Rap'ó Tacho

Bolo de Côco

2012-01-22T18:19:00.000Z

Também são daquelas pessoas que acumulam receitas e mais receitas, livros e mais livros de culinária, e quando querem fazer um bolo acabam quase sempre por improvisar? Se sim, juntem-se ao meu clube... O mais curioso é que quase sempre as invencionices dão certo, o que faz com que esta mania perdure, em vez de ficar mais motivada a seguir receitas certas.

Evidentemente trata-se de bolos simples, para o dia-a-dia.
Foi assim que este surgiu: o forno já estava quente, depois do assado para o jantar, e havia que aproveitar a energia, que a factura da electricidade está pela hora da morte!

Usei um copo medidor de 200ml

Na taça da batedeira coloquei:

4 ovos grandes, caseiros
1 1/2 copos de açucar
2 1/2 copos de farinha
1 colher de sopa de farinha custard
1 copo de côco
1/2 copo de leite
1/2 copo de óleo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Bati apenas o necessário para misturar todos os ingredientes, verti a massa numa forma redonda untada e polvilhada com farinha. Deixei em descanso por 15 minutos antes de introduzir a forma no forno.

Tenho andado a fazer experiências e acho que este "repouso" faz com que os bolos cresçam mais e fiquem mais fofos, pois o fermento já está a trabalhar em pleno quando a forma chega ao forno...

Ficou suculento, com o aroma do côco e o toque a baunilha dado pela farinha custard, uma inspiração do momento...

Dia de Reis

2012-01-06T16:18:00.000Z

Venho a correr desejar Bom Ano, que hoje é Dia de Reis, e encerramos as festividades natalícias.

Descobri também que o blog "Entre Fraldas e Panelas", cujo link figura aqui do lado direito, foi apagado pelo autor... Será mesmo verdade? Estava a tornar-se um dos meus favoritos... Que pena!...

Feliz Natal!

2011-12-23T17:15:00.000Z

Creio que não vai haver tempo para novos posts nos próximos dias, pelo que desde já desejo aos meus leitores um Natal cheio de coisas boas, sobretudo Saúde e Alegria!

Mais um dos meus (adorados) Presépios...

Um bolo-pudim para o Natal, de frutos vermelhos e laranja...

2011-12-17T14:51:00.002Z

Pois então cá vai, finalmente, a receita do último bolo natalício que foi feito cá em casa (ainda vai haver mais ensaios!...)

Desde já aviso que dupliquei as quantidades da receita da massa *; coloquei metade antes e metade após o recheio. De contrário terão que utilizar uma forma mais pequenina... A minha tem 23cm de diâmetro.

Começar por preparar o recheio:

Fazer uma espécie de compota com 250g de frutos vermelhos (usei dos congelados), 100g de açucar e 50g de manteiga. Ferver tudo junto até espessar um pouco e deixar arrefecer.

Para a massa:
Secos : misturar 175g de farinha com fermento, 175g de açucar e raspa de uma laranja
Juntei também, por minha iniciativa, um pacotinho de açucar baunilhado.

Líquidos : 2 ovos e 125g de manteiga derretida, arrefecida

Juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar bem, para obter massa lisa. Eu fiz esta operação no robot de cozinha.

Colocar metade de massa * numa forma redonda pequena, baixa, bem untada e polvilhada de farinha.
Cobrir com o doce de frutos vermelhos preparado anteriormente e cobrir com a massa restante.
Salpicar com amêndoa laminada ou em palitos e um pouco de açucar demerara.

Levar o bolo a forno pré-aquecido, a 160ºC, durante pelo menos uma hora. Verificar a cozedura com um fio de esparguete crú antes de o retirar do forno.
Atenção, porque eu espetei-lhe um espeto e o bolo abateu um pouco no local onde foi picado! Fiquei a perceber porque é que há quem seja contra os palitos e afins...

Mais uma (deliciosa) receita de Nigella Lawson ;)

Hamburguer à Jamie ...

2011-12-09T15:17:00.000Z

Enquanto não vos mostro a última delícia de bolo natalício que foi produzida cá em casa, aconselho a fazerem estes hamburgueres à pequenada, que os vai adorar! Por aqui fizeram sucesso.

Vejam aqui : http://www.youtube.com/watch?v=iOkZJe0LdZ4

Buñuelos

2011-12-02T11:51:00.000Z

Chegou Dezembro, e com ele começam as experiências para descobrir coisas novas para a ceia de Natal...
É que para além dos infalíveis e já esperados doces e salgadinhos eu gosto de apresentar todos os anos algumas coisas novas.

Foi assim que ontem descobri estes deliciosos bolinhos fritos, que todos adorámos! E são tão lindos, tão lindos, assim branquinhos, parecem cobertos de neve...

Não se deixem enganar pela foto; os bolinhos ficaram todos do mesmo tamanho e são pequeninos, do tamanho de nozes.
A receita dá apenas para pouco mais que uma dúzia, por isso sugiro desde já que a dupliquem ;)

1 ovo
60ml de leite
150g de farinha
1 colher de chá de fermneto em pó
1/8 colher de chá de cremor tártaro (não tinha, não usei)
1 colher sopa de gordura vegetal (usei óleo)
2 ou 3 gotas de essência de baunilha (que juntei por minha iniciativa)

Óleo para fritar
Açucar em pó para polvilhar *

*(da próxima vez que os fizer vou juntar ao açucar em pó um pouco de côco pulverizado... nham, nham!)

Para os preparar batem o ovo com o leite e reservem.
Juntem a farinha com o fermento e o cremor tártaro e adicionem a gordura vegetal. Misturem tudo com as mãos ou com a batedeira. Acrescentem a mistura de ovo e a baunilha e mexam apenas o suficiente para obter uma massa cremosa. Se estiver muito pegajosa acrescentem 1 colher de chá de farinha.
Com as mãos untadas moldem bolinhas do tamanho de avelãs (crescem muito!) e fritem numa frigideira com 2,5cm de óleo. Não aquecer o óleo excessivamente. Fritar até se apresentarem lourinhos.
Estes bolinhos tem a particularidade de quase não absorverem óleo, ficam muito sequinhos :)

Depois de fritos envolver os bolinhos em açucar em pó.

Mais uma receita de Nigella Lawson, desta vez de "Na Cozinha Com Nigella"

Queques de banana e chocolate

2011-11-28T15:16:00.002Z

Para se fazer estes queques é obrigatório usar bananas muito maduras, que com temperaturas mais baixas não são muito fáceis de encontrar. Eu fi-los já há algum tempo, com 3 bananas que "esqueci" propositadamente na fruteira para o efeito, pois andava com a receita debaixo de olho...

Como são? Húmidos, sem serem massudos, e pouco doces, por isso os mais gulosos talvez sintam falta de um pouco mais de açucar. Conservam bem a textura e o sabor ao longo de alguns dias, acho até que o gosto a fruta se acentua com o tempo.

Os ingredientes são:

3 bananas bem maduras

125ml de óleo vegetal

2 ovos

100g de açucar castanho (usei o comum amarelo)

225g de farinha

3 colheres de sopa (45ml) de cacau em pó de boa qualidade

1 colher de chá de bicarbonato

Mistura-se a farinha, o cacau e o bicarbonato. Reserva-se esta mistura.

Esmagam-se muito bem as bananas, junta-se o óleo, os ovos e o açucar. Adiciona-se a mistura seca anterior, batendo apenas levemente.

Divide-se a massa por 12 forminhas de queques revestidas com formas de papel e levam-se ao forno durante 15 a 20 minutos.

Nota: mesmo quando a receita o não indica, junto sempre uma pitadinha de sal aos meus bolos.

Nota 2: a receita é de Nigella Lawson, in "Cozinha, O Coração Da Casa".

Da Covilhã, com amor...

2011-11-18T12:17:00.001Z

A notícia é do Jornal do Fundão de 7 de Novembro passado, mas mesmo assim acho que vale a pena deixá-la aqui, para espicaçar a curiosidade de quem não conhece estes produtos...

Nota: os links remetem para "posts" do Rap'ó Tacho sobre estes produtos.

"Confraria promove cherovia e pastel de molho da Covilhã"

O linguista João Malaca Casteleiro e o ex-ministro da cultura Pedro Roseta integram o grupo dos primeiros confrades de honra da Confraria da Pastinaca e do Pastel de Molho da Covilhã. Também a reitora da Academia Sénior da Covilhã, o presidente da Casa da Covilhã em Lisboa e o Padre Fernando Brito tomaram posse na cerimónia de entronização de 60 confrades. A iniciativa apadrinhada pelas confrarias da cereja, azeite e feijoca, realizou-se no último sábado, dia 5 de Novembro, no salão nobre da Câmara Municipal da Covilhã.
A cerimónia ficou ainda marcada pela apresentação do traje da confraria que é assinado por Paulo Runa. O momento contou com a presença de oito confrarias de vários pontos do país. Aquelas organizações são embaixadoras dos produtos e gastronomia de várias regiões. O movimento “confrádico” tem como missão “divulgar produtos e tradições milenares”. Assim será com os embaixadores de dois dos produtos típicos da Covilhã: a cherovia que marcou “a tradição agrícola do concelho e o pastel de molho que foi alimento para os operários da Manchester portuguesa”. Agora que a cherovia já integra o cardápio, Eduardo Cavaco- presidente da direcção da confraria, gostaria de ver “as nossas pastelarias a comercializar o nosso pastel”. Com açafrão ou com molho o importante é que o pastel da Covilhã passe a ser “produto oficial” na cafetaria.
Cerca de ano e meio após a constituição da Confraria, que vai divulgar a cherovia e os pastel de molho da Covilhã, realizou-se o primeiro capítulo da irmandade que reúne 110 sócios e que contou com as confrarias da cereja, azeite e feijoca como “madrinhas” numa cerimónia marcada pela entronização de cinco confrades de honra."

Bacalhau Com Broa, à moda da Lena...

2011-11-15T11:55:00.001Z

O bacalhau com broa não é segredo para ninguém; todos temos alguma receita do fiel amigo acompanhado pela broa.

Esta receita em particular, embora nada tenha de original, é-me muito querida por outros motivos: foi-me dada por uma grande amiga minha, que a idealizou a partir de um prato que lhe foi servido num restaurante.

Os bons garfos somos quase todos assim, quando comemos fora de casa algum prato que nos agrada, tentamos reproduzi-lo na nossa cozinha... Do nome do restaurante não me lembro.

O ideal será encontrar pequenas broas individuais, pois são elas que vão servir de "prato" ao nosso bacalhau.
Recorta-se uma pequena tampa e escavam-se as broas, reservando, claro está, o miolo.
Obtemos assim umas lindas caixinhas, como a da foto.

O bacalhau deve ser assado à lagareiro, de preferência na brasa, e temperado com alho e muito azeite. Na impossibilidade de assá-lo na brasa, faça-se no forno.

Na mesma ocasião assar também batatinhas pequeninas a murro, envoltas em sal, embrulhadas em papel de alumínio e enterradas nas cinzas, ou, como indicado atrás e na ausência das brasas, no forno.

Cozer e saltear em azeite e alho um molho de grelos, de couve ou nabo, ou então um olho de couve portuguesa.

Depois do bacalhau assado, preparar as migas com o miolo das broas antes reservado*, juntar alguns grelos ou couve cortados aos pedacinhos, e as aparas das postas de bacalhau, reservando apenas os lombos.
encher as cavidades das broas com este preparado, como abaixo, e juntar algumas azeitonas pretas.

Colocar os lombos do bacalhau sobre as migas, regar tudo com um bom fio de azeite e levar ao forno, para aquecer bem e gratinar um pouco.
Servir uma broa por pessoa, rodeada de algumas batatinhas a murro e os grelos ou couve restantes.

* Para as migas de broa: descascar e picar alguns dente de alho, levá-los ao lume em bastante azeite; cozer o alho sem deixar alourar. Juntar o miolo da broa, esfarelado, e se necessário um gole da água de cozer os grelos ou a couve. Juntar alguns grelos cozidos, escorridos e cortados em pedacinhos, e as aparas de bacalhau.

Cozinhar Sem Gastar...

2011-11-12T15:49:00.000Z

... de Anabela Almeida.

Pessoalmente considero que os objectivos a que se propôs a autora forma plenamente conseguidos:
As receitas apresentadas são equilibradas e económicas, sem pretensões e confeccionadas com ingredientes simples, daqueles que habitualmente todos temos em casa.

É também excelente inspiração para as refeições do dia-a-dia, pois consultando o índice, num instante descobrimos algo que nos agrada e pode ser preparado em pouco tempo, quer para o almoço, quer para o jantar.

Gostei !

"Bollos de Aceite" do Asopaipas

2011-11-06T15:29:00.000Z

Logo a seguir aos "bollos de leche suizos" fiz estes, de azeite, seguindo escrupulosamente a receita do José Manuel, que transcrevo a seguir.

Ficaram formidáveis, com uma casquinha crocante por fora e muito macios por dentro. Não são tão adocicados como os bolos de leite, apesar de os ter polvilhado por cima com açucar, o que não fiz com os anteriores.

Comêmo-los no feriado de Todos os Santos, ao lanche, com marmelada e doce de abóbora. Em nada ficam atrás do nosso tradicional bolo de azeite da Beira Baixa, que também figurou na mesa na mesma ocasião.

A receita:

500 g de farinha
250 g de água morna
50 g de leite
20 g de leite em pó
15 g de fermento de padeiro
10 g de sal

Depois da 1ª fermentação:
120 g de azeite
Acúcar para polvilhar

Preparação:

Amassar em conjunto todos os ingredientes da massa e deixar dobrar de volume em local abrigado.

Depois desta primeira fermentação juntar o azeite, com paciência, porque ao princípio é um pouco difícil incorporá-lo na massa.

Dividir a massa en peças pequenas de 80-100g e dar forma aos bolos. Deixamos repousar novamente até que dupliquem de volume. Antes de os introduzir no forno polvilham-se generosamente com açucar.

Pré-aquecer o forno a 250ºC e depois cozer os bolos a 200ºC, durante 15 ou 20 minutos.

Nota: Apesar de serem chamados "bolos" trata-se na realidade de pequenos pãezinhos.

Bolos de leite Suiços

2011-10-29T13:41:00.001+01:00

Encontrei num site espanhol a receita deste bolos de leite lêvedos e pouco açucarados. Ainda ando a explorá-lo, porque acho que tem receitas fantásticas! Os bolinhos são deliciosos para lanche e pequeno almoço, barrados com um pouco de manteiga ou doce.
Eu gosto deles simples, acompanhados com uma caneca de café com leite. O mel que usei na receita, por ser serrano e de aroma forte, deixou a sua marca nos bolinhos...
Ao contrário do que indica a receita, não os pincelei com ovo batido, mas apenas com leite, e também não os polvilhei com o açucar, mas acho que teriam ficado mais bonitos, menos "carecas" :)

Levam então:
350 g de farinha (um pouco mais se necessário).
65 g de manteiga
1 colherada de sopa de mel
40 g de açúcar
15 g de levedura fresca
2 ovos médios.
200 g de leite
2 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de café de sal, ou a gosto

Para finalizar:
Ovo batido
Açucar para polvilhar

O modo de fazer:
Desfazer o fermento em algumas colheradas de leite morno e 80g de farinha. Reservar.
Misturar todos os ingredientes restantes e juntar a massa fermentada. A massa deve ficar branda, sem ficar pegajosa, caso em que se deve adicionar um pouco mais de farinha.
Deixa-se levedar, coberta, até que dobre de volume. Depois moldam-se os bolinhos, com cerca de 40g cada, e deixam-se levedar de novo.
para finalizar pincelam-se os bolinhos com ovo batido, faz-se uma fenda em cada um (esqueci-me deste pormenor...) e polvilham-se com açucar a gosto.

Colocam-se no forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15-20 minutos. Os meus ficaram um pouco coradinhos demais...

Espero que gostem ;)

Livro Novo!

2011-10-24T17:16:00.002+01:00

Não consegui esperar pela versão portuguesa, que tarda em chegar, e adquiri mais este:

Durante uns dias não estranhem a minha ausência...
Depois de ter passado horas no youtube a admirar a performance do rapaz, agora vou embrenhar-me na leitura da coisa ;)

Adoro tanto ler como cozinhar... Então quando se podem fazer as duas coisas em simultâneo, a vida é bela!

Um passeio à serra e ... uns rojões à transmontana

2011-10-16T12:01:00.000+01:00

No último feriado fizemos um passeio e passámos o dia na serra, perto de Manteigas, num sítio que adoramos: o Covão da Ponte, à beira do Mondeguinho, ainda juvenil.
É um local fresco e aprazível, daqueles de que gostam os amigos da natureza e da paz. Sempre que podemos escapamo-nos para lá, para esquecer a rotina e o bulício da vida diária. Voltamos sempre mais leves e felizes.

http://farm3.static.flickr.com/2427/3904960020_24632cef96_z.jpg

Já cozinhei um bocado em cima da mesa de pedra que se vê na imagem abaixo, num fogãozito de campismo :)
No parque há também vários locais para fazer churrascos, que como é sabido são os petiscos predilectos de quem vai passar um dia ao campo.

