Migas Doces

Vi esta receita há anos, numa Teleculinária e, de então para cá, quando não há sobremesa e alguém está a morrer por um doce, faço-a para satisfazer desejos!

A receita dizia que as migas doces são alentejanas, mas acho que também as fazem em Trás-os-Montes, e tenho para mim que devem ser as parentes "pobres" das ricas sopas douradas dos casamentos de outrora, preparadas com fofas fatias de pão de ló!

Não sei onde pára a tal Teleculinária, e há muito que as faço a olho, sem erro.

precisamos de açucar
pão branco de véspera
água
gemas

Começo por colocar o açucar num tachinho e cobri-lo com água (cerca de 1 cm acima da quantidade de açucar). levo ao lume e deixo ferver alguns minutos. O objectivo é atingir o ponto de pérola. Feito isto junto o pão, cortado em pedacinhos e deixo ferver lentamente, até ficar desfeito. Nessa altura misturo as gemas ligeiramente, com um garfo, junto um pouco do preparado quente, misturo, e devolvo tudo ao tachinho, mexendo sempre, em lume brando, para não deixar talhar as gemas. Verto em tacinhas e polvilho com canela.

Não indico quantidades, porque preparo sempre o doce com base na quantidade de pão que vou utilizar, que pode ser variável. Para duas carcaças vulgares costumo utilizar cerca de 200g de açucar e 4 a 6 gemas de ovos.

Se eu fosse...

A Elvira passou-me este pequeno questionário, que passo a responder:

Se eu fosse...

...um legume: seria uma cenoura,legume modesto que toma parte na base das sopinhas, dos estufados, das saladas,e também se utiliza em doces.

...um fruto: uma laranja bem madura e sumarenta.

...uma especiaria: pimenta. Gosto de todas: verde, rosa, preta, branca...

...uma erva aromática: coentros. Não dispenso.

...uma sobremesa: aqui é mais difícil, sou uma gulosa inveterada! Clarinhas de Fão.

...um bombom: rebuçados de funcho da Madeira.

...um chocolate: contento-me com um Dove de caramelo.

...uma compota: doce de abóbora.

...uma cozinha: a Minhota.

...um talher: uma simples colher.

...uma bebida alcoólica: um belo vinho verde.

...uma bebida sem alcool: ginger ale.

...Se fosse a proprietária o meu seria um restaurante regional: bom fumeiro, bons queijos e bom vinho, comida tradicional portuguesa.


Passo a brincadeira ao Avental, à Colher de Pau, e a 5/4 de Laranja, se tiverem paciência para responder, claro está.

E o óscar vai para....

...A Conceição!

Sim, sim, são mesmo espinafres!! (Com talos de couve não me atrevo...)

Vá lá, não façam essa cara, o bolinho é tão bom quanto bonito. E só para atrevidos!
Se não acreditam, experimentem, os mais pequenos vão adorar o bolinho verde e comê-lo num ápice.

E obrigado à Estelle, que foi quem publicou esta receita tão surpreendente, à qual fiz pequenas alterações. Merci, Tetelita!

3 ovos
250g de açucar
200g de farinha
1 colher de café de baunilha em pó, ou extracto líquido de baunilha (indispensável!)
100 ml de óleo (eu misturei 50 ml de óleo com 50 ml de azeite virgem)
100 ml de puré de espinafres, bem picado na 1-2-3 (cerca de 2 colheres de sopa)
1 pitada de sal
2 colheres de café de fermento em pó

Aquecer o forno a 180ºC. Cozer os espinafres, espremê-los bem e reduzi-los a puré. Reservar. Bater muito bem os ovos com o açucar, até não sentir o grão; juntar os espinafres, o óleo, a baunilha, e a farinha peneirada com o fermento e o sal.
Bater para obter uma massa homogénea. Verter numa forma bem untada e polvilhada com farinha e levar ao forno, durante cerca de 40 minutos.
Desenformar sobre uma grelha, para arrefecer, e polvilhar com açucar em pó. Surpreender a família e os amigos, que não vão adivinhar que o bolo leva espinafres, já que não sabe a eles!

Why Not?

Bolo Verde!

