Novembro 06, 2012

Quick, Slow, Quick...

Ainda acerca do Jamie Oliver :

Fiz há dias esta simplicíssima receita do nosso amigo, exemplificada no vídeo abaixo.
Não sobrou nada para fotografar, mas garanto que o borreguinho ficou uma delícia!

Já por diversas vezes experimentei, com sucesso, o método de cozedura lenta no forno: basicamente precisamos apenas de tempo para o nosso assado, que demora cerca de 4 horas a ficar pronto, tenro e absolutamente suculento!

Quick : Aquecer o forno ao máximo antes de introduzir a carne;

Slow:  Depois de introduzir a carne no forno baixar a temperatura para 170ºC; deixar assar durante 4 horas, coberta com folha de alumínio;

Quick: Nos últimos 20 minutos de cozedura destapar a carne, aumentar a temperatura do forno e deixar tostar.

Nota: Este ultimo passo é da minha autoria, é assim  que eu faço. O Jamie omite-o por completo.

A receita é tão simples que nem precisa de tradução, mesmo para quem não souber inglês... A peça utilizada é uma mão de borrego, e os ingredientes resumem-se a sal e pimenta, alecrim, alho e azeite.

Para o molho limitei-me a descolar os sucos da assadeira com um pouco de caldo de carne, deixei reduzir, coei e verti sobre o assado.



2 comentários:

Piteca disse...

Ele é simplesmente fantástico! :)
Beijinhos doces.

Paula disse...

É mesmo, Piteca! ;)