Desta vez comemos um bacalhau à lagareiro ao almoço e um entrecosto grelhado ao lanche-ajantarado, mesmo antes do lusco-fusco...

http://4.bp.blogspot.com/_VsGNNhqNmnc/R8lxdTI3GII/AAAAAAAAARE/_KNEbYZhFO8/s400/Covao-da-Ponte-3.jpg

E então de onde vêm os rojões? Bom, é que no parque há um castanheiro que nos brindou com uns 3 quilos de castanhas. Foram as primeiras que vi este ano: cada vez que passavámos debaixo do castanheiro enchiamos os bolsos de castanhas e, grão a grão, encheu a galinha o papo! Ora do que me havia de lembrar? Apesar do tempo continuar muito quente lembrei-me de uns rojões à transmontana... E, com calor ou sem ele pûs a ideia em prática.

Num recipiente mistura-se vinho branco, louro, pimentão, dentes de alho cortados em fatias, salsa picada, sal e pimenta.

Junta-se carne de porco cortada em cubos pequenos (de preferência do lombo) e mistura-se tudo. Guarda-se no frigorífico, coberto, durante pelo menos um dia.

Depois deita-se a carne e marinada num tacho e deixa-se cozinhar até que a carne esteja tenra. Se necessário retira-se a carne e deixa-se reduzir um pouco o molho, conservando-a quente. Há quem a salteie em banha, e suspeito que ficará ainda mais saborosa, mas eu omito este passo, por razões óbvias...

Juntam-se-lhe as castanhas e as batatinhas cortadas aos cubos, previamente cozidas e descascadas, e rega-se tudo com o molho. Serve-se com a salsa picada polvilhada por cima.

Nota: receita adaptada daqui

Do fim de semana...

2011-10-10T11:58:00.001+01:00

Do que eu hoje devia falar aqui era da perna de borrego assada no forno, a desfazer-se de suculência apenas com a ajuda do garfo, a derreter-se na boca... Há tempos que não comia um borreguinho tão bom! Mas dele nada sobrou para contar a história, ou melhor, o que sobrou acabou num empadão de arroz que também desapareceu sem deixar rasto...

Outra delícia que me encheu as medidas foi um bacalhau à Assis que adorei; acho que gosto mesmo mais do que do tradicional à Brás, embora esta opinião não seja consensual cá em casa (quando é que é?!), e o meu mais que tudo se perca pelo bacalhau à Brás.

As fotos, sempre da autoria da minha filha Margarida, não foram tiradas a tempo e oops! ficam para a próxima...

Restam então estas singelas queijadinhas de leite, receita tirada de um blog, aqui ao lado, que por sinal há muito que não é actualizado...

A receita consta de :

2 ovos
100g de farinha
1/2 l de leite
50g de manteiga derretida
50g de açucar (aumentei um pouquinho, para 70g)
1 colher de café de essência de baunilha (juntei por minha iniciativa)

Sei que havia uma ordem para bater e juntar os ingredientes, mas a verdade é que juntei e bati tudo junto, só até a massa ficar homogénea. E foi para as forminhas, previamente untadas de manteiga e polvilhadas com farinha. Esta última é a parte que eu detesto... alguém já fez queijadas em forminhas de silicone? e aconselham?...

Foram ao forno, que já estava a 180ºC, até que o palito inserido no centro de uma delas saiu seco. mas podiam ter corado um pouco mais.

A receita rendeu uma dúzia de queijadinhas.

Bolinhos de Aveia Irlandeses

2011-09-24T16:04:00.002+01:00

Do mesmo livro do post anterior: uns bolinhos de aveia que já foram feitos e refeitos cá em casa, e que ganharam o estatuto de snack preferido da Joana... Ela gosta deles por serem nutritivos, terem muitas fibras e não serem doces, ou seja, pelas suas boas qualidades. Eu gosto especialmente deles ainda mornos, cheios de manteiga! Pecaminoso, vá... É por estas e por outras que eu engordo e ela não.

Os restantes membros da família não os apreciam... Também se passará o mesmo com os meus leitores? Uma parte da família é ultra-tradicional a comer, e a outra parte gosta de inovações? Como resolvem o dilema?... Aceitam-se (e agradecem-se) sugestões ;)

Podem fazer bolinhos ou uma broa grande.

Comecem por pré-aquecer o forno a 200ºC e revestir um tabuleiro com papel vegetal.

Os ingredientes:

400g de farinha integral

100g de flocos de aveia (não instantâneos)

+ 2 colheres de chá para salpicar os bolinhos

1 colher de chá de sal fino

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

300ml de cerveja sem alcool (ou "morta"*, se não tiverem sem alcool)

150ml de soro de leite ou iogurte natural (usei o segundo)

4 colheres de sopa de oléo de amendoim ou outro óleo vegetal

4 colheres de sopa de mel (usei apenas duas, por ter em casa um mel de sabor muito acentuado)

* abrir a cerveja e deixá-la perder todo o gás antes de a utilizar na receita.

Numa taça misturar todos os ingredientes secos; numa caneca misturar todos os ingredientes líquidos.

Se medir primeiro o óleo e usar a mesma colher para medir o mel, este deslizará com facilidade...

Junte os ingredientes líquidos aos secos e misture com uma colher de pau. A princípio parecerá mole demais, mas com o bicarbonato a actuar tornar-se-á como areia molhada.

A receita diz para se moldarem 12 bolinhos, mas nós fazêmo-los mais pequenos, obtendo assim uns 18. Polvilham-se com as duas colheres de chá de aveia e levam-se a cozer durante cerca de 15 minutos (não ganham crosta).

Se os não congelarem metam-nos alguns minutos a aquecer no forno, nos dois dias seguintes, ou então tostem-nos!

Delícia de Laranja

2011-09-21T10:27:00.001+01:00

A ideia de fazer este bolo surgiu pelo facto de ter em casa um frasco de doce de laranja que nunca mais acabava. Não que eu não goste de doce de laranja, pelo contrário! Mas como vamos tendo que contar calorias, os doces são sempre dos primeiros a pôr de parte... Já ao queijo não resisto... incongruências. É óbvio que o queijo, gorduroso, tem mais calorias que o doce de laranja. Enfim.

Bom, ao que interessa.

O bolo é muito simples mas com um intenso sabor a laranja, e uma textura surpreendentemente leve.

Os ingredientes são os seguintes, à temperatura ambiente:

4 ovos
raspa e sumo de uma laranja (o sumo utiliza-se na cobertura do bolo)
250g de manteiga sem sal
75g de açucar branco
75g de açucar mascavado castanho (usei açucar amarelo corrente)
150g de compota de laranja (mais 75g g para cobrir o bolo)
225g de farinha sem fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento

Reserve 75g de compota e o sumo de laranja.

Aqueça o forno a 180ºC.

E agora, veja com atenção: junte os ingredientes restantes e misture tudo com um processador de alimentos; verta num tabuleiro ou pirex de 24cm de lado e leve ao forno durante 40 minutos. Mais fácil é impossível...

Depois aqueça bem a mistura de sumo de laranja e compota, até esta derreter. Espalhe com um pincel sobre o bolo, depois de cozido, e sirva morno ou frio, acompanhado com creme de pasteleiro ou natas batidas. Eu comi o meu com uma bola de gelado de baunilha.

A receita é da Nigella Lawson, em Cozinha, o Coração da Casa.

Batatinhas Dauphine

2011-09-16T14:00:00.001+01:00

Todos conhecemos aquelas batatinhas em bolinhas, pré-fritas, a que se chama "noisette" (pelo menos as do Pingo Doce). São feitas de puré de batata e, apesar de serem fritas e eu andar sempre a fugir dos fritos, gosto muito delas. Mas é raro comprá-las, porque eu e a comida pré-cozinhada não nos damos bem.

Solução? Cozinhar eu própria as ditas batatinhas.

Não sei se foi sorte de principiante, mas ficaram mesmo muito boas. Congelei algumas, para ver como se comportariam se as fritasse congeladas e o resultado não podia ser melhor.

Assim, logo que tenha tempo disponível, pretendo preparar uma quantidade considerável destas pequenas pérolas e fazer stock delas no congelador, para emergências.

A receita que usei, do chef Simon chama-lhes "pommes dauphine", e é pois com esse nome que aqui ficam batizadas.

A receita:

1 kg de puré de batata, temperado apenas com sal, pimenta, manteiga e noz moscada (a última é facultativa, as minhas filhas não gostam...)

NB: Não se põe leite neste puré de batata! Deve ficar seco.

300g de massa de choux ou profiteroles, feita com:

250ml de água

60g de manteiga

2 ou 3 ovos

125g de farinha

sal q.b.

Penso que todos sabem como se prepara esta massa básica de pastelaria ou massa cozida.

Quem não souber pode espreitar aqui, e seguir o método, usando os ingredientes agora indicados.

Logo que estejam prontos o puré e a massa cozida, há que misturá-los muito, muito bem.

Depois é deixar descansar até o preparado ficar frio e moldar as bolinhas, do tamanho de avelãs grandes. Levam-se a fritar em óleo bem quente, escorrem-se sobre papel de cozinha e servem-se como acompanhamento.

Fazê-las em casa foi uma experiência muito gratificante :)

Bolachas (cookies?) de chocolate das Joanas...

2011-09-13T17:59:00.002+01:00

Estas bolachas foram feitas pela minha filha Joana, a partir de uma receita de outra Joana...
São absolutamente deliciosas e viciantes! Cuidado, chocoólatras, porque é muito difícil parar sem as comer todas!
Em casa não as voltamos a fazer sem dobrar as quantidades, mas aqui fica a receita original:

100g de manteiga sem sal
100g de açucar mascavado
100g de açucar branco, normal
1 ovo batido
1/4 café de essência de baunilha
150g de farinha sem fermento
1 pitada de fermento em pó
50g de cacau
100g de chocolate de culinária partido em pedacinhos

Aquecer o forno a 180ºC e forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.

Bater a manteiga com os açucares, em creme. Juntar o ovo e a baunilha.
Peneirar juntos a farinha, o cacau e o fermento; juntar à mistura anterior.
Por fim adicionar os pedacinhos de chocolate (eu bati a tablete, ainda na embalagem, com o martelo dos bifes e resultou em pedaços pequeninos e apropriados).

Com a ajuda de uma pequena colher colocar porções de massa, espaçadas, nos tabuleiros.
Levar ao forno - vigiando, porque cada forno é um forno! - durante 10 a 15 minutos.

Descolar com cuidado, porque as bolachas saem ainda moles do forno, e deixar arrefecer sobre uma grelha.
Assim que arrefecem ficam na consistência ideal. Guardem numa caixa hermética, se sobrarem algumas!

P.S. Um grande obrigado à Joana Roque pela receita destas delícias.

Mousse de chocolate da Nigella (sem ovos, com marshmallows)

2011-09-07T14:08:00.000+01:00

Eu gosto da Nigella Lawson e das receitas dela. Também gosto do Jamie Oliver e da Mafalda Pinto Leite, e tenho os livros deles. Estou-me pouco ralando se são "tias" e "tios" ou não; eu compro, leio e cozinho o que me apetece, e ninguém tem nada com isso...

Fiquei curiosa com esta receita de mousse de chocolate "instantânea" da Nigella, e há tempos que tinha comprado os marshmellows necessários para a fazer, mas ainda não tinha calhado. Foi desta.

Aqui fica a receita, embora eu goste mais da minha boa velha mousse de chocolate tradicional, com ovos.
O que não quer dizer que esta não seja também muito boa...

Leva:

150g de marshmallows
50g de manteiga macia
250g de chocolate negro 70% cacau
60ml de água acabada de ferver
284g de natas (gordas, diz a Nigella... usei meio gordas)
1 colher de chá de extracto de baunilha

Juntam-se as gomas, o chocolate partido em pedaços, a manteiga e a água a ferver numa caçarola. Leva-se a lume brando para derreter tudo, mexendo de vez em quando. Depois de tudo derretido, deixa-se arrefecer.

Entretanto batem-se as natas com o extracto de baunilha até engrossarem e envolvem-se na mistura de chocolate já fria, até obter uma mistura homogénea e macia.

Distribui-se por tacinhas (dá 6 de 125ml) e leva-se ao frigorífico até servir.

Nota: Assim que se acaba de preparar, a mousse fica logo com a consistência final. Levá-la ao frigorífico tem apenas como objectivo refrescá-la. Deve ser por isso que a Nigella lhe chama instantânea...

Arroz de Atum ou comida de aconchego...

2011-09-04T11:00:00.002+01:00

Muito poucas vezes caí na tentação de comprar comida pré-preparada ou ultra-congelada para aqueles momentos de aflição em que ficamos em cima da hora para preparar o jantar, depois de um dia cansativo de trabalho. E quando o fiz fiquei sempre desiludida... Ná, aquilo não é para mim!

Este arrozinho tão simples é prova disso. No dia em que o preparei cheguei a casa às 19H25 e às 20H10 o jantar estava pronto! É o tempo que leva a aquecer e cozinhar no forno uma lasanha congelada de qualidade duvidosa...

Um exemplo da comidinha agora chamada confort food ou, como gosto de lhe chamar, comida de aconchego, que nos faz lembrar da mãe ou da avó...

Preparação:

Num tacho refogar uma boa cebola e dois dentes de alho em azeite. Eu tenho o hábito de pôr primeiro o alho esmagado a estalar, e juntar depois a cebola (atenção para não deixar alourar o alho!).

Quando a cebola estiver macia e a dar sinais de começar a alourar, juntar dois belos tomates maduros sem pele nem sementes, cortados em pedacinhos. Podem usar tomate enlatado, mas agora, que é verão e abunda o bom tomate madurinho, seria uma pena... temperar com sal.

Para retirar as sementes basta abrir os tomates ao meio na horizontal e espremer ligeiramente.
Deixar cozinhar bem o tomate e juntar um gole de vinho branco. Deixar evaporar o alcool, juntar a água necessária à confecção do arroz: eu usei 3 medidas de água para uma de arroz, para um arroz malandrinho (medida de 220ml).

Deixar levantar fervura, rectificar o sal, juntar uma pitada de pimenta, orégãos, salsa ou coentros. O que gostarem...
Juntar o arroz e o conteúdo de três ou quatro latas de atum. Após levantar fervura, deixar cozer tapado, em lume brando, durante 10 minutos.

Sirvam sem demora, polvilhado com mais salsa picada ou coentros.

Nota: Se usarem atum de conserva em azeite, usem o azeite das latas de atum logo no refogado. Eu junto o atum apenas na fase final do cozinhado para que não se desfaça em demasia. Podem juntá-lo após cozinharem o tomate, se gostarem mais desfeito.

Bolo de Chocolate sem leite nem ovos...

2011-08-29T16:42:00.000+01:00

Andei à procura desta receita para satisfazer o desejo de bolo de chocolate de dois amigos vegan, que como é sabido, não comem carne nem peixe nem quaisquer produtos de origem animal. Sabia que a tinha guardado algures, mas nunca tinha experimentado fazê-la. Se soubessem a quantidade de receitas que eu tenho para experimentar... nem que eu tivesse outra vida depois desta!...

Mas dar uma receita a alguém sem saber se resulta não me parece boa política. Então lá tivemos que testar o bolinho. Ui, que sacrifício ... ;) Foi a minha filha Joana que o preparou mas, confesso, fui eu quem comeu a maior parte!

Foi uma boa surpresa, é mesmo muito bom e a quem não é vegan também não faz mal nenhum poupar no colesterol. É um bolo relativamente pequeno, por isso escolham a forma de acordo com a quantidade de massa.

A receita é do Blog "From Our Home To Yours", onde é chamado 6 Minute Chocolate Cake.

Para o fazer precisam de:

1 1/2 Chávena de farinha
1/3 chávena de chocolate em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de sal
1 chávena de açucar
1/2 chávena de óleo
1 chávena de água ou café
2 colheres de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de vinagre

Preparação:
Pré-aqueçam o forno a 190ºC.
Numa tigela misturam-se primeiro todos os ingredientes secos; noutro recipiente juntam-se os ingredientes líquidos, menos o vinagre. Misturar os ingredientes líquidos à tigela e mexer até a mistura ficar cremosa. Adicionar o vinagre e envolver rapidamente. A mistura vai fazer espuma: é a reacção do vinagre com o bicarbonato; é normal e só vai ajudar o bolinho a crescer.
Verta na forma escolhida, previamente untada e enfarinhada, e leve ao ao forno durante 25 a 30 minutos.
Sirva com a sua calda preferida.

