ou o salmão fumado e as natas serão as vedetas...

Blogs com Tomates

O Rap'ó Tacho foi nomeado para o prémio "Blog com Tomates", da Brit, pela Laranja com Canela. Obrigada Laranjinha!


As minhas nomeções vão para:

Ardeu a Padaria
100% Açúcar
Elvira's Bistrot
Baú da Conceição
O Avental Gourmet

Os nomeados devem aceder ao blog da Brit e fazer as suas nomeações!

Clafoutis de Cereja

De facto a melhor maneira de comer cerejas é ao natural...

Foi o que mais fiz nos últimos dias, mas são tantas que não tive pena do 1/2 quilo que usei nesta receita. As outras não sei, mas as nossas duas cerejeiras foram pródigas em frutos.

Agora já estão excessivamente maduras, e os melros podem banquetear-se à vontade, Avental.


No clafoutis gostei muito da combinação do doce com o sabor levemente ácido das cerejas.

A receita base pode ser preparada como aparelho para outras frutas, tais como alperces, maçãs, framboesas... Consoante a fruta escolhida pode ser aromatizada com canela, baunilha ou cardamomo.

Batem-se 4 ovos com 125g de açucar, uma pitada de sal e uma colher de chá de açucar baunilhado ou algumas gotas de essência de baunilha. Juntam-se 80g de farinha e 60g de manteiga derretida, fria.

Mistura-se tudo muito bem e verte-se por cima de 1/2 kilo de cerejas, dispostas num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Elas sobem imediatamente à superfície!

Podem descaroça-las previamente; eu não o fiz, porque acho que as cerejas perdem a graça e largam muito sumo.

Comêmo-lo ainda morno, à sobremesa, e gostámos muito.

Cerejas

Lembram-se da cerejeira em flor? Está assim:



















Vamos fazer um clafoutis?...

Pudim de pão com maçã

Que bom estava! Depois de pronto cobri-o com geleia de maçã, que aqueci ligeiramente.

Descasquei e cortei em pedacinhos miúdos duas belas maçãs. Pûs de lado.
Aqueci bem 7,5 dl de leite e deitei por cima de dois pãezinhos brancos, também cortados aos pedaços. Misturei com uma colher de pau, até o pão ficar bem desfeito.

À parte bati ligeiramente 6 ovos inteiros com uma chávena de chá de açucar (aqui manda o gosto pessoal de cada um, mais ou menos doce...). Misturei os dois preparados, juntei a maçã e uma colher de chá de canela em pó e verti tudo numa forma caramelizada.

Levei-a ao forno, previamente aquecido, dentro de um tabuleiro com água a ferver, ou seja, em banho-maria. Deixei assim em forno moderado até que, ao picar o pudim com um palito, este saiu seco. Devem ter sido cerca de 50 minutos.

Fiz assim, sem receita certa, baseada na minha magra experiência e nas leituras culinarescas.

Pãezinhos

Apanhei a receita destes pãezinhos num site francês, muito antes de ter a preocupação de guardar o nome da fonte, pois ainda não existia este blog. Por esse motivo não a posso citar, e pelo facto peço desculpa ao autor... A quem também rendo a minha homenagem, porque são muito bons!

Preparei a massa na máquina do pão, que adoro e de que não tenho vergonha nenhuma! Pelo contrário, até tenho duas.

Como sei que temos por cá mais adeptos das MAP, cá vai a receita.

Trata-se de pãezinhos especialmente indicados para os hamburguers, embora eu os tenho comido de outras maneiras... Quem os fizer com esse fim deve salpicá-los com sementes de sésamo, a preceito.

600 grs de farinha
40 g de fermento de padeiro
40 cl de leite
1 ovo batido
30 grs de margarina
1 colher de sobremesa rasa de sal
2 colheres de sopa de sementes de sésamo

Diluir o fermento no leite morno e deixar repousar 10 minutos. Verter na cuba da máquina e juntar a farinha, o sal, o ovo batido e a margarina amolecida. Programar para "massa".
Quando o programa terminar, retirar a massa para um plano de trabalho enfarinhado, estendê-la e cortar em rodelas de + ou - 8cm de diâmetro (eu fiz bolinhas a olho...).
Dispô-las sobre o tabuleiro do forno e deixar levedar até voltarem a dobrar de volume.
Pincelar os pãezinhos com leite e salpicar som as sementes de sésamo (facultativo).
Levar ao forno, bem quente, até estarem cozidos e dourados.

Quem não tiver máquina, pode igualmente fazer os pãezinhos à mão; só terá que lhes dedicar um pouco mais de carinho...