O bolo é delicioso. Adivinhem qual é o ingrediente mistério que lhe dá esta cor...

Nota: A Elvira já conhece a resposta, não vale dizer...

Açorda de Espargos

Cá vai ela, como foi publicada pela D. Maria de Lurdes Modesto, no Diário de Notícias, nas páginas da "boa vida".
E uma das coisas boas da vida é poder deliciar-se com esta açordinha, a que ela chamou "uma grande receita portuguesa". Assim que apanharem os espargos, experimentem!

Começa-se por alourar 200g de cebola em 2 dl de azeite. Rega-se com a quantidade de água necessária para embeber o pão (400g) e tempera-se com sal. A esta calda juntam-se 200g de presunto, 1/5 kg de galinha e 400 g de vitela, tudo em pedaços. Deixa-se cozer sem pressas, até as carnes ficarem tenras, o que pode levar de 60 a 90 minutos. A meio do tempo, junta-se 200g de salpicão às rodelas.

Quando o belo caldinho estiver apurado, juntam-se as pontas de 300g de espargos bravos e deixam-se amaciar. Entretanto desfazem-se 2 gemas num pouco do caldo e juntam-se à restante, apenas a fervilhar, para as gemas não talharem.

O pão corta-se em fatias que se dispões numa terrina que possa ir ao forno e à mesa; deita-se por cima uma parte do caldo e das carnes, mais uma camada de pão, e assim sucessivamente, até se esgotarem os ingredientes, e tendo em atenção que a última camada deve ser de pão. Deve ficar tudo bem embebido no caldo.

Rega-se o conjunto com 3 colheres de sopa de azeite a ferver e leva-se ao forno até alourar a superfície.

Aí têm a bela receita transmontana.

A imagem é daqui: http://www.lareault.com/asperges.html

Ovos Mexidos Com Espargos

Óptimos como entrada ou refeição ligeira, ficam muito melhores se forem preparados com espargos bravos mas, na falta, os de cultura ou mesmo de conserva também os podem substituir, que remédio...

1/2 Kg de espargos
100 g
de manteiga
1,5 dl de natas
10 ovos
sal e pimenta q.b.

Preparar primeiro os espargos: rejeitar a parte fibrosa e raspar-lhes o pé. lavar muito bem e cozer em água com sal durante alguns minutos (deixar estaladiços). Escorrer bem os espargos, cortá-los às rodelinhas e reservar as pontas.
Saltear numa frigideira com 2 terços da manteiga para a quecerem bem e alourarem ligeiramente. Adicionar os ovos batidos, temperados com sal e pimenta, e misturados com as natas.
Juntar o resto da manteiga e deixar prender os ovos a gosto, mexendo sempre, para que fiquem cremosos. Quando prontos, guarnecer com as pontas dos espargos que se reservaram.











E a famosa açorda de espargos, conhecem?

Sopas

As sopas são fáceis de preparar e nunca nos deixam desprevenidos. E durante o Inverno são aconchegantes e fazem-nos sentir realmente em casa.

Aqui todos gostamos de sopa, mesmo as meninas. As crianças só não gostam da sopinha (como a famosa Mafalda!) se não forem habituadas a comê-la desde pequeninas, e é um valioso contributo para uma boa alimentação.

Às vezes são feitas ao sabor do conteúdo do frigorífico, outras vezes são mais "clássicas", como estas, com um ou outro toque que faça a diferença.



À sopa de agrião costumo juntar rodelas de ovo cozido;



Na de feijão verde, quando o puré fica pronto e está na hora de juntar o feijão verde, para além do dito, cortado fininho, junto também uma cebolinha pequena bem picadinha e algumas folhinhas de serpão, uma erva aromática muito vulgar por aqui. Há falta de serpão um pouco de segurelha dará à sopinha um sabor muito especial.

As batatas, cenouras, cebolas e abóbora podem servir de base a quase todas as sopas; e pode-se brincar indefinidamente com os ingredientes, usando favas, lentilhas, couve-flor ou bróculos, ervilhas... Passadas, aos cubinhos, cremosas ou caldinhos, com ou sem carne ou peixe, vivam as sopas!