Torta de Bacalhau

2011-08-20T11:02:00.001+01:00

Esta torta de bacalhau foi cozinhada e comida em muito boa companhia, durante as férias que passaram. Feita a partir de uma receita facultada à minha amiga Lena, muito alterada por nós duas, que a cozinhámos a quatro mãos, resultou em cheio!
Comêmo-la ao jantar, acompanhada por uma salada fresca. Deliciosa!

Vou descrever a receita tal como nós a executámos, fazendo apelo à memória. É muito fácil de fazer.

Usamos:
2 embalagens de migas de bacalhau de 400g
5 ovos (gemas e claras separadas)
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
Salsa picada e pimenta
1 cebola média
azeite q.b. e sal, se necessário
2 dentes de alho

Recheio:
1/2 frasco pequeno de maionese de compra
500g de camarão descascado, congelado
1/2 frasco pequeno de pickles

Papel vegetal para forrar o tabuleiuro do forno (grande... 40x40)

Demolhar o bacalhau atempadamente,escorrer bem e desfiá-lo muito, muito fininho.

Fazer um refogado com a cebola, os alhos e o azeite, sem deixar alourar demasiado.Juntar o bacalhau e deixar suar durante uns minutinhos. Juntar a salsa picada e temperar com pimenta. Verificar o sal.
Deixar arrefecer um pouco e, já fora do lume, juntar a farinha e as gemas. Nós fizemos estas operações com a batedeira eléctrica, o que desfiou ainda mais o bacalhau. Por fim juntar as claras, previamente batidas em castelo.

Forrar o tabuleiro com o papel vegetal e untá-lo com azeite; espalhar a massa no tabuleiro e levar a forno bem quente até cozer e alourar ligeiramente por cima. Aqui não sei dizer quanto tempo demorou... fomos deitando o olho, e no último minuto liguei o grill só para dar cor. Mas foi muito rápido.

Para o recheio cozemos os camarões apenas em água e sal (cuidado para não cozerem demais!). Barrámos a torta com a maionese, espalhámos por cima os pickles picadinhos e os camarões cozidos, e enrolámos.

Enfeitámos com um fio de maionese e azeitonas sem caroço, às rodelas.

Bolo de limão

2011-07-27T11:54:00.000+01:00

Quando vou visitar alguém amigo ou familiar gosto de levar um miminho da cozinha.

O último foi feito a contra-relógio antes de fazer uma visita à tia D.
Parecia uma barata tonta: em cima da hora e ainda não tinha feito nada, não me ocorria nada fácil e rápido.
Peguei num caderno de receitas tiradas da net já há alguns anos, e li "queques de limão"... Humm, queques é coisa para forminhas pequenas, dá trabalho...
Ná.
Mas li melhor a receita e gostei do conjunto dos ingredientes, achei que o resultado devia ser saboroso.
Ok. Chamei a minha filha Joana e dei estas instruções perfeitamente idiotas:

"Filha, tás a ver esta receita de queques?
Ignora as instruções de preparação, mistura os ingredientes todos juntos com a batedeira, menos as passas, e coze numa tarteira bem untada".

A moça assim fez, e não é que resultou? Dezasseis fatiazinhas de um bolo de limão húmido e aromático com que a tia e as primas se regalaram. E ainda deu tempo para a filha Margarida tirar a fotografia antes de sairmos.

2 ovos
200g de açucar ( a receita indica 250g, mas nós cortamos sempre no açucar...)
1 dl de leite
1,7 dl de azeite virgem
250g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de extracto de baunilha
raspa de um limão
1 pitada de sal
sultanas douradas q.b.

O modo de preparação foi o atrás indicado... Depois de verter a massa na tarteira salpicámos com as sultanas e levámos ao forno, já quente. A cozedura foi rápida. A Joana polvilhou o bolo / tarte com açucar de confeiteiro, depois de ter arrefecido um pouco.

Sopa de Tomate à moda da mãe

2011-07-13T15:56:00.002+01:00

Esta é uma especialidade da minha mãe. É muito simples e saborosa, como quase tudo que ela cozinha.

Deixo aqui a receita, porque em breve vai chegar a época forte dos tomates dos quintais, bem vermelhinhos e saborosos, sem nada a ver com os desenxabidos tomates de estufa de inverno.

Sabem como é, para as mães as quantidades são a olho, fruto da experiência de muitos anos! :)

Apenas como orientação:

azeite e sal q.b.

1 kg de tomate maduro

400g de batatas

2 cenouras

1 nabo

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 punhado de arroz

1 pitada de pimenta branca

croutons para servir (facultativo)

Comecem então por tratar dos tomates: um corte na base e um escaldão em água a ferver facilitam a tarefa de os pelar. Retirem-lhe também as sementes e cortem em pedacinhos miúdos. Reservem.

Numa panela coloquem um fundo de azeite. Juntem a cebola às rodelas e o alho picado. Levem ao lume e deixem murchar sem alourar a cebola. Juntem os restantes legumes cortados em pedaços e cubram com água suficiente para cozer. Temperem com sal. Quando estiverem tenros, passem a sopa com a varinha ou passe-vite e juntem o tomate.

Deixem apurar até o tomate estar bem cozido e desfeito. Verifiquem a consistência da sopa e rectifiquem o sal; juntem um pouco de água se necessário, mais um fio de azeite e uma pitada de pimenta.

Um pouco antes de retirar a sopa do lume a minha mãe costuma juntar-lhe um bom punhado de arroz; acho que é o que lhe dá aquele toque materno...

Se o juntarem, deixem cozer mais uns cinco minutinhos. Depois desliguem o fogão e tapem a panela.

O arroz continua a cozer e "abre" apenas com o calor da sopa.

Serviam simples ou com croutons.

Também gosto desta sopa fria, nos dias de calor intenso.

Moody's

2011-07-07T17:41:00.000+01:00

Como portuguesa que sou, tenho mesmo que deixar aqui esta nota:

Um dia depois de a agência de 'rating' baixar para 'lixo' a notação de Portugal, foi criado um evento no Facebook a convidar todos os portugueses a avaliarem negativamente o website da agência.

David Carvalho foi o criador da página 'Cortar na cotação da Moody's', que começa com o seguinte parágrafo:

"A Moody's mais uma vez acabou de prejudicar os portugueses, ao cortar o rating de Portugal e pondo o nosso país no lixo. Consequentemente os juros voltaram a atingir máximos históricos. Mas quem é esta gente para nos avaliar, e nos descredibilizar mesmo depois dos portugueses já estarem a esforçar-se e a sofrer com as medidas de austeridade? Vamos responder na mesma moeda na medida que podemos! A Moody's tem uma plataforma para avaliarmos o website deles!! Vamos portanto considerar o website deles LIXO!!!

Muffins de banana e avelã

2011-06-29T09:31:00.000+01:00

Será que a massa tricolor do post anterior intimidou os meus leitores? O certo é que ninguém sugeriu uma receita para a cozinhar... Assim, eu tratarei disso e depois mostro por cá o resultado.

Por agora deixo-vos com estes deliciosos e aromáticos bolinhos, inventados ontem à última hora, para aproveitar duas bananas já muito maduras. O forno ainda estava quente do assado que fiz para o jantar, por isso resolvi aproveitar. Por outro lado tinha um pacote de avelã moída ainda do Natal, imaginem, e a precisar que lhe dessem destino antes de terminar a data de validade. Uma pitada de canela e outra de noz moscada teriam acentuado ainda mais o aroma destes muffins; ficam para a próxima!

(Usei um copo medida de 200ml)

1 1/2 copos de farinha
1/2 copo de farinha de avelã (avelãs moídas)
1 copo de açucar
1/2 copo de óleo
1/2 copo de leite
1 ovo
2 bananas muito maduras, esmagadas
1 pitada de sal

A preparação é a tradicionalmente usada para fazer muffins: juntar primeiro todos os elementos sólidos; em seguida bater ligeiramente o ovo, juntar-lhe o leite e o óleo e misturar. Verter sobre os elementos sólidos, juntar a banana bem esmagada e envolver tudo. Misturar apenas o suficiente.
Verter em forminhas de queques untadas com manteiga ou óleo (usei o spray da Espiga).
Cozer em forno pré-aquecido, até que um palito inserido no centro do bolinho saia limpo. Não tomei nota do tempo... mas é relativamente rápido.

Mornos estavam uma delícia, e hoje ao pequeno almoço só um soube-me a pouco!

A receita rendeu 8 muffins grandes. Acho que teria conseguido 10 com um pouco mais de parcimónia a encher as formas...

Receita precisa-se...

2011-06-17T16:33:00.000+01:00

A minha filha Margarida esteve em Milão e trouxe-me uma prenda:

Ora, o que eu quero é que os meus leitores me dêem sugestões para cozinhar esta massa tão bonita. Pode ser?

Fico à espera...

O(a) autor(a) da receita escolhida vai ter uma prenda!

Entretanto vejam só algumas delícias com que a pequena se regalou:

Um vero capuccino...

Coppa la Castellan...

Coppa l'ortolano...

Risotto trevisana...

Não ficaram com fome? Eu fiquei :)

Pão de ló "tipo" Alfeizeirão...

2011-06-08T16:09:00.001+01:00

Desde a última Páscoa que tenho andado na onda do pão de ló!

Acho o bolo ideal para pôr em evidência o gosto dos ovos frescos caseiros, e tenho executado várias receitas, entre as quais o velho bolo de água, que não fazia há muito tempo, e que para mim é também um pão-de-ló...

Também faço pão de ló em creme há anos, seguindo uma receita que tenho de pão-de-ló de Alfeizeirão. Não sei se a receita é genuína ou não, mas que dá resultado não há dúvida.

Contudo, leva um ror de gemas e faz um bolo pequeno, e por isso desta vez decidi experimentar de novo a "táctica" aqui indicada pelo Luís, desta vez com excelentes resultados. Ao contrário da primeira vez , em que resultou num fiasco, por causa da minha grande impaciência e do abre-e-fecha da porta do forno...

Depois disto acho que sempre que quiser comer pão-de-ló em creme vou fazer este, maior, mais económico, e delicioso!

Usem a medida que vos der mais jeito, sabendo que:

2 medidas de ovos
2 medidas de açucar
1 medida de farinha

(usei uma caneca de 220ml)

dão um belo pão de ló em creme. Quanto ao tempo de forno, cada um conhece o seu... Desta vez aqueci-o bem, coloquei o bolo lá dentro e baixei a temperatura para 180º. Durante 35 minutos resisti à tentação de abrir o forno. Quando olhei lá para dentro estava com uma cor linda, desliguei o forno. Deixei-o repousar lá dentro mais dez minutos. Ficou assim, tal qual eu desejava.

Arroz do Cozido

2011-05-22T15:00:00.002+01:00

Com a chegada de dias mais quentes passamos a fazer menos o Cozido, prato substancial mais propício aos frios de inverno. Notem que eu disse menos, não disse que deixava de fazer!

Mas, sabem, do que eu mais gosto no cozido é mesmo do arrozinho, e não é daquele que faço para o acompanhar, no próprio dia, mas o que resulta das sobras, que comemos normalmente no dia seguinte, e que meto no forno, a corar. Carnes, enchidos e legumes que não desapareceram à primeira entram todos nesta festa...

O facto de ser covilhanense e grande apreciadora da panela no forno não deve ser alheio a este meu gosto peculiar, mas só vos digo que me regalo com o dito arrozinho!

Brioche "Chinois"

2011-05-17T10:14:00.000+01:00

Tinha várias receitas de "chinois" anotadas, mas fui adiando, adiando, e nunca tinha feito nenhuma...

Desta vez é que foi! Já fiz e repeti esta receita que todos lá em casa adoraram. A minha mãe, então, delirou com ela (sim, que eu, gulosa, havia de sair a alguém, não?...)!

Para poderem experimentar, cá vai a receita.

Para o creme de pasteleiro podem usar esta ou outra receita já testada aí em casa. Eu uso esta porque é mesmo muito simples.

300ml de leite
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de maizena
55g de açucar
1 colher de chá de extracto de baunilha

Colocar todos os ingredientes num recipiente que possa ir ao lume (eu começo por misturar os sólidos e junto depois as gemas e o leite), mexer constantemente em fogo baixo até a mistura engrossar. Verter para uma tigela, cobrir a superfície com filme plástico para evitar que se forme crosta à superfície e refrigerar até usar.

Para a massa de brioche propriamente dita:

220ml de leite
2 ovos batidos
140g de manteiga derretida
500g de farinha
1 colher de chá de sal
60g de açucar
1 pacotinho de fermento de padeiro seco ou 25g de levedura fresca.

Quem tem máquina de fazer pão pode fazer lá a massa, seguindo as instruções do fabricante. Na minha coloco primeiro os líquidos e depois os sólidos.

Mas há dias em que nos apetece "meter a mão na massa", verdade?

Nesse caso misturem primeiro a farinha com o sal o açucar e o fermento seco. Se usarem fresco, diluam no leite.

Misturem o leite com a manteiga derretida e os ovos batidos.

Juntem gardualmente a mistura líquida aos sólidos, até obterem uma massa pegajosa. Amassem cuidadosamente até obterem uma massa macia que se descole das mãos, o que pode levar uns 20 minutos!

Coloquem numa tigela com espaço para a massa crescer e tapem com um pano. Deixem levedar num local de temperatura aprazível, até dobrar de volume.

Nessa altura estendam a massa em rectângulo, cubram com o creme de pasteleiro (e pepitas de chocolate, se quiserem; eu não tinha), e enrolem como uma torta.

Cortem o rolo em fatias de 4 cm de espessura e coloquem lado a lado numa forma redonda, previamente untada e enfarinhada. Deixem levedar mais um bocadinho, até a massa preencher todos os espaços na forma.

Eu polvilhei com canela e açucar amarelo antes de levar a forno bem quente. Depois reduzi para 200ºC e deixei lá por uma meia hora, vigiando constantemente, não fosse o diabo tecê-las, que a brioche, assim cortada às rodelas não fica muito alta e coze com facilidade.

É muito palavreado, mas é muito simples de executar, acreditem. E, já que a chuva voltou, vem mesmo a calhar para um pequeno almoço reconfortante.

Esquecidos

2011-05-11T18:15:00.003+01:00

Andavam esquecidos há anos cá em casa, este bolinhos que fiz na Páscoa, e é assim mesmo que se chamam.

De uma simplicidade desconcertante, podem também ser utilizados na preparação de sobremesas, como tiramisú e trifle... Um dia destes deixo cá um exemplo.

Por agora anotem a simplicíssima receita dos esquecidos:

3 ovos

200g de açucar

250g de farinha

Batem-se os ovos com o açucar muito bem batidos, até obter uma massa esbranquiçada; junta-se gradualmente a farinha, sem bater.

Dispõem-se colheradas da massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, como eu fiz, ou untado com manteiga e polvilhado com farinha (mas depois tem que se lavar o tabuleiro... bahh).

Cozem muito rapidamente, em forno pré-aquecido a 200ºC. Vigiem, porque torrados não são bons.

Nota: Colocar as colheradas de massa bem espaçadas umas das outras, porque alastra bastante.

Também fiz o tradicional pão de ló, à minha maneira :

Mas será que ainda alguém quer a receita deste?...

Tagliatelle gratinada

2011-04-07T19:07:00.002+01:00

Jantar de recurso para as meninas...

Enfim, eu falo das minhas filhas como se tivessem 10 anos, mas na verdade acabaram de fazer 21! O que não impede que continuem a ser as minhas meninas, ahaha!

Quem me segue já sabe que as gémeas não morrem de amor por carne, sobretudo aquelas "partes " que nós outros adoramos: língua, pézinhos de coentrada, pipis à lisboeta, feijoadas, ranchos e afins...

Não, as meninas são mais light, mais delicadinhas... Ai, que se cá vêm, depois tenho sermão e missa cantada!

Bom, mas então, em dias que as nossas refeições são assim mais para o tradicional, procuro encontrar uma solução mais do agrado delas. Mãe é mãe, não é? Mesmo que os filhos sejam uns calmeirões queremo-los bem alimentados :)

Havia então dois peitinhos de frango assado que tinham sobrado do dia anterior.

Cozi uns ninhos de tagliatelle de espinafre, outros tantos de ovo, uns cubos de espinafres congelados, e fiz um molho béchamel bem temperado com pimenta e noz moscada, Salteei cogumelos laminados em azeite e alho, e juntei ao molho. Na gordura que ficou na frigideira saltei igualmente a carne cortada aos pedacinhos; a seguir foi fazer companhia aos cogumelos, no molho.

Depois foi misturar a massa cozido com os espinafres com o molho béchamel e levar ao forno até a superfície ficar douradinha.

As pequenas adoraram. Servi com uma salada verde e fresca.