Bolo de salada de fruta

Há dias que não tinha internet... Desenganem-se os que pensam que na província não há pirataria! Alguém se andava a aproveitar subrepticiamente da nossa ligação... Espero que lhe caiam os dentinhos todos depois da gracinha :)

Tenho algumas coisas para postar, entre as quais este bolo, feito num ápice para alegrar o lanche das meninas. A receita é do marmiton.

O bolo é muito húmido, ensopado, mesmo... Tem um defeito: é pequeno!

A receita:

1 ovo
1 chávena de chá de farinha
1 chávena de chá de açucar
meia lata de salada de fruta, com o líquido correspondente
1 colher de café de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato e outra de sal

Misturar tudo e verter numa forma muito bem untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno, já quente, por aproximadamente 30 minutos.

A receita indicava ainda uma cobertura, que eu não fiz, porque achei desnecessário. Mas aqui fica, para quem quiser experimentar:

Misturar uma chávena de açucar amarelo com 1/2 chávena de natas e 30g de manteiga. Levar ao lume até levantar fervura e manter assim durante 1 minuto, mexendo.
Verter sobre o bolo, à saída do forno.

1º Aniversário

O Rap'ó Tacho comemora um ano de existência,
Obrigado a todos os que o visitam!


Temos uma sericaia (ou cericá), para comemorar.

Consta que foi D. Constantino de Bragança que trouxe este doce da Índia. Tradicionalmente era levado ao forno em pratos de estanho, depois substituídos por pratos de faiança.

A receita que aqui publico é a dos "Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa", das Selecções do Reader's Digest.

6 ovos
250g de açucar
6 colheres de sopa rasas de farinha peneirada
1/2 l de leite
1 pau de canela
casca de limão q.b.

Batem-se as gemas com o açucar e dilui-se a farinha no leite frio, junta-se o pau de canela e a casca do limão. Misturam-se os dois preparados e leva-se ao lume, brando, até se obter um creme. Quando ao mexer se começar a ver o fundo do tacho, retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Retiram-se o pau de canela e a casca do limão.
Batem-se as claras em castelo e misturam-se no doce.
Deita-se o preparado às colheradas num prato de ir ao forno, alternando cada colherada disposta transversalmente com outra colocada no sentido longitudinal (parece que é nisto que consiste o segredo para a sericaia abrir as fendas que lhe são características...). Leva-se a forno forte.

Nota: o bolo cresce muito, mas baixa ao sair do forno; é assim mesmo.

Amores-perfeitos

Lindos, no jardim...



Custava a crê-las ali,
Inertes, escondidas
Gelada e morta a terra,
As árvores despidas.

(Autor desconhecido)

Arroz de Frango no Forno

O franguito para este arroz foi cozido num caldo aromatizado com um raminho de aipo, uma cenoura, uma cebola e alho francês.

Depois de cozido, desfiei-o e reservei. O caldo continuou a fervilhar, enquanto preparei um ligeiro refogado com dois dentes de alho e uma cebola nova. Juntei ao caldo alguns estames de açafrão, para ficar amarelinho.

Quando a cebola do refogado ficou translúcida, juntei o arroz, bem lavado e escorrido. Salteei-o e juntei o dobro do volume do arroz de caldo a ferver, e a carne.

Depois transferi tudo para um pirex untado com manteiga, e à falta de chouriço, coloquei por cima algumas fatias de bacon e levei ao forno, que já estava bem quente, para acabar de cozer e dourar à superfície.

Fiz uma saladinha verde para acompanhar. Não sobrou nada...

Bolo de Côco

Estava eu sentada na esplanada do Pelourinho a beber o meu café, pronta a amarrotar o pacotinho de açucar vazio, quando dou comigo a ler no verso:

"Bolo de Côco
Misture 4 ovos inteiros e 4 gemas com 400g de açucar fino Sidul (pois claro!...).
Junte 200g de côco e misture ao de leve.
Leve ao forno numa forma untada.
Polvilhe com côco e açucar fino (Sidul, está-se mesmo a ver...)

Querem saber qual é o resultado?



Nada mau.

Não me lembro se o açucar que usei era Sidul, mas não fez a menor diferença :)

Os muffins de alperce

Uma receita da Scally, do livrinho "Cookies, Muffins And Co.", que se vê na imagem... Deliciosa e infalível, para seguir de olhos fechados, como todas as receitas dela!
Uns bolinhos excelentes, sem serem excessivamente doces.