Empanada de Sardinhas

Esta receita foi postada pela Elvira em tempo de belas e gordas sardinhas assadas, e prepara-se com elas.
Já a fiz diversas vezes e fica sempre suculenta! Da última vez, à falta de sardinhas assadas, usei sardinhas de conserva e mesmo assim ficou óptima.

Obrigada, Elvira, pela receitinha.

Para obterem a receita visitem: http://elvirabistrot.blogspot.com/2006/08/empanada-de-sardinhas-assadas.html.

As fotos da Elvira são bem mais bonitas que as que eu tiro com o telemóvel, e abrem logo o apetite!

Queques de Cenoura

O tempo anda muito instável, um dia chove, outro faz sol. Os dia de chuva têm o condão de me mobilizar para a cozinha, porque o calor do forno aquece o ambiente e os odores que liberta convidam a um chá quentinho, acompanhado com bolinhos como estes. Para as minhas filhotas, que não apreciam chá, um sumo de laranja.




São macios e delicados; os sabores da laranja e da cenoura conjugam-se agradavelmente.

Batem-se 100 g de manteiga com 150 g de açucar até ficar em creme; juntam-se os 3 ovos, um a um, 1 chávena de chá de puré de cenoura, bem escorrido, e 200 g de farinha peneirada com 1 colher de chá de fermento em pó.
Quem gostar pode ainda juntar 60 g de corintos. Mexe-se bem a massa e verte-se em forminhas de queques, bem untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Levam-se ao forno a 180ºC durante cerca de 25 minutos.


Nota 1: Já preparei estes queques com abóbora cozida e escorrida em lugar da cenoura, e ficam igualmente muito bons.

Nota 2: Juntem um pouco de sumo ou raspa de laranja ou tangerina à massa, ficam ainda melhores!

Culinária e bom humor...

De Isabel Stilwell, em Como Dei Com O Meu Psiquiatra Em Louco :

"Já há muito que Hermenegilda se andava a estranhar. Curiosamente, desde que conhecera Segismundo que até sonhava com polvo assado, pezinhos de coentrada e mesmo com feijoada à transmontana. Chegara a entrar em pânico, soccorrendo-se do psiquiatra que há muito a acompanhava, procurando desesperadamente um diagnóstico para os sintomas nos anais da medicina. No dia em que, incitada por Segismundo, lançou o garfo a uma orelhinha de porco, temperada com alho, decidiu que talvez necessitasse de internamento e tudo isto não passasse de uma tal bulimia de que tinha ouvido falar.
(...)Os amigos estranharam. Escondia deles a sua ida à lota e escapulia-se pela porta dos fundos do talho, para que não a vissem por lá. Mas gostava de exibir a Segismundo os seus progressos: "meu amor", dizia ela embevecida, "queres ver que já distingo um camarão de uma ostra?" Ou, noutra ocasião: "Querido, agora é que nunca mais me esqueço. Costoletas são aqueles bifes com osso, não são?"
Segismundo comovia-se. Hermenegilda ganhava carnes, as bochechas já rosadas, como devem ser as de uma moça com saúde. E decidiu que tinha a obrigação moral de fazer qualquer coisa pelos meninos, tão delgadinhos que metia pena.
(...)E no momento em que, por estranha coincidência, o padrasto lhes disse que a primeira lição seriam panquecas, limitaram-se a encolher os ombros. Hermenegilda até lhes tirou uma polaróide. Ah, como valia a pena seguir os manuais de psicologia. Afinal, não eram muito diferentes dos de cozinha: bastava juntar os ingredientes, tal e qual lá vinha escrito."

Ovos em Tomatada

Não estamos em tempo de encontrar belos tomates maduros e saborosos, mas que querem, deu-me vontade de preparar estes ovos...

Sem outra alternativa que recorrer ao tomate pelado, baseei-me na receita tradicional da tomatada à portuguesa e cá vai disto...


A receita da tomatada:

1/2 kilo de tomates
250g de cebola às rodelas finas
1/2 dl de azeite
1 folha de louro
1 dente de alho
1 ramo de salsa
sal e pimenta q.b.

Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se em pedaços.