Tarte de maçã da tia Irene

2011-03-28T19:07:00.004+01:00

Eu já por cá falei diversas vezes da tia Irene... claro que o motivo são os bolos e pastéis deliciosos que ela faz.

Ora a minha tia Irene nunca faz uma visita sem que traga consigo um miminho, doce ou salgado.

Quase sempre lhe peço a receita, que ela dá assim "de cabeça" e que eu anoto o mais sucintamente possível.

Sábado passado lembrei-me de uma tarte de maçã muito simple e saborosa que ela costuma fazer e fui à procura da receita... Rezava assim:

3 ovos
125g de manteiga
100g de açucar (desconfio que a tia cortou na quantidade... mas para o meu gosto fica muito bem assim; os mais gulosos podem acrescentar um pouco)
150g de farinha com fermento
Maçãs em fatias (duas pelo menos, de qualquer qualidade)
Geleia de marmelo ou maçã para pincelar

Mais nada... ou seja, nada de nada, nada de "modo de preparação"...

Porquê? porque quando peço assim receitas à pressa tenho sempre intenção de passar a limpo logo de seguida, com todas as indicações que me são dadas na altura. Claro que isso nunca acontece, e depois não me resta senão inventar o que falta.

Fiz assim:
Bati a manteiga amolecida à temperatura ambiente com o açucar. Fui acrescentando ovo a ovo, alternando com a farinha. Juntei por minha inicitaiva meio pacotinho de açucar baunilhado e uma pitada de sal.
Tudo isto foi mesmo muito rápido!

Verti a massa numa tarteira untada com manteiga e polvilhada de farinha, cobri com rodelas de maçã a que tirei previamente o caroço e polvilhei com um pouco de canela e açucar mascavado que por ali tinha.
Na verdade a tia sempre corta as maçãs em quartos, e depois em fatias que sobrepõe artisticamente sobre a massa, mas eu, preguiçosa, limitei-me a cobri-la com as rodelas e pronto.
O que no fim provocou um efeito engraçado: a massa subiu no sítio das rodelas de maçã onde foi retirado o caroço e formou uns relevos curiosos.

À saída do forno pincelei-a com a geleia de marmelo, que lhe deu brilho e sabor.

Deliciosa ainda morna, com uma chávena de chá.

Blinis ultra rápidos com salmão fumado

2011-03-10T16:25:00.001Z

O que me inspirou para esta entrada deliciosa foram as panquecas de batata com salmão fumado do livro "Na Cozinha Com Nigella".
O problema é que as panquecas lá descritas levam flocos de puré de batata, que eu não tinha em casa...
Mas a receita era muito simples e de grande efeito, e eu tinha o salmão fumado!
lembrei-me então de uma pequena receita que tinha visto no site Marmiton
, que tinha merecido bons comentários dos internautas: blinis facile maison. Como tinha excelentes iogurtes gregos,decidi-me por estas pequenas panquecas que já tinha experimentado com muito sucesso. Na verdade assemelham-se muito mais a panquecas que a blinis, e achei que ficariam muito bem.
Comecei por aí. As quantidades indicadas dão para uma dúzia de pequenas panquecas macias.
- 1 iogurte grego
- 1 ovo
- 1 medida (copo do iogurte) de farinha
- 1/2 pacote de fermento em pó para bolos
- 1 pitada de sal

A preparação não podia ser mais simples: misturam-se todos os ingredientes e deixa-se a massa em repouso durante uma hora.

Nota: o iogurte que usei era de tal forma espesso que juntei meia medida de leite gordo à massa.

Passado o tempo de repouso deita-se a massa na crepeira (ou numa frigideira anti-aderente) às colheradas. Eu fiz 4 blinis de cada vez, usando uma colher de sopa de massa.
Quando começam a fazer bolhinhas à superfície, como se vê na foto, viram-se com uma espátula.

Toda esta conversa leva apenas alguns minutos a pôr em prática, tirando a hora de repouso, e o resultado é francamente bom.

Blinis, ou panquecas, como queiram chamar, pronto(a)s, basta montar:

Um blini, uma bela colherada de molho, um pedaço de salmão fumado e, finalmente, uma folhinha de endro seria o ideal. Eu não tinha, por isso decorei com pedacinhos minúsculos de cornichons.

Para o molho: Também aqui não segui rigorosamente as indicações da Nigella... ela indica crème fraiche ou natas ácidas.
Eu misturei meio iogurte grego com uma boa colherada de maionese, sumo de meia lima, meio dente de alho ralado e alguns pickles "pulverizados" na picadora.

Adorámos esta fresca entrada no jantar do dia de Carnaval.

Alegria!

2010-12-23T14:23:00.002Z

Desejo a todos os meus leitores um Natal com muita paz e alegria. E façam favor de serem felizes em 2011!

Sonhos...

2010-12-21T11:34:00.002Z

Divirto-me imenso a fritar sonhos! Uma colherzinha de chá de massa no óleo quente e é vê-los inchar, rebolar, crescer a olhos vistos! É verdade que é precisa alguma paciência, porque o óleo não pode estar muito quente, de contrário fritam depressa demais e ficam crús por dentro.

Com a mesma massa com que fiz estes fiz também uma dúzia de profiteroles no forno. Ficaram perfeitas, por isso, a partir de agora, sempre que fizer sonhos vou aproveitar para cozer uma parte da massa no forno.

Obtenho assim "material" para uma sobremesa extra: congelo-as, e no dia é só bater o creme chantilly e fazer o molho de chocolate para as regar :).

Mas voltando aos sonhos:

Levam-se 2 chávenas de água e 1 de leite ao lume com 80g de manteiga ou margarina e uma pitada generosa de sal. Depois de levantar fervura, logo que a gordura esteja derretida juntam-se 250g de farinha (podem utilizar uma mistura de 200g de farinha normal e 50g de maisena) e mexe-se muito bem com a colher de pau, até obter uma bola de massa que se descola das paredes do tacho.

Transfere-se a massa para outro recipiente, deixa-se amornar, e vão-se juntando 6 ovos, um a um, até a massa formar um pico que se sustenta, ao levantar a colher (ou a batedeira). Os primeiros ovos são os mais difíceis de incorporar. Se forem ovos pequenos pode haver necessidade de acrescentar mais um, a massa deve ficar assim:

(fotos do site do Chef Simon, onde, quem dominar o francês, poderá aprender a técnica)

Depois é só fritar em pequenas porções (eu uso uma colher de chá) e escorrem-se sobre papel absorvente.

Como disse antes, com a mesma massa podem fazer-se choux, profiteroles, etc, cozendo-a no forno.

Quanto aos sonhos podem comer-se envoltos em açucar e canela, recheados com creme, ou mergulhados em calda de açucar aromatizada com casca de limão e pau de canela, regados com chocolate quente... ai , ai...

Pão

2010-09-24T14:33:00.005+01:00

Saber fazer pão é das coisas mais gratificantes e que mais alegria me dá! Tão simples, tão bom... os cuidados com a temperatura e as correntes de ar, para não matar o fermento, a macieza da massa nas mãos, o cheirinho do pão a cozer!

Quem é que não gosta de pãozinho quente com manteiga?...

Estes pãezinhos são óptimos para lanche e pequeno almoço. A receita é de um blog francês, que não anotei... se o(a) autor(a) por cá vir a receita, aceite as minhas desculpas por não poder citá-lo(a), e os parabéns por uns dos pãezinhos mais deliciosos que já fiz!

Eu tenho para mim que deve ser de um desses meus blogs favoritos aqui ao lado...

A receita, para uma dúzia de pãezinhos pequenos:

500g de farinha sem fermento

260g de leite, morno

70g de manteiga amolecida (ou margarina)

30g de açucar

1 ovo batido

1 colher de chá de sal

1 pacotinho de levedura seca (usei 20g de levedura fresca)

Numa tigela grande, misturam-se a farinha, o açucar e o sal. Abre-se uma cova no meio, desfaz-se o fermento no leite morno e junta-se à farinha, bem como a manteiga amolecida e o ovo, previamente batido. Misturam-se bem todos os ingredientes.

Bate-se a massa convenientemente até ficar macia e elástica, cobre-se com um pano limpo e deixa-se levedar cerca de 1 hora ou até que dobre de volume, em local abrigado de correntes de ar. No Inverno convém procurar um local onde a temperatura seja amena.
Depois, amassar ligeiramente, dividir a massa em doze partes e moldar os pães. Deixar levedar de novo e levar a cozer em forno previamente aquecido, até ficarem lourinhos. Verificar a cozedura com um palito.

Update: Já descobri, a receita é do blog "Les Gourmands Disent..." Merci beaucoup à Allulou!

Dias... felizes

2010-09-19T12:24:00.001+01:00

Esta minha ausência ficou a dever-se a uns dias de férias. Entre outras coisas aproveitei para pôr a leitura "culinaresca" em dia.

Eis as minhas duas últimas aquisições:

"Dias Com Mafalda" e "Cozinha Para Quem Não Tem Tempo", que adorei, e dos quais já adaptei algumas receitas. Eu e muitos mais na blogosfera, porque as recitas da Mafalda Pinto Leite começam a pulular por aí...

A minha primeira experiência foi uma esparguete com bacon e cogumelos, simples, rápida e muito saborosa.

Deixo as quantidades por vossa conta...
Comecem por cozinhar a massa como habitualmente. Entretanto, numa frigideira, aqueçam um pouco de azeite e juntem-lhe o bacon cortado aos cubinhos e o alho esmagado, e a mistura de cogumelos. Eu usei pleurotos e cogumelos de Paris frescos, era o que havia em casa.
Escorram a massa e devolvam-na à panela. Juntem-lhe os ovos batidos e a mistura de cogumelos. Temperam com pimenta, sal e salsa picada. Aqueçam bem antes de servir, deixando o ovo cremoso. Polvilhem com queijo parmesão, melhor se ralado na hora.

Delícia!

Ratatouille

2010-08-25T11:23:00.001+01:00

Quando por aqui digo que sou fanática por legumes estou certamente a repetir-me... Mas é mesmo assim! E acho que ultimamente esta minha tendência para os "verdes" se tem acentuado e muito.

Em pleno Verão, com a abundância de ingredientes próprios deste prato não podia deixar de fazer a clássica ratatouille, muito mediterrânica, colorida, vitaminada e deliciosa!

Juntei-lhe um ovinho muito fresco, escalfado (outra das minhas paixões...) e comi assim, simplesmente, com uma boa fatia de pão caseiro. Que bom!

O que sobra ainda sabe melhor ao outro dia, reaquecido, e se quiserem uma sugestão original para aproveitar as sobras, espreitem aqui... Omelete recheada com ratatouille ;)

Receitas de ratatouille há muitas e com variantes; para fazerem uma igual à minha precisam de:

2 cebolas grandes
2 ou 3 pimentos, se tiverem de várias cores mais bonito fica
2 beringelas
3 courgettes
bons tomates, maduros, pelo menos 4 grandes
alho, louro
Coentros frescos, para juntar no final, picadinhos, ou outras ervas aromáticas a gosto
azeite, sal e pimenta

Aquecer o azeite num tacho e juntar o alho e a cebolas, picados. Pessoalmente, neste prato, gosto da cebola aos cubinhos, pouco picada.
Deixar a amolecer sem ganhar cor e juntar os pimentos às tirinhas ou aos quadradinhos, depois de limpos de peles e sementes.
Quando os pimentos estiverem tenros chegou a altura de juntar os tomates, cortados miúdo,também sem sementes.
Aqui deixo apurar longamente, até o tomate se desfazer quase todo e o molho se apresentar grosso e apurado. Nessa altura junto as beringelas e as courgettes, também cortadas os cubos, bem lavadas e com casca.
Agora é só temperar e deixar cozer em lume muito brando para apurar bem. Perto do final junto os coentros picados.

Aqui encontram uma versão muito diferente deste prato, que hei-de experimentar brevemente, embora estranhe a ausência do tomate ...

Semi-frio de queijo ou cheesecake, se quiserem...

2010-08-17T15:40:00.001+01:00

No Rap'ó Tacho podem encontrar uma outra receita de cheesecake, na versão "cozido no forno" de que gosto muito.
Mas agora, durante o Verão, para evitar o forno, podemos sempre recorrer à versão fria, com a cobertura de que gostarmos mais ou que esteja mais à mão...

A base é a clássica: 200g biscoitos triturados (podem ser bolachas digestivas, de amêndoa, de chocolate...), 125g de manteiga. Há quem junte um ovo para dar liga, eu não costumo pôr.

Forra-se o fundo de uma tarteira com esta massa e leva-se ao frigorífico enquanto se prepara o recheio com:

2 pacotes de natas para bater
5 folhas de gelatina incolor
1/2 lata de leite condensado
1 colher de café de essência de baunilha
200 grs. de queijo fresco ou mascarpone

Eu vou pelo fresco, mais barato e tão bom quanto o outro... faço isto em quase todos os doces, com óptimo resultado. Não vejo porque não valorizamos mais os nossos próprios produtos, tantas vezes tão bons ou melhores que os estrangeiros.

Bate-se o queijo com o leite condensado, até não apresentar grumos. O truque é começar a bater o queijo e ir juntando o leite condensado aos poucos.
Junta-se a gelatina previamente demolhada em água fria e dissolvida em duas colheres de sopa de água a ferver, e a essência de baunilha.
Batem-se as natas, que devem estar bem frias, em chantilly e juntam-se ao preparado de queijo.

Verte-se tudo sobre a massa que já está na forma e coloca-se novamente no frigorífico para prender bem.

Para a cobertura pode usar-se compota a gosto, de morango ou framboesa, por exemplo, gelatina de qualquer sabor (foi o que usámos no doce da foto, a nossa era de morango), ou uma calda de frutos vermelhos, para maior requinte... enfim, o que gostarem mais.

Se usarem gelatina tenham o cuidado de roubar um pouco na quantidade de água necessária à preparação, e deixem arrefecer bem, até começar a prender, antes de cobrirem o cheesecake, senão tem tendência a afundar...

Sirvam bem frio!

Sopa de ervilhas com presunto estaladiço

2010-08-14T16:52:00.001+01:00

Cá em casa nunca pode faltar a sopa.... Curiosamente aqui no blog só postei quatro, entre as quais a sopa de salsa, tradicional nesta zona.

Esta de que hoje vos falo foi feita com o que havia no frigorífico: uma vista de olhos rápida e verifiquei que tinha com que fazer um purezinho de legumes, mas nada de folhagem verde para acrescentar... Resolvi juntar à base algumas ervilhas congeladas.

A sopa foi então feita com:

4 batatas grandes
3 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
a parte branca de um alho francês que andava perdida
1 pedaço de abóbora "moganga"
2 chávenas de ervilhas congeladas
azeite e sal q.b.

Comecei por levar a panela ao lume com um fundo de azeite, juntei a cebola, o alho francês e os dentes de alho laminados. Deixei suar, juntei as cenouras, a abóbora e as batatas, tudo cortado aos cubos, e acrescentei água a ferver e sal "a olho".
Quando tudo ficou cozido, reduzi a puré e rectifiquei os temperos. Foi então que me lembrei de umas fatias de presunto pouco curadas (e por isso por mim pouco apreciadas) que ainda havia, e resolvi pô-las a fritar na frigideira sem gordura alguma. O que resultou numa espécie de "telhas" de presunto que quebrei sobre os pratos ao servir. E não é que combinou lindamente com a sopinha?

E agora que falo nisto, acho que umas folhinhas de coentros também não ficariam mal...

Tralha nova na cozinha ...

2010-07-05T16:30:00.001+01:00

Tenho quase a certeza que, tal como eu adoram tralhas de cozinha...
Ultimamente não consegui resistir a um maçarico de cozinha com o qual já consegui crocantes crostas de caramelo no leite creme e, mais recentemente, a uma sorveteira. Do maçarico em breve teremos mais notícias, pois ando cá com umas ideias, e, quanto à sorveteira, a primeira experiência consistiu num gelado simples de baunilha, receita retirada do manual da máquina, confeccionada pela minha filha J., que ficou muito bom!

Já eu resolvi improvisar um gelado de maracujá da seguinte forma:

Bati um pacote de natas com duas colheres de sopa de açucar, juntei dois iogurtes naturais e meia lata de polpa de maracujá.

Levei a mistura ao frigorífico duarante umas horas e depois coloquei-a na sorveteira, seguindo as instruções do fabricante.

Decorridos os 40 minutos necessários à confecção do gelado obtivemos isto:

Ou seja, uma mistura cremosa e cheia de sabor, onde gostei especialmente do crocante proporcionado pelas sementinhas do maracujá, mas pouco consistente para gelado...

Nem pensar em deitar fora tão bons ingredientes! Lembrei-me dos picolés da Fer, e, como tenho umas forminhas parecidas, fizemos isto:

E foi assim que salvámos o improviso, mas aconselho a seguirem sempre receitas fiáveis...