Preparam-se com:
200g de farinha
3 colheres de café de fermento em pó (pûs um pouco menos)
50g de amêndoas em pó
100g de açucar
1 pitada de sal
30 g de amêndoas lascadas - não tinha :(
150g de alperces secos cortados em seis partes
125 ml de leite gordo
2 ovos
75g de manteiga derretida

Ponham o forno a aquecer a 200ºC. Untem e polvilhem as forminhas ou, como eu fiz, usem caixinhas de papel. Numa tigela misturem todos os elementos secos: farinha, açucar, amêndoas em pó, sal, fermento, e os pedaços de alperce. Em outra tigel misturem o leite com os ovos e a manteiga derretida.

Juntem esta mistura líquida à primeira tigela e misturem tudo, mas apenas o suficiente para incorporar a farinha. Resistam à tentação de bater "bem batido"... os grumos aqui não são importantes.

Vertam nas forminhas e disponham por cima as amêndoas lascadas; levem ao forno durante cerca de 25 minutos. Deixem arrefecer ligeiramente os bolinhos antes de os desenformar sobre uma grelha.

Este livrinho, tão pequenino, tem feito as nossas delícias!

Batatas recheadas

Tenho um livrinho pequeno da Anne Wilson, dedicado às batatas. Chama-se "Receitas Populares de Batata" e é bem simpático.

Há dias dei-lhe uma vista de olhos e fiz as batatas assadas recheadas que se vêem na foto abaixo.

A autora dá várias sugestões de recheios: cogumelos e alho, espinafres e feta, camarões picantes...

Fiquei-me pelo soufflé de batata:

Primeiro aquece-se o forno a 210ºC. Espetam-se as batatas várias vezes com um garfo e levam-se ao forno, até que estejam cozidas (se as batatas forem grandes, cerca de uma hora). Para reduzirem o tempo de cozedura, podem introduzi-las um espeto de metal; como o metal é um bom condutor de calor, assam mais depressa...

Depois de assadas, dá-se-lhe um golpe em cruz, extrai-se a polpa com uma colher (com cuidado, para deixar a "caixa" intacta) e mistura-se numa tigela com queijo, sal, noz moscada, pimenta, e uma gema de ovo por cada batata assada.
Batem-se as claras dos ovos em castelo e acrescenta-se a mistura anterior.

Introduz-se a mistura nas cascas e levam-se as batatas ao forno, até que fiquem inchadas e alouradas. Decoram-se com salsa.

As próximas serão de cogumelos e alho...

Nota 1: as minhas não parecem muito louras, porque tive a ideia peregrina de as cobrir com mais queijo mesmo antes de as retirar para servir...

Nota 2: diz a Anne Wilson que para cozer as batatas com casca no microondas, se furam com o garfo, embrulham-se em papel de cozinha e levam-se a cozer durante 10 minutos na potência máxima. Deixam-se repousar durante 2 minutos, antes de abrir o forno. Uma grande poupança de tempo!

Trabalho a quanto obrigas...

Novos afazeres profissionais têm-me impedido de postar com regularidade... E a leitura dos blogs favoritos também não está em dia. Espero recuperar durante a semana que vem!

Novas receitas a postar:

Batatas recheadas;









Muffins de alperce e amêndoa.

Fatias de Milho (Cabo Verde)

São deliciosas quentes, estas fatias, barradas com manteiga ou doce, e tão fáceis de fazer!

Os ingredientes são:

125g de farinha de milho fina
100g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
4 colheres de sopa de açucar
uma pitada de sal
1 chávena de chá de leite
1 ovo grande
80 g de manteiga amolecida

Estas quantidades dão para um tabuleiro pequeno; por isso aconselho a que as dobrem...

Misturam-se as farinhas, o fermento, o sal, e o açucar. Peneiram-se para uma tigela grande. À parte mistura-se o leite com o ovo batido e a manteiga amolecida. Junta-se a mistura líquida às farinhas, misturando apenas o suficiente para a massa ficar homogénea, sem bater. Verte-se num tabuleiro bem untado e polvilhado com farinha e coze-se no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 25 minutos (verificar a cozedura com um palito).

Servir como se disse acima, com uma boa chávena de chá.

A árvore que se vê na foto do post anterior é uma CEREJEIRA!

E enquanto não chegam as cerejas, que fazer quando nos sobraram meia dúzia de morangos, uma banana e um pêssego em calda?...

Estas espetadinhas coloridas que puseram a brilhar os olhinhos das minhas filhas e sobrinha pequenina!

Primavera

Qual virá a ser a fruta, qual será ela, que agora se vê assim, da minha janela?...