A cebola é cortada em rodelas finas e vai a refogar no azeite, com o alho picado. Deixar estufar bem, sem alourar demasiado. A meio da cozedura juntam-se os tomates, o louro e a salsa picadinha. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se apurar bem.

Para a tomatada com ovos:

Dispõe-se a tomatada de preferência em frigideiras de barro individuais que possam ir ao lume. Logo que ferva, abrem-se nela orifícios onde se introduzem os ovos. Temperam-se com sal e pimenta e deixam-se escalfar em lume brando, até a clara se tornar opaca. Servem-se na própria frigideira.

Como os escalfei todos juntos numa única frigideira, tive de servi-los no prato, mas ficam muito mais bonitos se os servirem como indiquei acima. Já o gosto não sofreu nada com isso.

Podem servi-los com fatias ou triângulos de pão frito : a fritura do pão deve ser feita em duas partes de óleo e uma de manteiga.

Tendo em vista a redução de calorias servi apenas com pão caseiro, torrado.

Como eram ovos do dia, não tive dúvidas em deixá-los com o aspecto abaixo, mas se não confiarem nos ovos (sobretudo nos tempos que correm...) podem sempre deixá-los cozer bem.

Ainda o Bolo de Azeite...

Fiz finalmente o meu bolo de azeite. Foi um sucesso! Muito graças à colaboração que aqui obtive. Agrada-me saber que os bons garfos continuam a perservar a memória das coisas boas da nossa gastronomia, e espero que esta pequena discussão faça com que, assim como nós temos ainda a memória das receitas das nossas avós, também os nossos netos se venham a lembrar das nossas...

A história do bolito já foi toda contada pelo Avental, que para além de nos preparar deliciosas iguarias, tem esse dom de saber contar, como outros bloggers cujos links se encontram aí ao lado ou nos meus favoritos, e que tanto gosto de ler.

Todas as receitas que me deram foram ciosamente guardadas e vão ser postas em prática, ainda que leve algum tempo!

Aí o têm:


Ficou grande e fofinho. O processo de preparação foi semelhante ao usado pelo Avental.

Na ausência de quantidades exactas, servi-me da minha experiência com outros bolos lêvedos e procedi assim:

Primeiro diluí o fermento de padeiro (umas 30 g) numa chávena almoçadeira de água morna. Juntei à mistura umas 3 colheres de sopa de farinha e deixei levedar a mistura.

Numa tigela funda coloquei 4 ovos inteiros e 1 gema, ligeiramente batidos. Os ovos eram caseiros, e estavam à temperatura ambiente. Juntei 1 dl de azeite virgem e a mistura de fermento, em plena actividade. Fui juntando farinha e amassando; juntei 1 colher de sobremesa de sal fino, e quando a massa atingiu a consistência de massa de pão sovei-a até sentir que tinha adquirido corpo e se descolava das mãos. Ao todo terei usado á volta de 600g de farinha.

Nessa altura formei com ela uma bola, cobri-a com um pano e deixei levedar para o dobro.

Depois, dei-lhe uma amassadela ligeira, só para tirar o ar, estendi-a em círculo e dobrei-a ao meio, para dar ao bolo o formato típico. Ao sair do forno estava assim:



Tal como aconteceu com o Avental, o bolo saiu muito mais encorpado do que aqueles que compramos na padaria, já que juntam melhorantes à farinha que fazem com que o miolo dos pães se assemelhe às vezes a algodão doce...

Estava excelente, só têm que fazer um para o comprovar!

Tirei esta foto para terem uma ideia da consistência do miolo:

Broas de Canela da Avó

Este está quase a tornar-se um blog de receitas de pastelaria e guloseimas... Não há dúvida que é dessa parte que mais gosto na cozinha, peço desculpa a quem estiver de dieta!

Por outro lado tenho tido menos tempo para me dedicar ao blog, mas sempre que posso vou visitar os vossos, e procuro não perder as novidades. Há por cá muitos "bloggers" bem simpáticos, e peço desculpa por nem sempre responder aos comentários que por cá deixam, mas podem ter a certeza que todos são lidos e apreciados, e quando leitor é novo vou logo espreitar a página correspondente...

Tenho uma imensa lista de receitas para testar, entre as quais o famigerado bolo de azeite de que por aqui falámos...