Pá de porco no forno

2010-07-01T14:40:00.000+01:00

A minha filha J. tirou uma foto ao que restou do assado após o jantar, porque antes só pensámos em comer, não em fotografar, mas esta carne merece aqui referência, por ser uma das mais tenras e saborosas que sai do forno.

A pá de porco é uma peça económica que se encontra muitas vezes em promoção nos talhos e hipermercados, vendida com osso, o que só abona a favor do resultado final, já que a carne com osso é sempre mais saborosa.

A parte que comprei incluía a "pá" propriamente dita, isto é, a omoplata do porquito. Pedi ao talhante para descolar o osso a toda a volta, afim de poder temperar a carne por dentro e reconstituir a peça depois (tenho pena de não ter fotografado a peça aberta quando a temperei, para perceberem melhor como fiz).

O tempero, muito simples, consistiu numa pasta feita com alho esmagado, pimentão doce, pimenta, sal (marinho, sempre!), louro, azeite e uma pitada de cominhos em pó, porque me apeteceu...

Barrei a carne toda por dentro e por fora com a mistura e deixei assim no frigorífico até ao dia seguinte, quando foi assada para o jantar.

Antes de ir para o forno, pré-aquecido em temperatura média, reguei com um copo de vinho branco. Durante o tempo que por lá esteve (cerca de duas horas) fui regando com o molho que se ia formando na assadeira, e perto do final liguei o grill para tostar bem por cima.

Comêmo-la com um arrozinho de ervilhas, que também estava muito bom.

Do quintal

2010-06-26T17:03:00.000+01:00

Algumas das frutas que mais aprecio são também das mais efémeras. Espero ansiosamente durante meses pela sua chegada e logo desaparecem, como acontece com as cerejas do nosso quintal.

Evidentemente há por cá ainda muitas cerejas à venda (o Fundão é mesmo aqui ao lado...), mas comprá-las não é a mesma coisa que empoleirar-me na cerejeira, colher e comer... Sim, podem não acreditar, mas eu continuo a trepar à cerejeira, tal qual como quando era pequena!

Como agora começam a cair ao chão, meias murchas, estou a pensar seriamente em recolher algumas para secar como se fossem passas, e utilizá-las em futuras realizações culinárias...

Fogão novo...

2010-06-11T17:31:00.001+01:00

Nem todos os meus blogs preferidos constam da lista ao lado, pois quase todos os dias encontro algum novo, que vasculho avidamente, encantada...

Entre esses tenho passado horas de puro deleite no da Maria Regina, e no da Ana Elisa, ambas brasileiras.

Este mundo virtual é fantástico: leva-nos a casa de pessoas que passamos a considerar e que quase de certeza jamais viremos a conhecer pessoalmente!

Nos meus blogs favoritos, tanto quanto as receitas e a comida aprecio, e muito, a escrita e as histórias. Os dois blogs que citei são por isso sinónimo de muitos momentos bem passados.

Dedico-lhes este post:

À Maria Regina a minha sincera admiração por conservar o precioso fogão azul de sua mãe, com a profícua idade de 40anos... Devo dizer que acabei de despachar da cozinha do Rap'ó Tacho, para grande alívio meu, o fogão que também era de minha mãe. E era mais "jovem" por sinal, andava pelos 30...

Do fogão novo, que podem ver na foto, já saiu uma bela feijoada de chocos, e um bolo de fubá, receita de família postada pela Ana Elisa, para lhe testar a performance... Eis a foto do bolinho, já que me esqueci de fotografar a feijoada :

Ficou assim amarelinho por conta dos ovos, que são produzidos no nosso galinheiro :) Receita aqui.

E aí em casa? Como são os vossos fogões?

Novidades...

2010-05-14T16:45:00.001+01:00

Tenho cozinhado bastante, mas nada muito "blogável", ou que ainda não tenha postado, acho eu...

Contudo, venho dar uma novidade, há um novo habitante cá em casa, que passo a apresentar: é o temível Simba, que podem ver na foto abaixo =) Uma ternura, não é?

Empadas Minuto

2010-04-19T10:32:00.002+01:00

Estas empadinhas são uma solução muito prática para aqueles restos de carne estufada ou assada que quase sempre sobram. Também já as fiz com atum, e ficaram muito boas. Preparam-se num instante e comem-se ainda mais depressa !

Estas foram recheadas com um resto de carne à bolonhesa.

Levam:

200g de farinha
½ chávena de leite
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos (claras em castelo)
1 colher de chá de fermento
sal , pimenta, e um cheiro a gosto, que combine com o recheio - salsa, orégãos, coentros...

Misturar todos os ingredientes, excepto as claras, e bater apenas o suficiente para obter massa lisa.
Juntar as claras batidas em castelo, com delicadeza.
Untar formas pequenas com um pouco de manteiga e polvilhar com farinha (se forem de silicone, este trabalho é desnecessário). Colocar uma colher de sobremesa cheia de massa no fundo da forma, cobrir com uma colher de recheio, e outra de massa...
Levar ao forno já quente, e deixar cozer as empadinhas até se apresentarem lourinhas.

Acompanhadas com uma boa salada constituem uma refeição ligeira, daquelas bem práticas, de fim de semana...

Uma receita angelical...

2010-03-31T13:22:00.002+01:00

...para a Páscoa que se avizinha.

Já os fiz muitas vezes, mas nunca os tinha publicado aqui no Rap'Ó Tacho.
Adoro Papos de Anjo, fofos, doces, rechonchudos, embebebidos na calda! Uma gulodice...

Estes eram apenas oito. Usei formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Bati 4 gemas com um ovo inteiro, uma pitada de sal e outra de açucar baunilhado. Nada mais. O segredo está no bater: a massa tem de ficar esbranquiçada e volumosa, a fazer fita.

Reparti-a pelas oito forminhas e levei ao forno já quente, a 180ºC. Não sei durante quanto tempo, não lhes tirei os olhos de cima, mas a cozedura é muito rápida e não podem deixá-los tostar!

Crescem bastante, mas evidentemente depois baixam um pouco, já que não levam farinha nenhuma. Recuperam o volume quando absorvem a calda.

Antes tinha feito a calda, com 250g de açucar que pûs num tachinho e cobri com água. Juntei uma casca de limão (só o vidrado amarelo, para vitar o amargor) e deixei ferver durante três a quatro minutos, depois de o açucar se ter dissolvido todo.

Quando os papitos sairam do forno foi só colocá-los numa taça larga de sobremesa, picá-los com um palito (os pobres...) e regá-los com a calda quente.

Ficaram assim até arrefecerem por completo, após o que foram servidos à sobremesa.

A repetir, em maior quantidade, já no próximo Domingo de Páscoa!

Natal

2009-12-18T13:29:00.010Z

Com o meu pai em convalescença no Hospital depois de uma intervenção cirúrgica, o brilho do Natal está um pouco apagado cá por casa. Contudo deixo aqui, para todos os que me visitarem, uma lista de algumas guloseimas já publicadas no Rap'ó Tacho, e que talvez possam servir de inspiração nesta quadra, que considero das mais belas do ano.

A todos, Feliz Natal!

Broas de mel de Abrantes
Bolachinhas coloridas
Broas de canela da Avó
Beijinhos de Côco
Bolo Inglês
Bolo de Maçã e Nozes
Tarte de Limão Merengada
Rabanadas no Forno
Cabeça Negra
Torta de Laranja e Côco
Picado de Abelha
Butcheln
Filhós da Beira Baixa

Imagem da Web:http://www.your-soul.com/archives/e-natal.gif

Pão de Nozes

2009-11-26T15:29:00.010Z

Vão perdoar-me a ausência de mais de um mês (andamos em obras cá em casa...) quando provarem este delicioso pão de nozes!

Embora na fotografia apareça em fundo um frasco de doce de abóbora caseiro, é com queijo que mais gostamos dele. Uma sugestão a ter em conta para acompanhar a tábua de queijos nos dias festivos que se aproximam...

Ingredientes:

+ ou -600 g de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
1 colher de café de flor de sal
3 ml de água
100 g de nozes partidas em pedacinhos
50 g de nozes moídas

Numa tigela grande, misturam-se a farinha e o sal.
Desfaz-se o fermento na água morna e junta-se à farinha.
Misturam-se bem todos os ingredientes.
Bater a massa convenientemente até ficar macia e elástica e, se necessário, juntar um pouco mais de farinha.
Juntar então as nozes moídas e os pedaços de nozes.
Cobrir com um pano e deixar levedar cerca de 1 hora ou até que dobre de volume, em lugar morno.
Amassar ligeiramente, dividir a massa em duas partes e moldar 2 pães. Levar a cozer em forno quente cerca de 50 minutos.

Nota: A qualidade das nozes é aqui muito importante!

Esta receita foi adaptada por mim, a partir desta aqui.

2009-10-22T13:45:00.002+01:00

Venho agradecer o convite do Pedro Rolo Duarte para participar na Revista "Nós Gulosos" do jornal "i" de sábado passado, e o exemplar que teve a gentileza de me enviar, e de que gostei muito!

O Rap'Ó Tacho fez-se representar com esta "velha" mousse de ananás.

Vamos então às migas...

2009-10-17T10:22:00.006+01:00

Já não é sem tempo...

Cozi duas postas de bacalhau e escorri-o. Na água da cozedura do bacalhau levei a cozer dois olhos de couve portuguesa, a que juntei 5 dentes de alho picados e 1/2 dl de azeite.

Quando a couve ficou cozida, mas sem se desfazer, juntei quatro carcaças cortadas em pedacinhos, o bacalhau desfeito em lascas, mais 1/2 dl de azeite. Rectifiquei o sal e deitei uma pitada de pimenta, deixei apurar durante cinco minutos e servi de imediato.

Aí têm!

Migas de couve com bacalhau e borrego grelhado nas brasas

2009-10-09T09:40:00.021+01:00

Folgosinho, vista do castelo

No dia em que almoçámos em Linhares da Beira na verdade tínhamos saído de casa para almoçar em Folgosinho, n' "O Albertino"...

Estávamos preparados para aquele rodízio de pratos deliciosos: o queijo da serra e o chouriço no couvert, a cabidela, o arroz de coelho, o cabrito e o leitão assados, enfim... Devo ter esquecido qualquer coisa...

Uma das atracções de Folgosinho são as inúmeras e bonitas fontes, decoradas com azulejos onde se podem ler alguns versos, às vezes profundos, às vezes brejeiros...

Pormenor do castelo de Folgosinho

Chegados lá, descobrimos que o Albertino estava de férias e abria no dia seguinte! Com a barriga a dar horas, já preparada para tão saborosas iguarias, rumámos a Linhares da Beira, onde chegámos a desoras e sem saber onde podíamos almoçar.

Linhares da Beira, janela manuelina

Um simpático casal de velhinhos informou-nos que podíamos almoçar na "Taberna do Alcaide", para onde nos dirigimos, segundo as indicações recebidas.
Dado o adiantado da hora, e sendo a Taberna pequenina, não tivemos outro remédio senão esperar que vagasse uma mesa.

Uma porta do castelo de Linhares e vista geral sobre a vila

Quando finalmente nos acomodámos, pudemos apreciar o sítio com vagar: a Taberna é pequena, tem um número de mesas reduzido, uma grande lareira antiga onde não falta a panela de ferro e a vara para secar o enchido ao fumeiro. Em vez de cadeiras sentámo--nos em banquinhos de madeira; na mesa, os pratos, enormes, têm o logotipo da Taberna gravado.

O serviço é agradável e despretensioso.

Há na lista pratos que têm que ser encomendados com antecedência, como a chanfana e outros; nós tínhamos à nossa disposição: migas de couve com bacalhau, borrego grelhado na brasa com batatinhas salteadas, aba e naco de vitela igualmente grelhados e acompanhados com as famosas migas de couve, que são o objecto deste post.

Para sobremesa há simplesmente leite creme, arroz doce, e o inevitável e delicioso doce de abóbora com requeijão. Ou melhor havia, porque à hora a que chegámos só restava o doce com requeijão, e nós não tivemos pena nenhuma que não houvesse mais nada...
Toda a comida é saborosíssima, de uma grande simplicidade, e foi isso que mais me agradou.

No "couvert" foram-nos servidas salada de feijão frade e grão de bico, e azeitonas.

Seguiram-se as migas de couve com bacalhau, onde sobressaía o sabor do bom azeite e a couve, cozida no ponto, ainda estaladiça... Consistência perfeita.

O borrego era tenro e suculento, e não lhe achei outro tempero que não fosse sal, e umas pinceladas de azeite... estava dourado e apetitoso.

Nota 10 para o maravilhoso requeijão de ovelha que nos foi servido com o doce de abóbora, à sobremesa!

Regressada a casa, resolvi que aquelas migas de couve com bacalhau passariam a fazer parte das ementas cá de casa. O pior é que não tinha outra receita delas que não fosse a memória dos sabores...
Mas fi-las, e ficaram deliciosas. Receita já a seguir, para quem quiser experimentar...

Ainda o bolo de canela...

2009-10-04T14:50:00.010+01:00

Este bolo é um clássico cá em casa. Grande, económico e perfeito para acompanhar uma chávena de café, que é com o que me sabe melhor.

Mas desta vez cozi-o na mfp... Ficou lindo, a cozinha não aqueceu como acontece inevitavelmente quando ligamos o forno, e não tive que me preocupar com o tempo de cozedura: o pré-estabelecido na máquina revelou-se perfeito para o cozer.

Um pormenor: como o bolo tem tendência a pegar-se à forma, deve untar-se o fundo da cuba da máquina com um pouco de margarina ou azeite antes de verter a massa, apesar de esta ser anti-aderente.

Nestes últimos dias passeámos pela linda Serra da Estrela: Estivemos em Manteigas, Covão da Ponte, Folgosinho, Videmonte, Linhares da Beira... A propósito desta última vila tenho uma história gulosa para contar no próximo post. Até lá!

Earth Water

2009-09-16T16:21:00.005+01:00

Do blog de L. Pontes, por uma boa causa:

"Arrancou em Portugal um projecto pioneiro de solidariedade.
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A água embalada Earth Water é o único produto no mundo com o selo do Alto-Comissariado das Nações Unidas para os Refugiados (ACNUR), revertendo os seus lucros a favor do programa de ajuda de água daquela instituição.
.
A nível nacional, a Earth Water é um projecto que conta com a colaboração da Tetra Pak, do Continente, da Central Cervejas e Bebidas, da MSTF Partners, do Grupo GCI e da Fundação Luís Figo.

Com o preço de venda ao público (PVP) de 59 cêntimos, a Earth Water, «A água que vale água», oferece 100% dos seus lucros mundiais ao programa de ajuda de água da ACNUR».
Actualmente morrem 6 mil pessoas no mundo por dia por falta de água potável.
Com 4 cêntimos, o ACNUR consegue fornecer água a um refugiado por um dia.

http://earth-water.org/
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Ao desenvolver o conceito "You Never Drink Alone" pretende-se criar a noção de que só uma atitude solidária poderá minorar essa catástrofe que é, já hoje, a falta de água mundial.
.
AJUDE!
.
COPIE E PUBLIQUE ESTE POST NO SEU BLOG - TORNE ESTA MENSAGEM GLOBAL!"

Tarte de presunto e espargos brancos

2009-09-11T14:50:00.014+01:00

Em tempo de correrias nada como uma tarte salgada, acompanhada com uma salada, para um jantar feito em três tempos.

Esta saiu com os ingredientes que havia à mão : presunto e espargos brancos.

Resolvi também fazer uma experiência e torná-la "dietética": em lugar das natas (que se usam habitualmente nas quiches e tartes salgadas) usei igual quantidade de leite e uma colher se sobremesa de farinha maizena, para engrossar o creme.

Gostei do resultado final, um pouco mais leve para a linha, por isso cá vai:

Para uma forma grande de tarte, usei 200g de presunto e um frasco de espargos brancos em conserva, 5,5 dl de leite (na receita original 3 dl seriam de natas a 35%), 1 colher de sobremesa de maizena, 2 ovos grandes, noz moscada, sal e pimenta, e um ramo de salsa fresca.
Podem também usar 200g de gruyère, o que eu não fiz, pois que queria a tarte "aligeirada"...

Na pressa usei uma base de massa quebrada já pronta.
Estendi-a na forma e guardei no frio enquanto preparei o recheio:

Comecei por diluir a maizena num pouco de leite e juntei ao restante.
Numa tigela coloquei os ovos inteiros, desmanchei-os ligeiramente com a vara de arames, juntei o leite, o sal a noz moscada, a pimenta e a salsa picada.

Passei as fatias de presunto pela frigideira, sem gordura, e coloquei-as sobre a massa, na forma. Se usarem o queijo, coloquem-no também nesta altura.

Por cima dispus os espargos cortados em 3 pedaços cada um, e cobri com a mistura de leite e ovos. Foi assim para o forno a 180ºC, durante 40 minutos.

Se quiserem fazer a massa da tarte, podem usar a receita que dou aqui.

Embora não tenha ficado exactamente como a tarte tradicional, feita com as natas, estava muito boa e poupámos algumas calorias...

antes de ir ao forno

2009-09-05T17:34:00.004+01:00

Ando com falta de tempo...
Tenho comentários simpáticos de pessoas novas a quem ainda não respondi, pelo que venho aqui agradecê-los: são muito apreciados, podem crer.

Também gasto o pouco tempo livre que tenho a espreitar os vossos blogues, para não perder pitada!

Prometo novidades assim que passar a "borrasca" :)

Bolo de chocolate com courgette

2009-08-16T17:12:00.005+01:00

A receita deste bolo, acompanhado por um delicioso molho de Bailey's e azeite aromatizado é da Leonor...
Um bolo denso e macio, bem ao meu gosto. Não percam!

Receita aqui.

Bacalhau em férias

2009-08-09T12:23:00.001+01:00

Por agora as férias acabaram, mas delas ficou, entre outros, este bacalhau simples e delicioso que fizémos depois de uma manhã de praia.

Aqui, pronto para ir ao forno:

Não seguimos nenhuma receita:

Regámos o fundo do pirex com bom azeite alentejano e cobrimos com cebolas às rodelas e pimentos vermelhos e verdes, igualmente cortados em rodelas finas. Polvilhámos com um pouco de sal, pimenta e coentros picados. Dispusemos por cima as postas de bacalhau demolhadas, 3 (grandes) dentes de alho laminados, mais cebola e pimentos,pimenta e coentros. Voltámos a regar tudo com mais azeite e levámos ao forno.

A fome já apertava e nem deixámos o prato alourar devidamente, mas mesmo assim soube-nos muito bem!...

Lembram-se?...

2009-07-13T14:19:00.007+01:00

Apesar do calor, queria relembrar este antigo post, e informar quem como eu não sabia, que já há belíssimas feijocas cozidas à venda! (a Ferbar é que não me paga pela publicidade...). Enquanto morei em Lisboa nem sempre foi fácil encontrá-las.

Pessoalmente considero que o feijão posto a demolhar e cozido em lume brando em nossas casa é incomparavelmente mais saboroso, mas,com a correria do dia-a-dia, recorro muitas vezes a este tipo de facilidades.

Posto isto deixo-vos com um grande plano deste "feijão gigante", e vou de férias por alguns dias.

Até breve!

Bolo broa de milho

2009-07-04T11:33:00.000+01:00

Este bolo foi feito seguindo à risca a receita do blog O que Fazer pró Jantar? que há muito faz parte dos meus favoritos.

Ficou fabuloso, e por isso aqui venho prestar a minha homenagem (porque eu bem sei que nos dá um prazer especial ver as nossas receitas testadas pelos amigos)!

Obrigada pela receitinha, que também aqui deixo, tal como lá está publicada:

1 chávena de óleo
2 chávenas de açúcar
4 ovos
1 chávena de leite a ferver
1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de fubá (farinha fina de milho)
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de erva doce

Bater bem no liquidificador o óleo, o açúcar e os ovos;
Adicionar o leite quente e voltar a bater;
Adicionar, aos poucos, a farinha, o fubá e o fermento, batendo até que fique uma massa homogénea.
Misturar por fim a erva doce, sem bater.
Colocar em forma untada e enfarinhada e levar a assar em forno médio (±180º). Fazer o "teste do palito", estando pronto quando este sair limpo.

O bolo de iogurte reinventado...

2009-06-12T16:13:00.012+01:00

Este bolo de iogurte foi feito sem receita certa, com o que havia no frigorífico e no armário no momento... E sabem que mais? Ficou uma delícia.
Um daqueles acasos que seguramente não se repete, porque à segunda nunca fica igual. Sabem como é, não sabem?

Só tinha dois ovos... O último iogurte era de aroma de frutos silvestres... Na fruteira havia uma última maçã starking... O miolo de amêndoa moído resumia-se a duas colheres de sopa. E queria bolo, mas estava com muita preguiça!

Ok. Numa tigela misturei: os 2 ovos, o iogurte, meio copo de leite, meio copo de óleo, uma pitada de açucar baunilhado, uma pitada de canela, uma pitada de sal.
Misturei tudo batendo com a vara de arames.

Na outra tigela deitei dois copos (mal cheios) de açucar, dois copos de farinha, a maçã descascada e cortada em cubinhos e o miolo de amêndoa. Misturei os ingredientes secos e juntei a mistura líquida, envolvendo apenas com a vara de arames.

* o copo usado como medida foi o do iogurte.

Verti a massa numa forma redonda de silicone (para não ter que untar e barrar uma de metal), polvilhei a superfície com um resto de amêndoas palitadas e levei ao forno, que já estava quente.

Espetei-lhe um palito quando ficou com aquele tom dourado e estava pronto. Teria levado uma meia hora, quarenta minutos.

Depois defrio polvilhei-o com açucar em pó.

Também se metem nestas aventuras quando chega a hora de ir às compras e já pouco há em casa?...

Fofo de atum

2009-06-08T14:20:00.002+01:00

A receita deste bolo salgado veio da Mesa para 4, onde foi feito na Bimby.
Não tenho Bimby, mas apeteceu-me fazer o bolinho, por isso adaptei-o, com sucesso, à cozinha tradicional.

É perfeito para piqueniques e refeições ligeiras. Obrigada pela receita!

Quem quiser experimentar não vai ficar desiludido, porque é muito saboroso. Serviu-nos de jantar, precedido por uma sopa e acompanhado por uma salada.

Fazer um refogado com pouco azeite, 1 cebola média e 2 dentes de alho. Juntar duas colheres de sopa de polpa de tomate. Juntar o atum (na receita uma lata, eu usei duas) desfeito com um garfo e rectificar de sal. Reservar.

Preparar a massa:

Bater 4 ovos com 200ml de leite e 100ml de óleo (usei azeite e só pûs 50ml, tendo em conta o já usado para o refogado).
Juntar 300g de farinha misturada com 1 colher de chá de fermento, uma pitada de sal, pimenta e noz moscada (não usei a última). Juntei também um ramo de salsa picada, não indicado na receita.

Juntar a mistura do atum à massa reservada e envolver bem.

Levar em forma untada a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos.

Muffins de laranja

2009-06-05T12:56:00.005+01:00

Esta receita fui buscá-la ao simpático blog Les Gourmands Disent...

São perfeitos para o meu gosto este bolinhos: fáceis de fazer, como todos os muffins, e deliciosos!

Merci Allullou!

Em vez de os regar com a calda de laranja, injectei-os com uma seringa... Um regalo.

Cá vai a receita:

Pré-aquecer o forno a 185ºC.

Misturar primeiro todos os ingredientes secos:

1 3/4 chávenas de de farinha
1/2 chávena de miolo de amêndoa moído
1/2 chávena de açucar
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de raspa de laranja

Misturar os ingredientes líquidos:

1 ovo
1/2 chávena
1/2 chávena de iogurte grego
(ou um iogurte natural bem escorrido num filtro de café durante algumas horas)
1/2 chávena de sumo de laranja

A calda:
Ferver o sumo de duas laranjas com meia chávena de açucar e reservar.

Misturar o preparado líquido nos ingredientes secos e misturar rapidamente com uma colher de pau.
Dividir a massa pelas forminhas (podem ser de papel) e cozer durante 15 a 20 minutos.

Retirar os bolinhos do forno e regá-los com uma colher de sopa de xarope, ou, se quiserem fazer como eu, injectar cada um com uma seringa, enquanto quentes.

Fácil, fácil.

Como a mãe, ninguém...

2009-05-31T10:32:00.008+01:00

Gosto das receitas antigas, aquelas de que raramente nos lembramos, e que comíamos em casa das nossas avós avós ou que, com sorte, ainda fazem as nossas mães. Como esta:

Chicharro frito com molho de escabeche

As quantidades terão que ser adaptadas à quantidade de peixe que utilizarem, sabem que com as mães a medida é o olhómetro...

Arranja-se o peixe e corta-se em fatias. Salpica-se com sal e deixa-se tomar gosto durante algumas horas.

Depois envolve-se em farinha, de preferência de milho, e frita-se. Reserva-se.

Num tacho de barro coloca-se azeite e deixa-se aquecer. Juntam-se alguns dentes de alho laminados e deixam-se dourar, sem queimar. Junta-se cebola às rodelas, um belo ramo de salsa picada, pimenta em grão e uma folha de louro. Tempera-se com sal grosso.
Estando a cebola macia, junat-se um golpe de vinagre e uma colher de chá de pimentão doce.

Com este molho rega-se o peixe, que nele se conserva por vários dias. Quanto mais tempo passa mais saboroso fica.

Esta engenhosa receita conservava o peixe em tempos idos, quando o frigorífico não existia e o chicharro era a "três, vinte cinco tostões" !...

Gosto dele com batatas cozidas e azeitonas pretas.

As vossas receitas...

2009-05-23T09:43:00.006+01:00

Resolvi promover a post as receitas que me deixaram nos comentários às "migas" :

Do Alfredo Caiano Silvestre:

Um caldito pobre com alho, salsa ou hortelã, uma folhita de louro ou, em alternativa, um caldito knorr.

Corto o pão em cubitos pequenos e ponho-o de molho no caldo. Deixo estar, em cozinhês é "reserve".

Faço uma base de tomate, com um bocado de alho, um pedaço de cebola finamente picada, uma folhita de louro e um pouco de bom azeite e, obviamente, tomate, finamente picado, e em "cozinhês" sem peles. Quando estiver apuradinho, tiro do lume e passo pelo passe-vite, deve haver uma palavra em "cozinhês" mas não me lembro. Ao purézito acrescento o pão e deixo ferver até ter consistência mais dura que a expectável, isto para depois de juntar um ovito bem batido que lhe vai dar a cremosidade.

Pois! É assim e sei que sem 100 grs disto e 200 gr daquilo é pouca ajuda.

Tentativa e erro.

Umas posta de solha bem fritas ou umas petingas no forno acompanha divinamente.

Da Piteca:

Amiga eu faço a açorda bem simples. Primeiro que tudo desfaço o pão em água. Depois faço um refogado com alho e cebola picados e azeite e deito o pão bem escorrido. Tempero com um pouco de sal fino e deito ovos (o número de ovos depende da quantidade de açorda que fizeres) misturados com um pouco de leite. Deixo cozer um pouco até ficar cremosa e sirvo. Se quiseres podes juntar marisco no refogado ou mesmo tomate, também fica muito bom! E no fim de pronta, caso gostes podes juntar também coentros picados. :)

da Sónia Alexandra:

Amiga eu fiz uma açrda de camarão e ovas este fim de semana que passou...nunca tinha feito, mas resultou bem...Desfiz o miolo de um pão, daqueles que faço na mpf, demolhei ligeiramente na água quente de cozer as ovas, fiz um refogado com bastante alho, pus lá o miolo de camarão, deixei fritar ligeiramente...coloquei o pão e as ovas desfeitas(sem a pele exterior...fui-lhe dando umas voltas com a colher de pão, acrescentei um pouco de sopa de marisco diluída na água de cozer as ditas ovas...fui acrescentando a água necessária de modo a não ficar a çorda seca...polvilhei com um bom punhado de coentros...naõ sei se te ajudei e se me fiz entender.

Da Patanisca:

Aqueça o azeite e junte os alhos e a cebola picada. Junte as ameijoas, o camarão e o vinho branco. Salpique com o creme de marisco (em pó). Quando começar a ferver acrescente o miolo de pão previamente amolecido em água morna e envolva tudo. Rectifique os temperos e acrescente por fim os coentros e as delícias do mar partidas em pedaços. No final envolva as gemas na açorda.

Do José Feijão:

Na minha zona, o Redondo, colocam-se os coentros ou poejos picados, conforme o gosto do cozinheiro, o alho picado e sal grosso e pisa-se com um pisador até ficar bem moído. Depois disso junta-se uma gema de ovo e tiras de pimento verde e reserva-se na tijela da açorda. Entretanto cozem-se os ovos e postas de bacalhau ou pescada em água e depois de cozerem retiram-se os ovos e a pescada ou o bacalhau para um recepiente e junta-se a água da cozedura ao tempero preparado anteriormente e prova-se para ver se está bom de sal. Depois é só juntar as sopas de pão cortadas finas e está pronto a comer junto com o ovo e o peixe.
Peço desculpa se os terms que usei não são os mais correctos mas sou um cozinheiro amador.
Mas este prato foi o primeiro que fiz questão de aprender e tem feito muito sucesso fora da minha região.

E uma das minhas:

Açorda de Feijão à Moda do Avô

Pão de véspera, de preferência de 2ª, mais escurinho
1/2 l de feijão manteiga ou encarnado
1 cebola grande 1 batata grande
azeite q.b.
cominhos q.b.
3 bons dentes de alho
1 folha de louro
sal

De véspera pôr o feijão de molho, e no dia, cozê-lo juntamente com a cebola e a batata, um fio de azeite e sal a gosto.
Depois de cozido, passar tudo pelo passe-vite e juntar água se necessário, para rectificar a consistência do puré (esta açorda deve ficar tipo sopa, não muito grossa).
Levar novamente ao lume e, quando começar a ferver, juntar os dentes de alho picados e a folha de louro.
Cortar o pão em fatias fininhas e juntar à panela.
Deixar ferver suavemente até o pão se desfazer.
Por último juntar os cominhos, a gosto.
Deixar ainda um minuto ao lume.
Está pronta.

* Esta sopa, muito simples, é muito agradável nos dias frios de inverno.

Receita da Beira Baixa.
Antigamente era costume prepará-la pelo Natal; os cominhos dávam-lhe o toque de festa... O meu avô João não a dispensava.

Mousse de morangos

2009-05-19T17:34:00.007+01:00

Esta sobremesa ocorreu-me à vista de 1/2 quilo de morangos maduros e cheirosos...

Fi-la com:

Os ditos morangos
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
1 gelatina de morango

Primeiro dissolvi a gelatina em 2 dl de água a ferver e deixei arrefecer.
Triturei os morangos depois de bem lavados e misturei-os no leite condensado, bem como a gelatina, já fria.
Bati os dois pacotes de natas em chantilly e envolvi no preparado anterior.
Foi para o frigorífico durante 3 horas. Antes de servir decorei com os morangos cortados em quatro, como se vê na foto.

2009-05-17T16:57:00.006+01:00

Pois a açordita da foto abaixo foi feita mais ou menos segundo o processo do Alfredo C. Silvestre... e também a olhómetro. Cá em casa também costuma acompanhar o peixe frito, e é a preferida da minha filha Joana.

Adorei ler TODAS as vossa receitas! Obrigada por revelarem os vossos segredos...

Aqui na Beira Baixa fazem-se migas de tomate, no tempo deles (a receita já a publiquei por aqui), açorda com ovos batidos, que antigamente eram muito servidas aos bébés (não vou aqui discutir a qualidade nutricional destas refeições...), açorda de feijão com cominhos, que é deliciosa e era a preferida do meu avô João, e uma migas secas com rodelas de ovo cozido que, muitas vezes, constituem refeição completa.

Também não desconheço as migas de espargos com entrecosto, e também já por aqui deixei a receitas delas, segundo Maria de Lurdes Modesto.

Fui dar uma espreitadela nas migas gatas da Patanisca, que não conhecia, e gostei da ideia! A fazer brevemente.

Obrigada a todos pela participação, adoro estas pequenas discussões culinárias! :)

Como fazem as vossas açordas (migas)?...

2009-05-13T18:49:00.003+01:00

O Rap'ó Tacho faz 3 anos!

2009-05-03T14:39:00.000+01:00

Obrigada pelos três anos de visitas, comentários e partilha de experiências culinárias!

Também fiz o doce de vinagre do blog Pão, Bolos & Cia...

2009-05-01T17:59:00.007+01:00

Com ovos caseiros e leite gordo. Calórico e delicioso, bem ao meu gosto :D

Ando a tentar executar as receitas que retiro dos meus blogs preferidos, mas ainda faltam muuuuuiiiiitas!...

Receita aqui.

Fiz os sablées da Leonor...

2009-04-30T16:52:00.007+01:00

Conhecem a Leonor, não conhecem?!

Fiz os sablées de vinho branco e óleo que ela publicou há dias, para nosso gáudio.

Não tinha açucar em pó, moí açucar vulgar no moinho do café... Não ficaram tão branquinhos como os dela, mas eram deliciosos!

Digo "eram" porque já não há nenhum...