Entretanto às vezes deparo-me com estas receitas antigas e fora de moda, e quando são assim rápidas de preparar, quase nunca resisto.



Para fazer estas aromáticas broinhas usei:

1 kg de farinha
1/2 kg de açucar amarelo
2,5 dl de azeite morno
1 colher de chá de bicarbonato
1 pitada de sal
4 ovos
1 colher de chá de erva-doce
1 colher de sobremesa de canela

E as boas notícias? Misturar muito bem todos os ingredientes e moldar as broas com o feitio que se desejar, se quiserem polvilhem com açucar; levar a cozer em forno moderado até ficarem lourinhas.
É só!
Entretanto preparem um bom cafézinho para acompanhar e, logo que saiam do forno vão ver como a vida é bela!

Torta de Laranja e Côco

Enquanto não arregaço as mangas para amassar o bolo de azeite ( coisa que me vai dar muito prazer mas exige disponibilidade) vou mostrar a minha torta de laranja.
A receita foi um dia rabiscada pelo meu pai, à pressa, enquanto o chefe Silva a apresentava na televisão, por isso muitos a devem já conhecer. Mas pelo sim pelo não... Cá vai.



8 ovos
1 chávena e meia de açucar (refiro-me a 1 chávena de chá)
1 colher de sopa rasa de maizena
60 gr de manteiga derretida
50 gr de côco
raspa e sumo de 1 laranja
1 pitada de sal

Numa tigela misturam-se primeiro todos os ingredientes secos (isto evita que se formem grumos posteriormente). Depois juntam-se os ovos, inteiros, e a manteiga derretida, apenas morna.
Mistura-se tudo muito bem , com uma colher de pau ou com a vara de arames manual, por forma a misturar apenas os elementos, não se trata de bater nada bem batido, acho que o sucesso da torta depende mesmo desta mistura "imperfeita"...

Verte-se num tabuleiro untado com manteiga, forrado com papel vegetal que se volta a untar. É importante que esta operação se faça correctamente, senão a torta não sai.
Levar a forno bem quente e não deixar secar demasiado; a consistência certa assemelha-se a pudim...

Depois de cozida desenforma-se sobre um pano polvilhado com açucar e, com a ajuda dele, enrola-se com cuidado.

Desde que a fizemos a primeira vez, adoptámo-la para sempre.Experimentem e digam qualquer coisa!

Bolo de Azeite

Este bolo de azeite é na realidade uma espécie de folar, e não é doce. O miolo é fofinho e muito leve.

Típico da Páscoa e dos Santos por estas bandas, actualmente é possível encontrá-lo à venda durante todo o ano. É delicioso com manteiga, marmelada e geleia de marmelo.

Apesar de todos os meus esforços não consigo encontrar a receita... Será que algum dos meus leitores a tem?...

Profiteroles

Profiteroles, choux, éclairs, duchesses ... são todos feitos com o mesmo tipo de massa.

Quando se trata de bolinhos pequenos, como estes, o que requer mais paciência não é preparar a massa, é cozê-los, porque a massa rende muito, e depois de cozidos devem arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.

Quando ela me falta, preparo um enorme "paris-brest", e assim coze toda de uma só vez!


Levam-se ao lume:

1,5 dl de água


1 pitada de sal


75 g de manteiga


1 casca de limão

Quando a mistura levantar fervura, juntam-se de uma só vez 75 g de farinha e mexe-se com uma colher de pau até se formar uma bola.

Retira-se o tacho do lume e juntam-se 3 ovos, de um a um, batendo muito bem a massa, até o ovo ser completamente absorvido. A massa fica brilhante.


O truque que uso para verificar se está no ponto é tocá-la com o dedo; se formar um pico seguro, a quantidade de ovos é a necessária. Se pelo contrário não se formar, bato mais um ovo e adiciono aos poucos, até conseguir a consistência certa. Isto porque o tamanho dos ovos é sempre relativo. Bater o último ovo à parte permite que se adicione só a quantidade necessária, que pode não ser o ovo inteiro...