Favas de azeite à alentejana

2009-04-26T16:55:00.006+01:00

Estas favas, que pelo menos uma vez por ano visitam a minha cozinha, começaram a ser feitas cá em casa depois de ter descoberto a receita no livro encantador de Maria Lurdes Modesto de que já por aqui falei: "Palavra Puxa Receita"., e que é uma compilação de artigos publicados no Diário de Notícias.

Eu sou fã desta simpática senhora, e quando ela diz que alguma coisa vale a pena, eu experimento...Segundo ela a receita foi-lhe transmitida por uma amiga alentejana, Catarina Murcho de seu nome.

Eu sei que nem todos gostam de favas; acho mesmo que enquanto crianças a maior parte as detesta! Comigo também foi assim, mas fui mudando de ideias com o tempo. Comecei por inclui-las na sopa e gostei... Depois atrevi-me com as clássicas favas à portuguesa (com enchidos) e não me dei mal, mas estas favinhas de azeite... são o máximo!

Para quem ainda não a conhece, cá vai a receita:

Deitar azeite num tacho, deixar aquecer bem e juntar coentros (espigados, diz a receita), hortelã e folhas de alho, se tiverem. Sabem o que eu faço? Quando não há as folhas de alho junto um pouco de rama de alho francês, que retiro depois, antes de servir. Deixar refogar e juntar as favas ao tacho. Saltear durante uns minutos e deixar cozer brandamente, juntando uns pinguinhos de água quando for necessário. Temperam-se com sal e colorau.

No alentejo as favas acompanham-se com salada de alface, cortada como o caldo verde, bem temperada.

Aqui têm um companhamento simples e delicioso para um peixinho frito.

Quando descobri esta receita sabem o que lembrou? Que a minha mãe faz desde sempre umas batatinhas miúdas novas, no tempo delas, com ervilhas de quebrar, ou de cavaca como lhe chamamos aqui, da mesma maneira!

Nota: foto a incluir um destes dias, pois vou fazê-las em breve.

Enfarinhados de chocolate

2009-04-20T12:12:00.002+01:00

Estes bolinhos conservam-se muito bem durante vários dias, e mais, ganham em sabor com o passar do tempo! Óptimos para acompanhar uma chávena de café, não são excessivamente doces.

São lindos e fáceis de confeccionar.
A receita foi publicada na revista "Vaqueiro" nº 62, de 1999.

Para os fazer precisam de:

200g de chocolate para culinária
100g de margarina
100g de açucar amarelo
3 ovos
200g de farinha
20g de cacau em pó
1 colher sobremesa de fermento em pó
açucar em pó q.b.

Num tachinho derrete-se o chocolate com a manteiga em lume brando. Retira-se o tacho do lume e junta-se o açucar, mexendo até dissolver.

Transfere-se o preparado para uma tigela e juntam-se os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.

Finalmente envolve-se com uma colher de pau a farinha, previamente peneirada com o cacau e o fermento. Cobre-se a tigela e leva-se ao frigorífico durante 2 horas.

Se quiserem abreviar o tempo de espera guardem no congelador durante meia hora.
Aproveitem para pré-aquecer o forno a 170ºC.

Passado o tempo de repouso moldam-se bolinhas do tamanho de nozes, que se envolvem muito bem em açucar em pó.

Levam-se a cozer num tabuleiro de forno previamente untado, durante 10 1 15 minutos.
Atenção! Perdem muito se os deixarem cozer excessivamente...

Depois de frios, guardar em caixa hermética.

Pão de alho e salsa

2009-04-19T14:22:00.005+01:00

A descoberta das receitas do blog Pão, Bolos & Cia tem-nos proporcionado momentos deliciosos cá por casa...

Fiz este pão para acompanhar um camembert aquecido no forno até ao ponto de fusão, para uma entrada muito simples. A combinação revelou-se muito interessante.

Encontram a receita aqui.

Muito versátil, este pão pode ser confeccionado segundo inúmeras declinações!

Obrigada ao Renato pela receita.

Próxima colheita num quintal perto de mim...

2009-04-17T17:15:00.003+01:00

Adivinhem... de que legume se trata?

Esta é fácil :)

Pudim flan

2009-04-13T11:04:00.013+01:00

Um pudim flan super fácil, cuja receita fica na memória à primeira e nunca falha!

Basta respeitar duas regras básicas: cozê-lo no forno em banho-maria, e à temperatura de 180ºC. Se for mais elevada, o pudim vai cozer demasiado rápido, largando grande quantidade de água e ficando cheio de buraquinhos...

Muito fácil de realizar, leva:

1 dúzia de ovos
1 litro de leite
12 colheres de sopa de açucar + o necessário para caramelizar a forma
1 colher de sobremesa de farinha maizena (facultativo)
essência de laranja ou baunilha (facultativo)

Pré-aquecer o forno a 180ºC e colocar um tabuleiro com água já quente, onde caiba a forma do pudim.Caramelizar uma forma de bolos, de buraco. Reservar.
Bater ligeiramente os ovos com o açucar e juntar o leite. Se optarem por juntar a maizena, convém dissolvê-la previamente no leite. Juntar, se gostarem, a essência de laranja ou baunilha. O pudim fica delicioso mesmo sem nenhum deste aditivos!...
É importante que não batam excessivamente a mistura!

Verter o preparado na forma através do chinês, para eliminar as películas dos ovos.

Colocar a forma do pudim dentro do tabuleiro que se encontra no forno e deixar cozer até que um palito inserido no centro do pudim saia limpo.
O tempo de cozedura deve variar de forno para forno, mas arrisco que nunca será inferior a uma hora...

Se virem que está a dourar muito à superfície, cubram com folha de alumínio, para evitar que queime.

Vai uma fatia? ;)

O bolo de laranja e azeite de Mme Mahjoub

2009-04-08T14:48:00.014+01:00

Esta receita fez parte da lista (interminável) de receitas a testar dos meus blogs preferidos. Adorámos este bolo macio, húmido e de intenso sabor a laranja, do blog "Le Pétrin".

Se lá forem espreitar, vão ver as fotos maravilhosas que a Sandra tirou ao bolo dela, e vão ficar cheios de vontade de experimentar, como eu fiquei.

Aqui fica a receita (em tradução livre da minha autoria):

2 laranjas de pele fina, biológicas ou não tratadas
70g de azeite
300g de farinha tipo 55
1 cc de fermento em pó
½ cc de bicarbonato de sódio
½ cc de sal
4 ovos
250g de açucar
1 cc de extracto de baunilha
½ cc de aroma de amêndoa

Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar e enfarinhar uma forma de mola de 23 cm de diâmetro e retirar o excesso de farinha.

Lavar e escovar bem as laranjas sob água corrente, secá-las e cortar as extremidades mais espessas. Cortar as laranjas em oito partes, sem as descascar, eliminar as sementes, se as houver e triturá-las no robot de cozinha, até obter um puré grumoso. Juntar o azeite em fio, continuando a triturar até que a consistência se torne espessa e cremosa. Reservar.

Peneirar a farinha com o bicarbonato, o fermento e o sal.

Bater os ovos e juntar o açucar aos poucos: a massa deverá ficar espessa e esbranquiçada. Juntar os extractos de baunilha e amêndoa e misturar.
Juntar a farinha por 3 vezes, alternadamente com o puré de laranja, mexendo com uma colher de pau.
A massa apresentar-se-á um pouco rugosa, devido à casca e polpa de laranja, mas sem traços de farinha.

Deitar na forma, colocar no centro do forno e cozer durante aproximadamente 45 minutos. Verificar a cozedura com um palito.

Cá em casa fizemos-lhe uma cobertura muito simples de chocolate derretido com um pouco de natas.

Codornizes

2009-04-01T18:23:00.005+01:00

Sei que há quem não goste, mas eu fui criada a comer coelhos bravos, perdizes, codornizes e tordos, caçados pelo meu pai.

à falta dessas iguarias, faço algumas vezes as codornizes como ele fazia os passarinhos, para matar saudades, como petisco.

Cortam-se as codornizes em quatro, temperam-se com alho, pimenta, sal e vinho branco.

Deixam-se assim por, pelo menos, uma hora ou duas.

Depois escorrem-se e alouram-se em azeite ou banha. Eu uso sempre o azeite. Quando louras, junta-se à frigideira a marinada e uma colherzinha de colorau, e deixa-se apurar bem o molho.
Um pouco de piripiri e uns coentros picados ( que desta vez não tinha, como é possível?!) completam o cozinhado. Pode não ser bonito, mas que é bom, hummmm, lá isso é!

A travessa da imagem é uma antiguidade; impossível dizer que idade tem, ou quem foram os antepassados que um dia a compraram...

Biscoitos Húngaros

2009-03-21T10:08:00.004Z

Quem fez estes biscoitinhos foi a minha filha Joana!
A receita é do Gastronomias.

Os ingredientes:

150 grs de farinha de trigo
125 grs de manteiga
50 grs de açúcar em pó
1 pitada de sal, que não estava indicada
100 grs de chocolate de culinária

Confecção:

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo.
Adicionar a farinha e misturar bem. Colocar o preparado num saco de pasteleiro (a receita diz para se usar um bico largo e canelado, mas ela resolveu inventar uns húngaros à portuguesa!) e, com a massa, desenhar os biscoitos sobre tabuleiros untados com manteiga. Em casa usámos um tapete de silicone.

Levam-se a cozer em forno quente por cerca de 10 a 15 minutos, até as bolachas ficarem lourinhas.

Entretanto, derrete-se o chocolate em banho-maria.

Depois de prontos mergulha-se uma das extremidades dos biscoitos no chocolate e deixam-se arrefecer sobre uma rede.

A receita original indica um creme de manteiga para unir os biscoitinhos dois a dois. Nesse caso devem desenhar apenas traços de cerca de 5 cm. Um pouco de geleia fará também o mesmo efeito.

Embora não o tenhamos usado, aqui fica a receita do creme, para quem quiser experimentar:

Bater 40 grs de manteiga com 60 grs de açúcar em pó e 2 gotas de baunilha. Unir os biscoitinhos dois a dois com um pouco de creme antes de os mergulhar no chocolate.

100.000

2009-03-20T13:52:00.003Z

O Rap'ó Tacho atingiu as 100.000 visitas, agora que está quase a fazer três anos de vida!
Lembro-me de quando o criei, num período algo conturbado da minha vida, e do quanto contribuiu para que o ultrapassasse, bem como das pessoas que me permitiu conhecer, ainda que apenas virtualmente.
Obrigado a todos os que o visitam :)

Polvo no forno, à lagareiro

2009-03-18T09:40:00.001Z

O sucesso que fez este polvo cá em casa ficou a dever-se não tanto à receita, que é muito simples, mas à qualidade do polvo, que era excelente. Ao contrário do que sucede tantas vezes, este não encolheu excessivamente e ficou cozido no ponto, muito tenro e suculento.

Depois de cozido, cortei o polvo em pedaços grandes e coloquei-o num tabuleiro do forno. Em volta dele arrumei batatinhas previamente cozidas com a pele, já descascadas e cortadas ao meio, e reguei com muito azeite e alhos picados. Polvilhei com um pouco de pimenta. Não pûs sal, porque o polvo e as batatas já tinham sido cozidos com sal. Levei ao forno até o polvo alourar, e antes de servir polvilhei com coentros picados.

Vai bem com uma saladinha de folhas verdes.

Tortilha

2009-03-14T16:23:00.000Z

Outro dia sobraram-me umas (poucas) batatas cozidas e uns raminhos de bróculos, que guardei no frigorífico, porque não gosto nada de deitar comida fora... Além disso fazer alguma coisa de jeito com os restos é um desafio para mim.

Chegada a hora do jantar, deu-me para fazer uma tortilha...

Pûs uma frigideira ao lume, juntei-lhe azeite, um dente de alho esmagado e uma cebola cortada às rodelas finas.
Deixei amolecer a cebola, juntei uma rodelas de chouriço de carne beirão e um pimento morrone em tiras.

Cortei as batatas às rodelas e os bróculos em pedacinhos e juntei à mistura anterior. Bati 5 ovos, temperei com sal e pimenta e juntei à mistura de legumes e chouriço. (Os bróculos deixaram um "sarapintado" engraçado na tortilha).

Tendo antecipado que me seria difícil virar uma tortilha daquele tamanho (virar omeletes é uma tarefa que me não costuma correr bem,nem recorrendo ao truque do "passa para o prato, devolve à frigideira") já tinha o forno ligado e quente.

Untei ligeiramente uma forma pequena de tarte com manteiga e deitei lá dentro o preparado da frigideira. Coloquei por cima mais umas tiritas de morrone e levei ao forno para acabar de cozer, sem deixar secar demasiado os ovos.

Comêmo-la com uma salada mista, e soube muito bem!

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Bolo Danadinho

2009-03-12T09:31:00.001Z

Este é um daqueles bolos que é só "atar e pôr ao fumeiro"!
Prepara-se em cinco minutos, nem dá tempo de aquecer o forno...

Estive a trabalhar no domingo, mas fui almoçar a casa. Preparei-o e deixei-o a cozer, ao cuidado das minhas meninas, para o lanche domingueiro, de que não participei. Comi-o à sobremesa, ao jantar, e estava muito bom!

A receita é uma revista brasileira, vê-se logo pelo nome do bolo, que o nome da revista agora não me lembro...

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar no recipiente da batedeira:

2 chávenas de farinha
1 colher de chá fermento em pó
1 chávena de açucar
1 chávena de chocolate em pó (usei um pacote de chocolate Pingo Doce de 125g)
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga amolecida
3 ovos
acrescentei uma pitada de sal e de açucar baunilhado

* 1 chávena = 200ml

Misturar tudo em velocidade média, sem bater excessivamente.
Colocar em forma untada e polvilhada com farinha e levar a forno médio até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Depois de cozido as meninas regaram-no com uma calda simples de leite com chocolate, ainda na forma, e depois polvilharam-no com granulado de chocolate. Boa ideia, não foi? ;)

Lulas que eram para ser recheadas...

2009-03-09T11:24:00.000Z

Comprei-as pequeninas, inteirinhas, mesmo a pedir recheio. Pensei recheá-las com broa de milho e chouriço, mas esqueci-me de comprar a broa e tinha que fazer o jantar.
Portanto, como quem não tem cão caça com gato, dispensei o recheio.

Fiz o molho refogando cebola e alho picados com azeite, tomate picado, salsa e louro. Juntei também um cravinho, 1/2 copo de vinho branco, e uma rodelas de chouriço. Temperei com sal, pimenta e pimenta-de-caiena.

Antes de introduzir as lulinhas, passei o molho, com o triturador (retirei as rodelas de chouriço, que queria inteiras, obviamente).
Introduzi as lulas e deixei cozer e apurar tapadas em lume brando. Atenção: as lulas e o polvo, quando excessivamente cozidos, tornam-se "borrachudos"...

Por fim provei o tempero e adicionei 3 colheres de sopa de natas.

Servi numa tigela, polvilhadas com salsa picada, e arroz branco simples.

Pão doce de laranja e canela

2009-03-08T11:07:00.000Z

Parti para a confecção deste pão com a ideia de usar a receita de pão de canela da Conceição, mas as coisas não correram como previsto... Não resisti às pequenas alterações, apesar de ter a certeza de que o pãozinho do Baú deve ser delicioso, e saiu uma coisa diferente :)

Foi asim:

A receita da Conceição indica como ingredientes :

300 ml de leite
50 ml de óleo
2 ovos, que ela não usou mas eu sim
1 colher chá de sal
1 colher sopa de açucar
1 colher sopa de canela em pó
raspas de um limão
500 g de farinha tipo 55
2 colheres cha de fermento seco
~
Resolvi juntar também 60g de açucar.

Logo para começar não havia limões em casa, só laranjas... Pensei que uma raspazinha de laranja ia mesmo bem com a canela, por isso não desisti... E visto que ia usar raspa de laranja, diminuí a quantidade de canela, para que um sabor não anulasse o outro: usei apenas uma colher de café de canela.

Enquanto a MFP amassa, tenho a mania de controlar a consistência da massa. Ora, como a Conceição não usou os ovos na receita, as 500g de farinha devem ter sido suficientes para dar consistência à massa.
Já no meu caso, tendo usado os dois ovos, a quantidade de farinha revelou-se claramente insuficiente...
Fui acrescentando farinha aos poucos, até a massa ter consistência de pão, um pouco mole. Quanto terei acrescentado? Não sei dizer... provavelmente umas 100g ? Nestas coisas ajuda muito a experiência.

Quanto a máquina apitou, lembrei-me de juntar umas sultanas douradas que andavam lá por casa esquecidas. Seriam umas 60g, mas quando repetir esta receita vou juntar pelo menos 100g.

Adorei este pãozinho guloso, que comemos ao lanche. Eu comi o meu com compota de laranja.

Frango com alho francês

2009-03-07T09:32:00.004Z

Do mesmo livro da receita anterior fiz também este frango.
Devo dizer que não sou grande apreciadora de frango, embora se preste a ser preparado das mais diversas formas.

Aqui fica mais uma maneira, muito simples, de o cozinhar. Lá em casa todos gostaram.

Coloca-se num tacho um pouco de azeite, alho e cebola picada. Deixa-se alourar um pouco o refogado e junta-se o frango cortado em pequenos pedaços, envolvendo bem. Quando perder a cor, junta-se o alho francês cortado às rodelas, a cenoura também cortada às rodelas ou em cubos, um gole de vinho do porto e uns pingos de água, se necessário.

Deixa-se estufar em lume brando.
No final, se acharem necessário podem engrossar o molho com o velho método da maizena diluída num pouco de leite. Não é um processo gourmet, mas resulta bem em receitas despretensiosas, como esta.

Para acompanhamento sugere-se um puré de batata e cenoura, temperado com noz-moscada ou uma pitada de cominhos. Eu prefiro a segunda hipótese. Bom apetite!

Fusili com atum

2009-02-28T09:46:00.008Z

A falta de tempo e a correria do dia-a-dia fazem-me procurar receitas rápidas e saborosas para o jantar, como esta. Fácil de fazer, com ingredientes que temos sempre à mão.

A sugestão encontrei-a no livro da Paula Veloso, "Dietas sem Dieta". Quem disse que uma comidinha saudável não pode ser apetitosa?...

Então cá vai:

Cozi meio pacote de fusili tricolor em água com sal e um fio de azeite. Reservei.

Num tacho refoguei uma cebola média bem picadinha com dois dentes de alho.Quando ficou lourinha adicionei dois belos tomates maduros em pedaços, limpos de peles e sementes.

Estes tomates são do nosso quintal; na época deles, quando é impossível consumi-los todos, congelamos alguns, que depois nos permitem preparar bons cozinhados.

Juntei também duas colheres de sopa de polpa de tomate, para intensificar a cor. Temperei com sal, pimenta, e juntei um talo de aipo em pedacinhos, que não vinha indicado na receita. Apeteceu-me...

Deixei apurar e fui juntando uns golinhos de água, para não deixar secar.

Quando ficou no ponto,abri duas latas de atum e juntei ao tacho, bem como a massa reservada. Envolvi tudo, deixei aquecer bem, e servi com salada de alface. Faltaram-me os coentros picados, para polvilhar...

Pão de Deus

2009-02-06T17:00:00.003Z

Fiz em versão FAMILIAR, mas pode moldar-se em pãezinhos individuais.
Gostamos dele ao pequeno almoço, quentinho, com manteiga. Hummm...

Não há foto da fatia, e já foi uma sorte dar tempo para tirar esta...

A receita veio do Gastronomias.

Preparei a massa na máquina do pão, mas pode fazer-se à mão, claro.

Ingredientes para a massa:

500 grs de farinha
150 grs de açúcar
2 ovos
30 grs de fermento de padeiro
100 grs de manteiga
1 dl de leite morno
raspa e sumo de 1/2 laranja
1 colher de chá de sal fino (acrecentei eu)

Para cobrir:

1 ovo
80 grs de coco ralado
2 colheres de sopa de açúcar
açúcar em pó a gosto

Escolhi o programa 7 da Biffinet (massa)e coloquei os ingredientes no recipiente da máquina pela ordem indicada pelo fabricante, ou seja, primeiro os líquidos e depois os sólidos.

Usei apenas 15g de fermento biológico fresco, desfeito no leite morno. Juntei logo uma colher de chá de açucar, para ajudar o trabalho das leveduras, e foi suficiente...

Quando o ciclo terminou amassei um pouco mais, formei uma bola com a massa e coloquei-a num tabuleiro enfarinhado. Deixei crescer novamente, velando para que não apanhasse nenhuma corrente de ar. Acho que já por aqui referi que as correntes de ar são fatais ao fermento... Convém encontrar um canto quentinho e abrigado!

Antes de levar ao forno misturei os ingredientes da cobertura, fiz um corte em cruz no topo do pão e espalhei a mistura. Levei a cozer em forno pré-aquecido, regulado para os 180ºC.

Não me lembro quanto tempo levou a cozer... penso que cerca de 45 minutos, mas como o tempo de cozedura depende sempre do forno de cada um, vigiem e retirem quando um palito inserido no centro do pão sair enxuto.

Depois de cozido polvilhei com açucar em pó.

Não o deixem tostar tanto como eu! ;)

Para fazer à mão, sugiro que usem a técnica da esponja, ou seja, amassem o fermento com um pouco de leite e farinha retirados da quantidade total da receita, deixem levedar, e juntem depois à massa preparada com os restantes ingredientes.

Selinho

2009-02-01T10:35:00.006Z

Recebi da Piteca este prémio, que muito agradeço!

Para continuarmos o jogo, as regras são as seguintes:

1- Oferecer a 10 blogs que têm compromisso, afecto e educação
2- Exibir a imagem do selo do troféu em seu blog que é o prémio
3- Linkar o blog pelo qual você recebeu a indicação
4- Deixar comentário nos blogs seleccionados permitindo assim que eles saibam saibam que foram presenteados e quem os presenteou.

Eu escolhi:

http://cincoquartosdelaranja.blogspot.com/
http://paobolosecia.blogspot.com/
http://receitasdapatanisca.blogspot.com/
http://tascadaelvira.blogspot.com/
http://paracozinhar.blogspot.com/
http://wwwcoisassimples.blogspot.com/
http://kafkanapraia.blogspot.com/
http://bau-receitas-conceicaocoelho.blogspot.com/
http://oquefazerprojantar.blogspot.com/
http://ovoestreladoemexido.blogspot.com/

Mini-cakes de laranja

2009-01-25T14:32:00.007Z

As últimas postagens têm sido muito doces...
Obviamente tenho cozinhado muita sopa, muitos pratos salgados, triviais, que não fotografo. Nos fins de semana saem os bolinhos, e como há mais tempo, as fotografias.

Esta receita é um clássico cá em casa. Há anos que a faço, mas já não me lembro de onde veio... Normalmente cozo o bolo numa forma normal, redonda ou de bolo inglês, mas há dias comprei uma de alvéolos, para mini-cakes, e resolvi cozer lá a massa.

O bolo é leve e macio, com um óptimo sabor a laranja, apreciado por todos.

Faço assim:

Bato 120g de manteiga com 200g de açucar até obter um creme. Junto 3 gemas, uma a uma, sumo e raspa de uma laranja, e 150g de farinha peneirada com uma colher de chá de fermento em pó, alternada com as 3 claras, batidas em castelo. Junto 3 colheres de sopa de leite e uma pitada de sal e temos a massa pronta.

Levo-a a cozer em forno médio até que um palito inserido no meio do bolo saia enxuto.

Depois de desenformar costumo polvilhar com côco ou açucar em pó, como na fotografia.

Brownie

2009-01-12T10:38:00.004Z

Este brownie tornou-se o bolo de chocolate preferido da minha filha Margarida!
Encontrei a receita no site do açucar RAR, e fiz-lhe algumas (pequenas) alterações, de que dou conta.

Ingredientes

320g de açúcar branco granulado (depois de o ter feito a 1ª vez passei a pôr só 250g)
1 chávena de chá de farinha de trigo (a que eu uso leva 250ml)
80 g de manteiga
5 colheres de sopa de chocolate em pó
4 ovos médios
1/2 chávena de nozes picadas
1 pitada de sal (não indicado na receita)

Derrete-se, em banho-maria ou no microondas, a manteiga com o chocolate em pó. Reserva-se. Numa vasilha, colocam-se os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, as nozes e o sal. Depois, mistura-se a calda derretida, feita com o chocolate e manteiga, até a massa ficar homogénea. Não se bate a massa.
Coze-se num tabuleiro durante 30 minutos em temperatura de 200°C, e corta-se em quadrados. É importante verificar o tempo de cozedura consoante os fornos; deve ficar ligeiramente mal cozido, ou não será um brownie...

É delicioso ainda quente, acompanhado de calda de chocolate.
Pode também servir-se com uma bola de gelado e / ou chantilly.

Notas:
A foto é do primeiro brownie que fiz; a quantidade de açucar indicada na receita era excessiva, e deu origem à crosta crocante que se vê na imagem. No entanto foi precisamente dessa crosta que a Margarida mais gostou!...

Passei também a fazê-lo com 100g de chocolate negro para culinária, que derreto com a manteiga, e gosto mais assim.

2008-12-24T10:10:00.001Z

Feliz Natal !

Broas de Mel de Abrantes

2008-12-07T10:17:00.005Z

Estas ficaram muito parecidas com o que procurava...
Não sei qual é a forma que lhe dão em Abrantes, mas achei que ficavam bonitinhas assim!

A receita é a que a MJ deixou no comentário que fez ao meu último post, e que passo a transcrever:

Ingredientes:
- 1 l de água
- 0,5 l de mel
- 0,5 l de azeite
- 250 gr de açúcar amarelo
- 1 Kg de farinha de trigo
- 100 gr de erva-doce
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de nozes (partidas em pedacinhos)

Num tacho, deitam-se a água, o mel, o açúcar, a erva-doce, a canela, o sal e as nozes. Leva-se ao lume e deixa-se ferver durante aproximadamente 15 minutos. Fora do lume junta-se a farinha e leva-se novamente a ferver, mexendo sempre, até que a massa despegue do fundo do tacho. Deixe arrefecer a massa um pouco e tenda as broinhas em tabuleiros untados com margarina. Golpeiam-se com uma faca à superfície e levam-se ao forno.
Depois de cozidas, polvilham-se com açúcar (eu não polvilhei).

Broas de Mel

2008-12-04T09:16:00.007Z

Andei à procura de receitas de broas de mel. O objectivo era fazer uma broinhas compactas, escurinhas... enfim as broas de mel da minha infância, que nunca mais encontrei à venda.

Seleccionei duas receitas e fiz as duas no mesmo dia, mas nenhuma correpondeu ao que pretendia.

Porém as duas resultaram nuns bolinhos muito simpáticos e saborosos. Por isso as posto aqui.

Estas que vêem na foto ficaram leves, tipo biscoito, e são pouco doces. Os gulosos que as fizerem têm que aumentar a quantidade de açucar.

Os ingredientes:

5 ovos
1/4 l de mel
1/4 l de azeite
+ ou - 700g de farinha
2 colheres de sopa de açucar amarelo
1 colher de chá de fermento em pó

Muito fáceis de fazer: bate-se o mel com os ovos e o açucar, junta-se o azeite morno, bate-se de novo. Depois mistura-se aos poucos a farinha com o fermento, até a massa dar "ponto" para tender as broinhas.
A quantidade de farinha pode ser maior ou menor, dependendo do tamanho dos ovos, da taxa de humidade...
Na verdade a receita indicava apenas 400g, o que se revelou claramente insuficiente.

Por outro lado acho que uma pitada de canela ou erva-doce as pode tornar ainda mais saborosas.

Se tiverem outras receitas de broas de mel partilhem comigo...

Pão de Água

2008-12-02T16:41:00.007Z

O fantástico pão de água de Pão, Bolos & Cia :

O melhor pão que fiz em casa até hoje!
Não deixem de experimentar, vão lá dar uma espreitadela...

Tarte de Limão Merengada

2008-11-22T14:13:00.016Z

À tarde, quando chego a casa, normalmente por volta das 19H30, sou muitas vezes saudada com a pergunta: "Mãe, o que é hoje o jantar?" Ufff...

Recorro, como a grande maioria das mães trabalhadoras, acho eu, a receitas simples e rápidas. Só nas folgas posso dedicar um pouco mais de tempo à cozinha, como eu gosto.

Há muito que tinha vontade de pôr em prática a receita desta tarte de limão, um verdadeiro clássico da cozinha.

Pode usar-se uma base de massa areada de compra, mas esta fi-la eu mesma, e devo dizer que valeu muito a pena! Derretia-se na boca...

A receita é do Chef Simon, e não mudei uma vírgula. Chef é chef... Ficou deliciosa.

Aqui, já pronta, antes de passar sob o grill do forno, para dourar o merengue:

Vamos então à receita:

Para a massa
250 g de farinha
125 g de manteiga
70 g de açucar
2 gemas de ovo
5 cl de água ou leite
1 pitada de sal

Bater as gemas com o açucar e distender a mistura com a água.
Misturar a farinha com a manteiga em pedacinhos e misturar até obter massa areada.
Juntar a mistura de ovos e misturar rapidamente para obter uma bola de massa. Pode eventualmente ser necessário juntar um pouco de água. No meu caso não foi necessário.
Esta massa não deve ser excessivamente trabalhada.
Deixar em descanso no frigorífico por 1/2 hora.

Enquanto a massa descansa, prepara-se

O recheio

80 g de manteiga sem sal
3 ovos + 3 gemas
25 cl de água
25 cl de sumo de limão
200 g de açucar
50 g de maizena

Juntar todos os ingredientes numa caçarola e levar a lume brando durante 7 a 10 minutos, mexendo constantemente. Atenção, vigiar cuidadosamente, pois tem tendência a pegar...

Estender a massa reservada numa tarteira de 30 cm de diâmetro e levar ao forno até ficar dourada.

Verter, sobre a base de massa já cozida, o recheio.

O merengue

4 claras de ovo
225 g de açucar
1 fio de sumo de limão

Bater as claras com o sumo de limão (algumas gotas); quando começarem a prender juntar o açucar. Bater bem.
O merengue está pronto quando as claras apresentarem um aspecto firme e brilhante.

Colocar o merengue sobre a tarte com a ajuda de um saco de pasteleiro. Na falta, vertê-lo dentro de um saco plástico vulgar, cortar um canto e usá-lo como se fosse um saco de pasteleiro. Foi o que fiz! ;)
Levar ao forno, posição grill, até que o merengue apresente um lindo tom dourado.

Et voilá! :)

PS:
Sei que as fotos andam a perder qualidade...
Isso deve-se ao facto de não poder contar presentemente com a colaboração da minha filha Margarida, a estudar na capital, e cujo nome consta neste blog como minha colaboradora, com todo o mérito. Sempre que por aqui viram uma foto espectacular, foi ela certamente que a tirou... É um dom que não tenho!
Fazes-me falta, filhinha! :)

O Crumble

2008-10-19T14:05:00.011+01:00

Ao que parece este prato foi criado pelos nossos fleumáticos amigos ingleses no tempo da 2ª Grande Guerra, dado que a preparação das tartes exigia maior quantidade de ingredientes, que eram escassos nessa altura...

Certo é que a minha primeira experiência com o crumble de pêras me deixou encantada e até já fiz outro, desta feita de maçã. Igualmente delicioso!

Como não podia deixar de ser alterei um pouco a receita base...

Foi assim:

Descasquei as pêras (eram 6, não muito grandes), retirei-lhes o caroço e cortei-as em pedaços; coloquei-os numa caçarola com um pouco de açucar (as pêras eram doces) e uma colher de sobremesa de manteiga. Deixei-as suar um pouco, mexendo de vez em quando. Atenção! O objectivo não é cozer a fruta até obter puré... Deve-se deixar rijinha, pois ainda vai ao forno. Quem gostar pode ainda juntar um pouco de canela.

A fruta ficou a arrefecer num pirex enquanto preparei as "migalhas" com:

150g de farinha
75 g de manteiga (a recita indicava 150g)
100 g de açucar amarelo (a receita indicava 150g)
4 nozes picadinhas (esta adição foi da minha autoria)
1 ovo (o crumble tradicional não leva, mas eu juntei e acho que ficou muito bem)
1 pitada de sal

A manteiga corta-se em cubinhos e mistura-se numa tigela com os restantes ingredientes. Desfaz-se tudo com a ponta dos dedos e esfregando a massa entre as mãos, de forma a obter uma areia grossa. E é só. Esta mistura espalha-se por cima da fruta e leva-se o pirex ao forno(previamente aquecido), até a cobertura ficar douradinha, coisa de uns 20 minutos...

Faz-se em menos tempo do que se diz, e vale muito a pena! O aspecto final desta sobremesa não faz justiça ao seu excelente sabor, e à combinação do sabor da fruta com o crocante da massa... hummm!
É bem verdade que quem vê caras não vê corações :D

Já estou a pensar em juntar ao próximo algumas passas previamente demolhadas, mnisturar a pêra e a maçã, juntar nozes ... ...

Fiz um "crumble" de pêra...

2008-10-15T17:33:00.002+01:00

... com umas pêras de inverno daquelas que praticamente só servem para cozer, absolutamente biológicas, quase selvagens.
Nunca tinha experimentado este tipo de receita, embora tivesse várias versões quardadas. Fiquei absolutamente rendida!

Depois conto tudo...