Para as profiteroles basta deitar pequenas colheradas de massa no tabuleiro bem untado e polvilhado de farinha, como na imagem; se fizerem éclairs ou outros, convém deitar a massa num saco de pasteleiro com boquilha e desenhar com ele os bolinhos no tabuleiro.



Devem espaçar-se bem, porque crescem muito, e cozê-los em forno moderado (190ºC) até se apresentarem lourinhos. Não abrir a porta do forno durante a cozedura, que leva cerca de 20 minutos.

Depois de cozidos abrem-se com uma tesoura e recheiam-se com creme à escolha.

Recheei as profiteroles com creme chantilly e cobri com chocolate de leite derretido.

Também cobri algumas com chocolate branco, por ser o preferido de uma das minhas meninas...

Trutas recheadas, com presunto

Poço do Inferno, Manteigas

Quando damos um passeio por Manteigas, aproveitamos quase sempre para comprar trutas no viveiro.

Assim temos a certeza que são frescas, tão frescas que, se ao chegarmos a casa as lançassemos ao tanque do quintal muitas ressuscitariam!...

Mas não é esse o destino que lhes reservamos, e acabam quase sempre preparadas pelo processo que abaixo descrevo, tadinhas...

Trutas consoante o número de convivas, com cerca de 250g cada;

número de fatias de presunto a condizer;

raminhos de salsa;

pimento vermelho

umas boas colheres de queijo parmesão

vinagre, azeite e sal

Numa tigela mistura-se o queijo com o pimento esmigalhado, a salsa picadinha e um pouco de vinagre.

Introduz-se um pouco deste preparado na barriguita de cada truta, depois de devidamente limpa e amanhada, e temperada de sal, claro.

Envolvem-se os peixinhos nas fatias de presunto e fritam-se em azeite, cobertos com uma tampa, em lume fraco.

Tantas Gulodices...

Picado de Abelha

Gostamos muito desta tarte de amêndoa, cá em casa.

Querem experimentar?

Para a massa:

100 g de manteiga ou margarina

100 g de açucar

2 ovos

3 colheres de sopa de leite

150 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó.

Para a cobertura:

100 g de açucar

100 g de manteiga ou margarina

3 colheres de sopa de leite

100 g de amêndoas em palitos, lascadas ou simplesmente partidas

Bate-se a manteiga com o açucar, em creme. Juntam-se os ovos, um a um e por fim a farinha peneirada com o fermento, e o leite. Bater bem a massa e verter numa tarteira bem untada (a massa é espessa, será necessário alisá-la com uma espátula).

Para a cobertura, levar as amêndoas a tostar ligeiramente no forno bem quente. Misturá-las com os restantes ingredientes e levar ao lume durante 7 minutos.

Deitar por cima da massa, na forma, e levar ao forno, regulado nos 200ºC. Retirar quando lourinha.

Esta tarte, ainda morna, faz as minhas delícias! :)

O bolo de Ananás

Foi feito com:

200g de farinha
200 g de açucar
150 g de manteiga amolecida
5 ovos inteiros
2 colheres de café de fermento em pó
1 lata de 0,5l de ananás em calda
1 pitada de sal

2 pacotes de natas para bater
açucar em pó a gosto
2 folhas de gelatina branca demolhada

O processo de confecção deste bolo é um pouco diferente do habitual: começamos por peneirar a farinha com o femento, juntamos o açucar e a manteiga amolecida. batem-se os ovos inteiros com 1 pitada de sal e envolvem-se bem na mistura anterior, até a massa se apresentar homogénea.

Coze-se numa forma redonda sem buraco, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Entretanto levamos ao lume a calda do ananás com um pouco mais de açucar e deixamos reduzir até obter um xarope.

Depois de cozido e frio, abre-se o bolo ao meio e rega-se com a calda de ananás. Recheia-se com chantilly e pedacinhos de anás e reconstitui-se. Cobre-se com o creme restante e leva-se ao frio até à hora de servir. Eu polvilhei-o com um pouco de drageia colorida, para um ar mais festivo.

Nota: Costumo juntar ao chantilly uma ou duas folhas de gelatina dissolvidas numa colher de sopa de água a ferver, para manter a consistência.

FELIZ 2007!

Com muita saúde e alegria!

Receita do bolo em breve...